I lipidi sono grandi molecole e generalmente non sono solubili in acqua. Come i carboidrati e le proteine, i lipidi sono suddivisi in piccoli componenti per l’assorbimento. Poiché la maggior parte dei nostri enzimi digestivi sono a base d’acqua, come fa il corpo abbattere il grasso e renderlo disponibile per le varie funzioni che deve svolgere nel corpo umano?
Dalla bocca allo stomaco
Il primo passo nella digestione dei trigliceridi e dei fosfolipidi inizia in bocca quando i lipidi incontrano la saliva., Successivamente, l’azione fisica della masticazione unita all’azione degli emulsionanti consente agli enzimi digestivi di svolgere i loro compiti. L’enzima lipasi linguale, insieme a una piccola quantità di fosfolipide come emulsionante, avvia il processo di digestione. Queste azioni fanno sì che i grassi diventino più accessibili agli enzimi digestivi. Di conseguenza, i grassi diventano minuscole goccioline e si separano dai componenti acquosi.
Figura 5.,10 Digestione e assorbimento dei lipidi
Nello stomaco, la lipasi gastrica inizia a scomporre i trigliceridi in digliceridi e acidi grassi. Entro due o quattro ore dopo aver mangiato un pasto, circa il 30% dei trigliceridi viene convertito in digliceridi e acidi grassi. Lo zangolatura e le contrazioni dello stomaco aiutano a disperdere le molecole di grasso, mentre i digliceridi derivati in questo processo agiscono come ulteriori emulsionanti. Tuttavia, anche in mezzo a tutta questa attività, si verifica pochissima digestione dei grassi nello stomaco.,
Andare al flusso sanguigno
Quando il contenuto dello stomaco entra nell’intestino tenue, il sistema digestivo si propone di gestire un piccolo ostacolo, vale a dire combinare i grassi separati con i propri fluidi acquosi. La soluzione a questo ostacolo è la bile. La bile contiene sali biliari, lecitina e sostanze derivate dal colesterolo, quindi agisce come emulsionante. Attrae e trattiene il grasso mentre è contemporaneamente attratto e trattenuto dall’acqua. L’emulsificazione aumenta la superficie dei lipidi oltre mille volte, rendendoli più accessibili agli enzimi digestivi.,
Una volta che il contenuto dello stomaco è stato emulsionato, gli enzimi che rompono il grasso lavorano sui trigliceridi e sui digliceridi per separare gli acidi grassi dalle loro basi di glicerolo. Quando la lipasi pancreatica entra nell’intestino tenue, scompone i grassi in acidi grassi liberi e monogliceridi. Ancora una volta, si presenta un altro ostacolo. Come passeranno i grassi attraverso lo strato acquoso di muco che ricopre il rivestimento assorbente del tratto digestivo? Come prima, la risposta è bile. I sali biliari avvolgono gli acidi grassi e i monogliceridi per formare micelle., Le micelle hanno un nucleo di acidi grassi con un esterno solubile in acqua. Ciò consente un trasporto efficiente al microvillo intestinale. Qui, i componenti grassi vengono rilasciati e diffusi nelle cellule del rivestimento del tratto digestivo.
Figura 5.11 la Formazione di Micelle
Figura 5.,12 Schema di funzionamento Di Un Chylomicron
Proprio come i lipidi, richiedono una gestione speciale nel tubo digerente per muoversi all’interno di una base di acqua ambiente, e richiedono un simile trattamento per viaggiare nel flusso sanguigno. All’interno delle cellule intestinali, i monogliceridi e gli acidi grassi si ricompongono in trigliceridi., Trigliceridi, colesterolo e fosfolipidi formano lipoproteine quando si uniscono a un vettore proteico. Le lipoproteine hanno un nucleo interno costituito principalmente da trigliceridi e esteri di colesterolo (un estere di colesterolo è un colesterolo legato a un acido grasso). L’involucro esterno è costituito da fosfolipidi intervallati da proteine e colesterolo. Insieme formano un chilomicrone, che è una grande lipoproteina che ora entra nel sistema linfatico e sarà presto rilasciata nel flusso sanguigno attraverso la vena giugulare nel collo., I chilomicroni trasportano perfettamente i grassi alimentari attraverso l’ambiente a base d’acqua del corpo verso destinazioni specifiche come il fegato e altri tessuti del corpo.
I colesteroli sono scarsamente assorbiti rispetto ai fosfolipidi e ai trigliceridi. L’assorbimento del colesterolo è aiutato da un aumento dei componenti grassi alimentari ed è ostacolato dall’alto contenuto di fibre. Questo è il motivo per cui si raccomanda un elevato apporto di fibre per ridurre il colesterolo nel sangue., Gli alimenti ricchi di fibre come frutta fresca, verdura e avena possono legare i sali biliari e il colesterolo, prevenendone l’assorbimento e portandoli fuori dal colon.
