Le pesche in scatola possono confezionare il maggior numero, o in alcuni casi, più nutrienti di quelli freschi, suggerisce la ricerca. Ma assicurati di saltare lo sciroppo aggiunto. Matthew Staver / Bloomberg via Getty Images hide caption
toggle caption
Matthew Staver/Bloomberg via Getty Images
Lo so, lo so — ero incredulo, troppo.,
Ma un nuovo studio pubblicato sul Journal of the Science of Food and Agriculture rileva che le pesche in scatola (sì, dal corridoio in scatola del negozio di alimentari) sono cariche di sostanze nutritive come le pesche fresche. E in alcuni casi, imballano più di un pugno nutrizionale.
Prendiamo ad esempio la vitamina C: i ricercatori ne hanno trovato quasi quattro volte di più in scatola rispetto alle pesche fresche. Inoltre, in scatola aveva livelli comparabili di vitamina E e molto più folato di fresco.
Cosa spiega questo?, Le ragioni per cui alcuni di questi nutrienti sono più alti, dice Christine Bruhn, uno scienziato alimentare presso l’Università della California, Davis, è che il “processo di inscatolamento apre le pareti cellulari della carne del frutto, e rende nutrienti come la vitamina A più facilmente disponibili per il nostro corpo.”Dice che è la stessa ragione per cui tende ad esserci livelli più alti di licopene nella salsa di pomodoro rispetto ai pomodori freschi.
Ora, può essere vero che aprire una lattina di frutta non si avvicina all’esperienza di raccogliere una pesca fresca da una fattoria., Posso ancora ricordare i ricordi d’infanzia di succo di pesca gocciolante lungo il braccio come ho divorato il gusto dell’estate.
Ma siamo reali. La stagione delle pesche è breve. E la frutta fresca può essere costosa, per non parlare di secca o insapore quando non è matura.
Quindi, se l’inscatolamento a casa non è la tua passione, potrebbe valere la pena dare un’altra prova alle pesche in scatola. Come sottolinea la California Cling Peach Board, vengono raccolti e confezionati al culmine della freschezza. Basta essere sicuri di acquistare pesche confezionate nel proprio succo, non sciroppate, per evitare l’aggiunta di zucchero.,
Lo studio è stato parzialmente finanziato dalla California cling peach industry (questo è il tipo di pesca utilizzato nelle pesche in scatola), e l’industria non sarà timida nel condividere i risultati.
Ma siate certi, dice il ricercatore Bob Durst del Linus Pauling Institute dell’Oregon State University, l’autore principale della ricerca: I coltivatori di pesche non avevano voce in capitolo su come è stato effettuato il test. “Il progetto sperimentale era nostro”, mi ha detto Durst per telefono.,
In realtà è abbastanza comune in questi giorni per le industrie fornire finanziamenti per studi condotti in modo indipendente da ricercatori universitari.
E per proteggersi da qualcosa che gli scienziati chiamano bias di pubblicazione — è un fatto ben noto che i risultati favorevoli o positivi sono pubblicati a tassi più elevati rispetto ai risultati negativi-Durst dice di aver fatto un accordo.
“L’accordo era che qualunque fossero i risultati, avremmo pubblicato ciò che abbiamo trovato”, dice Durst.
E ancora una cosa: Cobbler stagione sta arrivando.,
La cottura di queste pesche in cobbler diminuirà i nutrienti come la vitamina C? Dipende. Il calore della cottura può inattivare gli enzimi che degradano il contenuto di nutrienti. Quindi, a questo proposito, il calore è un vantaggio. Ma d’altra parte, la cottura espone anche il frutto all’ossigeno, che può distruggere i nutrienti. Durst dice che avrebbe dovuto testare un ciabattino per saperlo con certezza.
Bottom line: Quando si tratta di pesche, che siano fresche, congelate o in scatola, “tutti questi prodotti contribuiscono a una dieta sana”, afferma Bruhn, che non era un ricercatore nello studio.
Quindi, mangiali.