Solo uno di essi può andare nel forno.
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Mentre la stagione di cottura aumenta, ci si potrebbe chiedere, Qual è la differenza tra carta pergamena e carta cerata? E puoi usarli in modo intercambiabile? In alcuni casi, sì, ma non nel forno!
Queste carte da cucina sono entrambe fantastiche per rendere la pulizia più veloce e facile., Sono anche buoni per avvolgere carne e pesce e separare strati di prodotti da forno per la conservazione. Ma il numero uno carta pergamena ragione è di gran lunga superiore alla carta cerata è perché non si scioglie o si accende nel forno.
Questo è un grosso problema. Non, ripetiamo, non mettere la carta oleata nel forno. Cerchiamo di evitare le fiamme in eccesso in cucina.
La carta pergamena è solitamente più costosa, il che ha senso dal momento che può fare qualsiasi cosa la carta oleata può, oltre a andare in forno per rivestire le teglie., La carta pergamena marrone (non sbiancata) ha anche quella bella cosa artigianale quando si avvolgono prodotti da forno in esso per i regali, specialmente con lo spago del macellaio come nastro—così Brooklyn.
Rivestimenti
La differenza principale tra carta cerata e carta pergamena è il rispettivo rivestimento. La carta pergamena è rivestita di silicone per dargli una superficie antiaderente e resistente al calore e la carta cerata (o carta cerata) è—come suggerisce il nome—rivestita con una cera di soia o paraffina.,
A causa di questo rivestimento, la carta oleata non è destinata all’uso nel forno: il rivestimento in cera su di esso si scioglierà se la carta è esposta al calore diretto. Quindi usa la carta oleata per avvolgere panini o cibo per la conservazione a freddo, o per diffondere cose come caramelle fatte in casa e confezioni rivestite di cioccolato per raffreddare. La carta cerata viene solitamente in un rotolo come un foglio o un involucro di plastica, ma può anche essere acquistata in quadrati pretagliati (ad esempio per separare le polpette di hamburger prima del congelamento) o in formato sandwich bag.,
La carta pergamena è la scelta migliore per cucinare, poiché la maggior parte delle marche può resistere a temperature fino a circa 420 gradi Fahrenheit. La carta pergamena è buona per rivestire i fogli di biscotti durante la cottura, ma anche quando si arrostiscono verdure o si preparano cene in padella, perché elimina la necessità di ingrassarli (ottimo per coloro che vogliono ridurre grassi o calorie, in più ti impedisce di dover strofinare le teglie in crosta).
È anche usato per cucinare “en papillote”, una tecnica di avvolgere il cibo in un pacchetto e cuocerlo., La carta pergamena è disponibile su rotolo, in fogli pretagliati e anche in tondo (ideale per rivestire padelle rotonde; piegare pacchetti ordinati per cuocere a vapore nel forno; e usare come “coperchi” su brasati e stufati, che lascia fuoriuscire un po’ di umidità ma non così tanto che il liquido evapora troppo rapidamente).
Se stai usando la pergamena per cuocere una crostata a forma libera come la nostra ricetta rustica di crostata ai mirtilli, puoi stendere l’impasto sulla pergamena stessa, quindi trasferire l’intera shebang direttamente sulla teglia.,
Elaborazione
L’altro modo in cui le carte differiscono è nel modo in cui vengono elaborate prima di essere rivestite. Pat Schweitzer, portavoce di Reynolds Consumer Products, afferma che la carta pergamena dell’azienda viene pressata in un foglio, quindi immersa in un bagno acido, lavata e “passata sopra una serie di tamburi rotanti a caldo che riallineano le fibre e danno alla carta la sua forza”, prima che venga applicato il rivestimento in silicone. La carta cerata di Reynolds, d’altra parte, subisce un processo chiamato supercalendering, che comprime la carta per darle la sua trasparenza, prima di essere rivestita in cera.,
Sbiancato vs greggi
Sia la carta pergamena che la carta cerata possono essere trovate sbiancate o greggi. Se sono greggi, sono di colore marrone e sono stati meno elaborati (a parte i rispettivi rivestimenti), ma se sono sbiancati, sono stati trattati con cloro per renderli bianchi.
