1. Ciò che viene indicato come scalogno in America sono chiamati Eschallots in Australia. Sembrano piccole cipolle, ma di solito leggermente più lunghe. Il sapore è più forte e dolce delle cipolle. Puoi sostituire con cipolle marroni o bianche – circa ¼ di tazza di cipolla tritata finemente (ne hai bisogno di più perché la cipolla non è così forte).
2. È possibile sostituire con crema leggera per un’opzione più leggera. Ma non è la stessa cosa!
3. Il Parmigiano Reggiano è un tipo di parmigiano ed è prodotto solo in Italia., Il sapore è più profondo, più nocciola e più forte e anche un po ‘ dolce. È più costoso del parmigiano. Si può sostituire con il parmigiano, ma penso davvero che se c’è mai un momento per sfoggiare il Parmigiano Reggiano, è su un piatto come questo!
4. È fondamentale che il Parmigiano Reggiano sia FRESCO e FINEMENTE grattugiato. Altrimenti non si scioglierà nella crema e finirai con la salsa granulosa. Il formaggio grattugiato acquistato in negozio è troppo granuloso, anche da una buona gastronomia. Fidati, ho gia ‘ fatto questo errore.
5., Il salmone affumicato caldo viene fornito in filetti in pacchetti sottovuoto nella sezione frigorifero dei supermercati. È già cotto.
Tuttavia, puoi farlo anche con il normale salmone cotto. Per fare questo, basta cospargere il salmone con sale e pepe, scaldare un po ‘ di olio in una padella a fuoco medio e cuocere il salmone per circa 8 minuti, o fino a quando appena cotto attraverso. Quindi sfaldare e utilizzare per la ricetta.
6. Per quanto la pasta lunga suggerisca come tempo di cottura, sottrarre 1 minuto per al dente perché la pasta continuerà la cottura con il sugo., Il mio pacchetto di fettuccine dice 12 minuti, quindi lo faccio bollire per 11 minuti.
7. Avete bisogno di una padella profonda per cucinare la pasta perché la pasta è gettato con il sugo per emulsionare (magia che accade con l’amido nella pasta è cotto un po ‘ con l’olio nel sugo) che rende la pasta più lucida, spessa e ricca. Questo è un suggerimento italiano chiave per fare pasta incredibile!
Se non si dispone di una grande padella, utilizzare una pentola molto grande.
8. La salsa dovrebbe essere liscia come la seta e un film sottile dovrebbe aggrapparsi a ciascun filo. La pasta non dovrebbe annegare nella salsa., Se la salsa va collosa perché troppo cotto o il calore è troppo alto, basta aggiungere un tocco di più di acqua di pasta (cioè la tazza in più di acqua che hai riservato) e tornerà a liscia come la seta.
