E quale è il migliore per le tue esigenze di carne per la colazione?,
la Pancetta è un salume, fatto lasciando una fetta di pancetta di maiale (o di lato o lonza o fatback) sit in salamoia o sotto sale per un po ‘ di conservarlo. Quindi, se tutta la pancetta è curata per definizione, cos’è la pancetta non indurita? E, forse ancora più importante per le esigenze degli appassionati di pancetta media, c’è una differenza tra i due?, In un mondo con così tanti tipi diversi di pancetta, può essere difficile sapere se la differenza tra pancetta curata e non curata è reale o una sorta di stratagemma di marketing, soprattutto perché può essere difficile dire quale tipo stai mangiando se ti viene appena consegnata una fetta.
Le tue papille gustative non ti ingannano perché la differenza tra pancetta curata e non curata è piuttosto trascurabile. Potresti anche sostenere che la pancetta non indurita non esiste davvero. Come Melanie Abel, direttore marketing di Smithfield Foods, il leader degli Stati Uniti, produttore di prodotti di maiale confezionati, ha spiegato, ” Dal momento che tutta la pancetta è conservata con fumo o sale, non esiste davvero una cosa come la pancetta non indurita. E ‘un po’ come un mito.”
La differenza tra i due tipi di pancetta, poi, si riduce al modo in cui il maiale è conservato. La pancetta curata viene prodotta aggiungendo nitrati artificiali, di solito nitrito di sodio, nella normale miscela di sale e salamoia., Il nitrito di sodio aggiunto è un ingrediente importante nel processo di polimerizzazione perché aiuta a prevenire la crescita di batteri sulla carne stessa, ma nitrati e nitriti hanno ottenuto un brutto colpo da quando l’Organizzazione mondiale della sanità ha annunciato che le carni lavorate potrebbero causare il cancro del colon-retto nell’ottobre 2015.
Quelle preoccupazioni per la salute sugli agenti cancerogeni nella pancetta sono parte del motivo per cui la pancetta non indurita ha visto un salto di popolarità—perché la pancetta non indurita è fatta senza nitrati e nitriti aggiunti o artificiali., Ma contrariamente alla credenza popolare, la pancetta non indurita non è priva di nitrati perché, come ha spiegato Abel, “Stai usando sale marino o polvere di sedano per ottenere quei nitrati naturali.”Dopo circa una settimana di polimerizzazione, quei nitrati appariranno nella tua pancetta se li hai aggiunti artificialmente o meno, meno di tutti perché il sale di sedano è un nitrato naturale.
Quindi, se non si tratta dei nitrati, allora la differenza tra pancetta stagionata e non indurita si riduce davvero al gusto e alle preferenze., La pancetta non indurita viene generalmente lasciata in uno stato più naturale e verde rispetto alla pancetta stagionata e quindi ha un sapore più simile alla pancia di maiale stessa. È anche spesso più salato del bacon stagionato perché il maiale deve stare più a lungo nella salamoia per raggiungere lo stesso livello di conservazione.
Ma anche questo può essere una sottile differenza dal momento che la polimerizzazione è solo uno dei tanti passi che devono essere presi prima di poter avere una fetta sulla piastra. ” È una combinazione di polimerizzazione e fumo che ti darà il sapore diverso e ricco”, ha detto Abel., “Smithfield bacon, per esempio, è tutto naturale affumicato con patatine hickory, e questo è ciò che sta davvero andando a portare quel gusto per la vita,” non il processo di stagionatura. Anche la famosa pancetta affumicata di Benton Hickory ottiene la maggior parte della sua grinta dal processo di affumicatura piuttosto che dalla cura.
Per farla breve, se stai cercando quel gusto pieno e bacon, probabilmente vorrai optare per la pancetta curata piuttosto che non curata, soprattutto perché non c’è alcuna differenza evidente in termini di salute o valore nutrizionale tra i due. Ma davvero non si può andare male in entrambi i casi.,div id=”dcdbf6ea99″>
Il Miglior Post-Partito Colazione Punti in Atlanta, Secondo un Dj Locale
Forse l’Aceto Può Risparmiare
non Perdere le Nostre migliori Ricette
Ottenere il meglio di MyRecipes nella tua casella di posta.,