Un’alternativa ecologica
La carta cerata non può essere riciclata a causa del rivestimento, né può essere compostata. La carta pergamena non può essere riciclata se è macchiata di cibo, ma può ancora andare nel bidone del compost.,
Se stai cercando un’alternativa più verde, puoi anche acquistare un tappetino da forno in silicone Silpat (o un marchio simile) per rivestire le tue padelle per una cottura senza grassi con una pulizia minima. Il costo iniziale è più, ma un Silpat dura per anni.
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Questi fanno tutto pergamena fa, ma può essere riutilizzato ancora e ancora.
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Come usare la carta pergamena e la carta cerata
Molte ricette richiedono l’uso di carta pergamena o cera., Prova alcuni di questi:
Rice Krispies Treats
Ora ecco un ottimo motivo per acquistare carta cerata: Rice Krispies Treats. Utilizzando carta oleata imburrata sia per allineare la padella e per premere la miscela appiccicosa di marshmallow fuso e cereali in uno strato uniforme davvero riduce il disordine. Puoi creare i quadrati classici (forse una versione russa bianca per soli adulti?), o un Rice Krispies a più livelli Tratta la ricetta della torta di compleanno.,
Caramelle fatte in casa
La carta cerata è ottima anche per rivestire il tuo piano di lavoro (o una teglia) in cui prevedi di raffreddare caramelle fatte in casa, dalle barrette rivestite di cioccolato come le nostre ricette di Candy Bar Copycat ai caramelli e cose come la nostra ricetta di burro al miele. Anche la pergamena funziona.
Patate arrosto perfette
Sì, puoi usare un foglio di alluminio per rivestire una padella quando arrostisci carne, pesce o verdure, ma la carta pergamena funziona altrettanto bene., Arrostisci letteralmente qualsiasi cosa su una padella rivestita di pergamena, dalla nostra ricetta perfetta di patate arrosto con rosmarino e aglio al nostro fragrante pesce arrosto con la ricetta del pesto tailandese. Basta non afferrare la carta cerata per caso!
Pesce facile Cotto in Pergamena
Se vuoi provare a cucinare en papillote, il pesce è un’ottima scelta di proteine. Vaporizza nel pacchetto ben piegato, risultando in carne perfettamente tenera e una nuvola aromatica di vapore quando lo apri per mangiare., Si può fare packetstoo lamina, ma uno dei vantaggi di pergamena è che non reagirà con ingredienti acidi come succo di limone o aceto. Prendi il nostro pesce facile cotto in ricetta pergamena.
Cialde di pan di zenzero con Vanilla Bean-Orange Butter
Sia la pergamena che la carta cerata sono utili anche per la conservazione. La prossima volta che fai pancake o waffle, fai extra e congelali tra strati di pergamena o carta oleata per una rapida colazione nei giorni feriali. Prendi le nostre cialde di pan di zenzero con la ricetta del burro di vaniglia-arancia.,
Linzer Sablés
Chi meglio di ricevere consigli sui cookie se non dal mastro fornaio Dorie Greenspan? L’impasto per questi delicati biscotti sandwich viene steso tra fogli di carta oleata (o involucro di plastica), e quindi si utilizza la pergamena per rivestire le padelle. Quando i biscotti si raffreddano, vengono conservati tra più strati di carta oleata in barattoli ermetici o altri contenitori. Si consiglia di utilizzare nocciole, ma si può anche cuocere questi con mandorle, nocciole, o noci, e riempirli con qualsiasi marmellata o gelatina che ti piace. Prendi la nostra ricetta Linzer Sablés.,
Brown Butterscotch Pie
Un altro modo di usare la pergamena durante la cottura è quello di coprire una crosta di torta prima di aggiungere riso crudo, fagioli o pesi di torta per accecarla. Puoi anche usare la lamina, ma se preferisci la pergamena o hai solo quella a portata di mano, fa il trucco. Questa torta invernale riscaldante con un sapore di burro rosolato dolce ma nocciola è un bel cambiamento dalla solita zucca, ma non abbasseremmo nemmeno una torta d’acero salata (o, siamo onesti, qualsiasi torta). Prendi la nostra ricetta torta marrone Butterscotch.