ho appena letto 26 polpette, ricette. Solo 5 di loro non usavano alcun legante. Gli altri 21 pangrattato usati, secchi o freschi. Gli essiccati erano semplici, panko o fai-da-te. Il fresco variava dal pane affettato al pane raffermo ed erano quasi sempre imbevuti di liquido-di solito latte, ma anche acqua, latticello, panna e persino vino.,
Il pangrattato fresco imbevuto di liquido è un trucco di cui ho sentito parlare sempre di più negli ultimi anni. Poiché una polpetta secca è una polpetta cattiva, il pangrattato secco suona, beh, male, il che rende preferibile il pangrattato fresco, il che rende ancora migliore il pangrattato fresco inzuppato.
Ma perché ci deve essere sempre il pangrattato?,
Salta su hamburger vegetariani e i leganti allungano waaaaay oltre questo ingrediente. Le ricette utilizzano un arcobaleno di alternative amidacee come avena, fagioli, germe di grano, cracker, tortilla chips e ogni grano sotto il sole. Quindi perché le polpette non usano anche i leganti beyond-breadcrumb?
I grani sono appena cotti in acqua, quindi non c’è alcun rischio che asciughino la miscela carnosa. E perché ci sono così tante opzioni—grano saraceno, bulgur e riso, oh mio—hai modo più flessibilità con sapore e consistenza., Anche i tuoi amici intolleranti al glutine ti ringrazieranno gentilmente.
Per testare questa teoria, ho chiamato il mio grano onorario: quinoa. La quinoa è tecnicamente un seme, ma cuoce proprio come il riso: 2 parti di acqua in 1 parte di quinoa, unire in una pentola, portare a ebollizione, abbassare il fuoco, coprire la pentola e cuocere a fuoco lento per 10-15 minuti.
PIÙ QUINOA, PROPRIO IN QUESTO MODO
Dopo aver cucinato e raffreddato la quinoa, l’ho mescolata con la mia miscela di polpette da sogno (cosa, non ne hai anche tu?,): carne di maiale macinata, cipolla tritata e aglio, una quantità inappropriata di pecorino grattugiato e un pizzico di semi di finocchio e scaglie di peperoncino. Li ho cotti perché sono pigro e preferirei bere vino rosso sul divano piuttosto che stare su una padella che spruzza olio. E dopo un po ‘ di tempo in un forno super caldo, si sono rivelati Great
Ottimo. Come, davvero grande, Come, Io-may-never-use-pangrattato-di nuovo grande. La quinoa contribuisce fluff e rimbalzo, con un sapore di nocciola e nubby crosta.,
Mentre li ho sviluppati per questa ricetta in particolare, chi ti impedisce di sostituire questo hack in qualsiasi—oserei dire, ogni?- ricetta polpette? Ecco il rapporto che ho usato: Se la ricetta richiede X tazze pangrattato, cuocere X tazze quinoa. E ‘ facile come quello.,low onion
| 2 | garlic cloves, minced |
| 1 | tablespoon fennel seeds, preferably toasted |
| 1 | teaspoon kosher salt |
| 1/2 | teaspoon dried oregano |
| 1/4 | teaspoon red pepper flakes |