Perché il Latte Non È Refrigerato (e una spiegazione di UHT)

Quando eravamo in Europa il mese scorso ho condiviso come quasi tutto il latte opzioni che abbiamo visto in un supermercato non refrigerati e sono considerati “shelf stable.”Ha suscitato un bel po’ di discussioni su Facebook

Hai mai notato come un po ‘ di latte qui negli Stati Uniti non sia refrigerato?,

Perché questi piccoli contenitori per latte biologico di dimensioni individuali negli Stati Uniti non vengono venduti freddi? Se non avete già notato quasi tutte le opzioni di latte biologico commercializzato qui negli Stati Uniti sono Ultra Alta temperatura pastorizzato (UHT) – che è in realtà lo stesso processo ampiamente utilizzato in Europa-ma che ancora non risponde perché alcune versioni sono refrigerati e alcuni non lo sono. L’unica differenza è la confezione.,

Proprio come le scatole di latte “Single Serve” della valle biologica nella foto, quasi tutto il latte europeo viene UHT e messo in quello che viene chiamato imballaggio asettico (cioè sterilizzato). Il latte UHT può durare per diversi mesi in questo tipo di imballaggio senza spoiling…at almeno fino a quando non lo apri, a quel punto la durata di conservazione si riduce e deve essere conservata in frigorifero.

Che cos’è UHT (ed è buono o cattivo)?,

UHT sta per pastorizzazione Ultra ad alta temperatura (indicato anche come Ultra Pastorizzazione o UP) e significa che il latte viene riscaldato a circa 280 gradi F per 2 secondi, che uccide più batteri (buoni e cattivi) rispetto alla pastorizzazione tradizionale dando quindi al latte una durata di conservazione molto più lunga prima che si rovini. Confronta questo con l’altro latte qui negli Stati Uniti, che è tipicamente pastorizzato ad alta temperatura (meno “ultra” e abbreviato in HTST) che indica che è stato riscaldato a 165°F per 15 secondi.

Quindi quale tipo di pastorizzazione è la scelta migliore?, Bene, dipende da chi chiedi e quali sono i tuoi criteri Producers

Produttori e rivenditori-e anche alcuni consumatori-pensano che il latte UHT sia la cosa più grande dal pane a fette. Basti pensare ai risparmi sui costi se la refrigerazione non è necessaria dopo la produzione, durante la consegna o una volta che arriva al negozio – per non parlare della lunga durata. Inoltre, in Europa, molte persone non hanno i frigoriferi di dimensioni mega che sono così comuni qui negli Stati Uniti, quindi avere una cosa in meno da refrigerare è piuttosto conveniente.,

A quanto pare gli europei sono bene con l’idea di latte caldo, shelf-stabile, e dal momento che è una scelta piuttosto pratica che è la maggior parte di ciò che i consumatori acquistano lì.

Ora qui negli Stati Uniti, non ho esattamente sentito la gente cantare le lodi per UHT. Sì, può essere più conveniente, ma dal punto di vista della salute, mentre la temperatura più alta uccide ancora più potenzialmente batteri cattivi – i batteri buoni, purtroppo, va con esso. Un articolo chiama anche UHT milk “latte morto” – wow, è piuttosto duro.,

Devo essere d’accordo che sono un po ‘ diffidente di UHT anche qui nello stato del North Carolina, dove il latte crudo non è legale per il consumo umano. Devo dire però che se il latte UHT biologico fosse l’unica opzione biologica nella mia zona, questo è sicuramente quello che sceglierei rispetto al convenzionale. Qual è la tua opinione sul latte UHT (si prega di condividere nei commenti)?

Quindi perché il latte a scaffale non viene venduto qui come in Europa?,

Una grande azienda alimentare italiana chiamata Parmalat in realtà ha cercato di prendere d’assalto l’industria casearia statunitense con le loro piccole scatole di latte UHT shelf-stable nei primi anni ‘ 90, ma gli americani non erano semplicemente affezionati all’idea. Il motivo-a quanto pare apprezziamo ancora l’idea di latte fresco, anche se ironia della sorte se si acquista il latte da una grande scatola azienda lattiero-casearia biologica è probabile che non molto “più fresco” rispetto al latte tiepido seduto sugli scaffali in Europa (ancora una volta l’unica differenza è la confezione).

Sono il primo ad ammettere di essere colpevole come accusato., Ero uno di quei “pazzi americani” alla ricerca di latte refrigerato quando stavamo facendo la spesa in Francia. Non riuscivo a comprare l’idea del latte caldo e inscatolato che allineava gli scaffali.

Ho guardato le etichette e ho visto che erano UHT (qualcosa che conosco, ma cerco di evitare a casa), quindi ho continuato a cercare e in qualche modo sono riuscito a trovare un marchio solitario che offriva alcune bottiglie fredde di latte nel corridoio del formaggio. Non ho nemmeno guardato per vedere se quella versione era anche UHT e sono andato con essa perché ero così contento di essere in grado di trovare ciò a cui ero “abituato” a casa.,

Check out my Milk 101 post per imparare tutto sui diversi tipi di latte che sono disponibili qui negli Stati Uniti (tra cui basso contenuto di grassi vs. intero) e che tipo la nostra famiglia sceglie di bere su base regolare (suggerimento: non è una delle scelte elencate nella tabella qui sopra.) Che tipo di latte comprate (e perché)?

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Mi sento come se questi fossero un ottimo modo per rendere i pranzi “veri” che impacchetto amorevolmente altrettanto divertenti come tutti i cibi confezionati carichi di cartoni animati che i loro amici potrebbero mangiare. Certo, potrei scrivere le mie piccole carte, ma non potrei mai essere creativo come la troupe di Lunchbox Love. Quindi penso che sia totalmente vale la pena il costo-plus dal momento che le carte vengono su carta abbastanza spessa potrebbero essere facilmente riutilizzati un paio di volte.

Ci auguriamo che!