Molte persone mangiano formaggio svizzero affettato sui loro panini e fuso sugli hamburger, ma quanto ne sai davvero di questo delizioso caseificio? Il formaggio svizzero non è affatto un singolo tipo di formaggio. Piuttosto, il formaggio svizzero è un’intera categoria di formaggi tra cui varietà come Emmental e Appenzeller. L’originale svizzero che la maggior parte degli altri sono paragonati a è Emmental, un formaggio dall’estero che gli americani dovrebbero davvero provare. I formaggi svizzeri sono tutti di consistenza medio-dura e hanno una cosa in comune: sono pieni di buchi., Ma perché ci sono buchi nel formaggio svizzero?
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Nel corso della giornata, scienziati e produttori di formaggio credevano che i buchi nel formaggio svizzero fossero il risultato di batteri che crescono durante l’invecchiamento. S. thermophilus, Lactobacillus e P. shermani sono tutti aggiunti al latte vaccino per fare il formaggio. Questi batteri producono acido lattico che i batteri P. shermani consumano. Mentre consuma l’acido lattico, il P. shermani emette gas di anidride carbonica. Questo, credevano gli scienziati, ha portato a piccole sacche d’aria che hanno creato i fori., Nel 1917, lo scienziato americano William Clark pubblicò un resoconto dettagliato di questa spiegazione, ed è stato ampiamente accettato per quasi 100 anni.
Tuttavia, come riportato dal New York Times, uno studio nel 2015 ha fatto esplodere un buco gigante nella sua teoria. Un istituto agricolo svizzero chiamato Agroscope ha fatto qualche indagine dopo aver notato che le sacche d’aria nelle ruote di Swiss stavano diventando più piccole. Risulta, più di batteri è al lavoro per scavare questi fori.
Durante il tradizionale processo di mungitura che coinvolge granai e secchi, piccole particelle di fieno o altro materiale spesso cadono nel latte., All’inizio, queste particelle sono troppo piccole per vedere e quindi non vengono rimosse. Ma durante l’invecchiamento, indeboliscono la struttura altrimenti robusta della cagliata. Il gas batterico si accumula in queste macchie (e solo queste macchie) per creare i fori così spesso visto in una fetta di formaggio svizzero.
Allora perché i buchi si stavano restringendo e scomparendo? Molte aziende lattiero-casearie moderne hanno abbandonato i tradizionali processi di mungitura a favore di metodi più puliti e più efficienti. Grazie alla meccanizzazione e all’automazione della mungitura, non è più così probabile che il fieno cada nel latte. Di conseguenza, il formaggio svizzero moderno ha meno buchi., Quindi questo è un mistero alimentare risolto — ecco le spiegazioni che hanno risolto altri 18.