Questo post è originariamente apparso in un’edizione di Qual è la differenza?, una newsletter settimanale per il curioso e confuso da New York City scrittore Brette Warshaw. Eater pubblicherà tutte le edizioni che analizzano le differenze legate al cibo, anche se quelle difficilmente scalfiscono la superficie delle curiosità del mondo (e della newsletter): Iscriviti per ottenere Qual è la differenza? nella tua casella di posta o recuperare il ritardo sull’archivio completo.
Qual è la differenza tra…,
Pastrami vs. corned beef
Il banco deli è pieno di domande pressanti — perché mentre si può avere qualche vaga comprensione che pastrami e carne in scatola sono due cose diverse, e che uno potrebbe essere migliore rispetto agli altri, si può essere bloccato sul come o perché. Ecco i principali punti di differenziazione tra i due, perché nessuna carne dovrebbe mai essere un mistero.,
Il pastrami e la carne in scatola hanno diversi paesi di origine: il Pastrami ha due possibili antenati: è rumeno (dove il suo predecessore, il pastrama, era fatto con carne di maiale o di montone) o turco (dove sarebbe un discendente del pastirma, fatto con carne di manzo). La carne in scatola proviene dall’Irlanda, motivo per cui viene mangiata il giorno di San Patrizio.
Il pastrami e il corned beef sono diversi tagli di carne: il corned beef e il pastrami di oggi sono entrambi fatti con carne di manzo, anche se parti diverse dell’animale., La carne in scatola è fatta di petto, che proviene dal petto inferiore della mucca; il pastrami è fatto da un taglio chiamato deckle, un taglio di spalla magro, largo e sodo, o l’ombelico, una sezione più piccola e più succosa proprio sotto le costole. In questi giorni, si può anche vedere pastrami a base di petto.
Pastrami e carne in scatola hanno la stessa salamoia: Pastrami e carne in scatola sono in salamoia prima di essere cotti; sono o strofinato con o immerso in una soluzione di sale e spezie per infondere la carne con più umidità e sapore., Entrambi sono in salamoia in una miscela di sale, zucchero, pepe nero, chiodi di garofano, coriandolo, foglie di alloro, bacche di ginepro e aneto, così come i conservanti nitrato di sodio o nitrito di sodio.
Pastrami e carne in scatola hanno diverse miscele di spezie: ecco quando le cose iniziano davvero a differire. Dopo la salatura, il pastrami viene rivestito in una miscela di pepe nero, coriandolo, semi di senape, semi di finocchio e talvolta aglio fresco; quel rivestimento di spezie è ciò che gli conferisce il suo aspetto annerito. La carne in scatola è naked nuda. Nessun mix di spezie di cui parlare.,
Il pastrami e la carne in scatola hanno diversi metodi di cottura: il pastrami viene affumicato su legno duro, spesso con una pentola d’acqua nelle vicinanze, che aiuta a creare vapore e mantenere la carne umida. Viene poi raffreddato e poi cotto a vapore prima di servire. La carne in scatola è boiled bollita. A volte anche con cavoli e altri accessori nel mix.
Bonus round: Se sei mai stato a Montreal, ti starai chiedendo: cosa c’entra la” carne affumicata ” con tutto questo? La carne affumicata è una specialità canadese che trae dagli stessi temi della carne in scatola e del pastrami, ma ha un arco narrativo a sé stante., E ‘ fatto con petto ed è in salamoia in una miscela di pepe nero, coriandolo, aglio, e semi di senape — ma con molto meno zucchero rispetto ai suoi cugini pastrami e corned-manzo. Viene poi affumicato, come il pastrami, ed è meglio stratificato su pane di segale con senape per servire-proprio come il resto della famiglia.
• Qual è la differenza tra carne in scatola e Pastrami?