olio Extra vergine di oliva può essere utilizzato come condimento da sé in quanto è spremuto a freddo.
Fonte e produttori
L’olio d’oliva viene estratto dalle olive (Olea europaea; famiglia Oleaceae), una coltura tradizionale della regione mediterranea. I principali produttori di olio d’oliva includono paesi dell’Europa meridionale, del Nord Africa e del Vicino Oriente., In Europa, i principali produttori di olio d’oliva includono Spagna, Italia, Portogallo e Grecia.
La fonte di olio vegetale varia a seconda del tipo di olio o coltura e le fonti includono il seme di un frutto e noci.
Calorie e composizione grassa
L’olio d’oliva contiene il 14% di grassi saturi e il 73% di grassi monosaturi e considerato il più sano di tutti gli oli per cucinare. Un cucchiaio di olio d’oliva contiene 120 calorie.,
acidi Grassi nel burro, margarina, olio vegetale, olio di oliva e vari tipi di oli utilizzati per cucinare.
Diversi oli vegetali hanno percentuali diverse di grassi saturi, monosaturi e polisaturi. L’olio di cocco ha la più alta quantità di grassi saturi (92%) e viene utilizzato principalmente nei dessert e come accorciamento., L’olio di colza e di girasole ha la minor quantità di grassi saturi (6% e 9%, rispettivamente) e contiene una percentuale più elevata di grassi monosaturi (62% e 82% rispettivamente), ed è una scelta preferita, seconda solo all’olio d’oliva. Un cucchiaio di olio vegetale normale contiene 120 calorie.
Questi numeri sono approssimativi; c’è una leggera variazione a seconda della fonte dei dati.
Usi
L’olio d’oliva è usato per cucinare, è buono per la pelle e ha alcuni usi anche per scopi medicinali, come essere usato come lassativo o nella preparazione di alcuni farmaci., In alcune religioni come il cristianesimo e l’ebraismo, l’olio d’oliva è usato come simbolo per la guarigione.
Sebbene gli oli vegetali siano usati per cucinare, altri usi includono carburante, cosmetici e medicinali e altri scopi industriali.
Tipi
I tre tipi di olio d’oliva sono extravergine, vergine e oliva pura. L’olio extra vergine è il più costoso. Questo tipo proviene dalla prima pressa a freddo e ha i livelli di acidità più bassi (meno dell ‘ 1%) dei tre tipi. A causa del suo perfetto equilibrio nel gusto aroma e colore, è utilizzato in condimenti e anche servito con pane., Il suo sapore e l’aroma sono tipici della regione da cui proviene.L’olio di oliva vergine si ottiene anche dalla prima spremitura delle olive, ma il suo livello di acidità è superiore (fino al 3,3%) a quello dell’extravergine.L’olio d’oliva puro è un termine dato a una miscela di olio d’oliva vergine e raffinato. A causa della natura miscelata di questo tipo, è meno costoso e utilizzato in cucina che coinvolgono alte temperature. Gli oli di oliva raffinati e leggeri subiscono metodi chimici di reining e sono altrettanto sani rispetto agli altri tipi di olio d’oliva.,
I diversi tipi di oli vegetali includono olio di palma, olio di soia, olio di colza, olio di semi di zucca, olio di mais, olio di girasole, olio di cartamo, olio di arachidi, olio di semi d’uva, olio di sesamo, olio di argan, olio di crusca di riso e alcuni altri. Questi tipi possono essere ampiamente classificati in oli di noci (olio di anacardi e olio di nocciola), oli da semi (olio di semi di girasole) e altre fonti.
Proprietà
Il punto di fumo dell’olio è la temperatura alla quale inizia a bruciare. L’uso di oli leggeri è raccomandato quando si cucina a temperature elevate., Il punto di fumo dell’olio d’oliva è inferiore al normale olio vegetale e varia da 215° a 242° (extra virgin con un punto di fumo inferiore rispetto alla versione più leggera). Il punto di fumo degli oli vegetali varia e è più alto per gli oli usati per friggere, come l’olio di colza (punto di fumo 242°) e l’olio di cartamo (punto di fumo 265°).
Benefici per la salute
L’oliva è nota per essere ricca di vitamine e minerali grazie alla sua modalità di estrazione non chimica. Si ritiene che diminuisca il tasso di malattie cardiache a causa del suo alto contenuto di acidi grassi monosaturi tali acidi oleici., Questo aiuta a ridurre LDL e aumentare i livelli di HDL e rende le pareti arteriose più elastiche. Le sue proprietà antiossidanti (contribuite dalla presenza di polifenoli nell’olio) aiutano anche ad abbassare il livello di colesterolo nel sangue.
Gli oli vegetali come l’olio di colza contengono una quantità inferiore di grassi saturi e sono meno costosi rispetto all’olio d’oliva. Altri oli altamente saporiti come gli oli di sesamo e cocco vengono utilizzati per conferire sapore a piatti speciali.
Conservazione
Tutti gli oli sono meglio conservati in luogo fresco e asciutto, lontano da aree esposte alla luce solare., Alcuni oli devono essere utilizzati entro 6 mesi dall’apertura mentre altri come l’olio d’oliva durano più a lungo da 9 mesi fino a 2-3 anni. Oli come il sesamo e altri non raffinati devono essere conservati preferibilmente in celle frigorifere, mentre gli oli saturi come l’olio di cocco e di palma possono essere conservati a temperatura ambiente.