Se rasato in cima a una ciotola colma di pesto o mangiato dal blocco, Parmigiano-Reggiano, il forte, nocciola, oh così saporito importazione italiana è una deliziosa aggiunta a qualsiasi pasto-purtroppo per i vegetariani, è off-limits. Esatto: il parmigiano non è vegetariano in quanto uno degli ingredienti necessari è il caglio di vitello., Questa scioccante informazione non è un oscuro segreto tenuto nascosto da “Big Parma” -è, in realtà, un piccolo fatto pubblicizzato sul Parmigiano-Reggiano che sta finalmente diventando il suo tempo sotto i riflettori. Come l’industria alimentare diventa più accomodante quando si tratta di restrizioni dietetiche e preferenze, saremo sempre meno probabilità di vedere piatti con alcuni formaggi europei popolari miss-marcato vegetariano. Così cari verdure, preparatevi per crepacuore.,
Il vero parmigiano è fatto solo da tre ingredienti: latte fresco prodotto nella regione di Parma / Reggio, sale e caglio, un agente di coagulazione del latte che aiuta a separare la cagliata dal siero. Il caglio contiene l’enzima attivo chimosina, che viene estratto il rivestimento dello stomaco di un vitello. Sebbene il caglio vegetariano possa essere prodotto da verdure, lieviti e funghi, a causa della Denominazione di Origine Protetta del Parmigiano-Reggiano, il formaggio a pasta dura deve essere prodotto con processi tradizionali e il caglio di vitello non può essere omesso.,
Il modo in cui viene prodotto l’ingrediente vitale per la produzione del formaggio del vecchio mondo può essere particolarmente sconvolgente per coloro che evitano i prodotti di origine animale. “Il caglio può provenire dall’abomaso (quarto stomaco) dei vitelli appena nati dove la chimosina aiuta la digestione e l’assorbimento del latte”, spiega la Vegetarian Society. “Le mucche adulte non hanno questo enzima.”Il caglio può anche essere estratto da giovani agnelli e capre — il cui pensiero è sufficiente per mettere un po’ fuori dal formaggio friabile per sempre.
Ma non è solo il Parmigiano a utilizzare il caglio animale per attivare il processo di produzione del formaggio., Altri formaggi a pasta dura e morbida come il Grana Padano e il Gorgonzola sono prodotti con caglio animale, come il Gruyere, il Manchego, il Pecorino Romano, il Camembert e il Boucheron. Quindi, prima di scavare in quel piatto di formaggio fantasia alla festa di Natale ufficio, si consiglia di prendere un secondo per pensare solo esattamente quello che è che si sta diffondendo su quel cracker acqua. (Allora sentitevi liberi di scuotere il pugno al cielo in fame e rabbia.,)
Per molti vegetariani, il formaggio è uno dei punti salienti della carne-dieta — un prodotto animale con diverse applicazioni e forme, con centinaia di anni di storia alle spalle. Recenti ricerche suggeriscono anche che il formaggio può creare dipendenza, producendo un livello simile agli oppioidi. Per fortuna, ci sono alternative vegetariane disponibili per coloro che cercano una soluzione appiccicosa, devi solo sapere dove cercare., La prossima volta che si sta sfogliando il vostro supermercato locale o cheesemonger prendere un secondo per decodificare l’etichetta del formaggio; se vedete la parola “enzimi” elencati sotto gli ingredienti, acquirente attenzione. Crema di formaggio, ricotta piccola cagliata, Paneer e ricotta si basano su calore, colture o acido (come il succo di limone) per aiutare i processi di coagulazione, ma per essere sicuri che stai ricevendo un cheddar vegetariano, compra solo quelli che specificano la fonte del caglio o “enzimi” sull’etichetta.
*Più ne sai!