Se i grassi non vengono assorbiti correttamente come si vede in alcune condizioni mediche, le feci di una persona conterranno elevate quantità di grasso. Se il malassorbimento di grasso persiste, la condizione è nota come steatorrea. La steatorrea può derivare da malattie che influenzano l’assorbimento, come il morbo di Crohn e la fibrosi cistica.
Figura 5.,13 Colesterolo e fibra solubile
La verità sulla conservazione e l’utilizzo di grasso corporeo
Prima dell’industria alimentare preconfezionata, dei centri fitness e dei programmi di perdita di peso, i nostri antenati lavoravano duramente per individuare anche un pasto. Hanno fatto piani, non per perdere quegli ultimi dieci chili per adattarsi a un costume da bagno per le vacanze, ma piuttosto per trovare cibo. Oggi, questo è il motivo per cui possiamo passare lunghi periodi senza mangiare, se siamo malati con un appetito scomparso, il nostro livello di attività fisica è aumentato, o semplicemente non c’è cibo disponibile., I nostri corpi riservano carburante per un giorno di pioggia.
Un modo in cui il grasso corporeo è stato precedentemente toccato nel capitolo Carboidrati. Il corpo trasforma i carboidrati in glicogeno che a sua volta viene immagazzinato nei muscoli per l’energia. Quando i muscoli raggiungono la loro capacità di immagazzinamento del glicogeno, l’eccesso viene restituito al fegato, dove viene convertito in trigliceridi e quindi immagazzinato come grasso.
In modo simile, gran parte dei trigliceridi che il corpo riceve dal cibo viene trasportato nei depositi di grasso all’interno del corpo se non viene utilizzato per produrre energia., I chilomicroni sono responsabili della spola dei trigliceridi in varie posizioni come i muscoli, i seni, gli strati esterni sotto la pelle e gli strati di grasso interno dell’addome, delle cosce e dei glutei dove vengono immagazzinati dal corpo nel tessuto adiposo per un uso futuro. Come si realizza questo? Ricordiamo che i chilomicroni sono grandi lipoproteine che contengono un nucleo di trigliceridi e acidi grassi. Le pareti capillari contengono un enzima chiamato lipoproteina-lipasi che smantella i trigliceridi nelle lipoproteine in acidi grassi e glicerolo, consentendo così a questi di entrare nelle cellule adipose., Una volta all’interno delle cellule adipose, gli acidi grassi e il glicerolo vengono riassemblati in trigliceridi e conservati per un uso successivo. Le cellule muscolari possono anche assumere gli acidi grassi e usarli per il lavoro muscolare e generare energia. Quando il fabbisogno energetico di una persona supera la quantità di combustibile disponibile presentata da un pasto recente o un’attività fisica prolungata ha esaurito le riserve energetiche di glicogeno, le riserve di grasso vengono recuperate per l’utilizzo di energia.,
Quando il corpo richiede energia aggiuntiva, il tessuto adiposo risponde smantellando i suoi trigliceridi e dispensando glicerolo e acidi grassi direttamente nel sangue. Al ricevimento di queste sostanze le cellule affamate di energia li scompongono ulteriormente in minuscoli frammenti. Questi frammenti passano attraverso una serie di reazioni chimiche che producono energia, anidride carbonica e acqua.
Figura 5.14 Memorizzazione e utilizzo di Fat
Capire il colesterolo nel sangue
Potresti aver sentito parlare delle abbreviazioni LDL e HDL per quanto riguarda la salute del cuore. Queste abbreviazioni si riferiscono rispettivamente alle lipoproteine a bassa densità (LDL) e alle lipoproteine ad alta densità (HDL). Le lipoproteine sono caratterizzate da dimensioni, densità e composizione. All’aumentare della dimensione della lipoproteina, la densità diminuisce. Ciò significa che HDL è più piccolo di LDL. Perché sono indicati come colesterolo” buono “e” cattivo”? Cosa dovresti sapere su queste lipoproteine?,
Le principali lipoproteine
Ricordano che i chilomicroni sono trasportatori di grassi in tutto l’ambiente acquoso all’interno del corpo. Dopo circa dieci ore di circolazione in tutto il corpo, i chilomicroni rilasciano gradualmente i loro trigliceridi fino a quando tutto ciò che rimane della loro composizione è resti ricchi di colesterolo. Questi resti sono usati come materie prime dal fegato per formulare lipoproteine specifiche. Di seguito è riportato un elenco delle varie lipoproteine e delle loro funzioni:
- VLDL., Le lipoproteine a bassissima densità sono prodotte nel fegato dai resti di chilomicroni e trasportano i trigliceridi dal fegato a vari tessuti del corpo. Mentre le VLDL viaggiano attraverso il sistema circolatorio, la lipoproteina lipasi spoglia la VLDL dei trigliceridi. Man mano che la rimozione dei trigliceridi persiste, le VLDL diventano lipoproteine a densità intermedia.
- IDL. Le lipoproteine a densità intermedia trasportano una varietà di grassi e colesterolo nel sangue e sono un po ‘ meno della metà dei trigliceridi nella composizione., Durante il viaggio nel sangue, il colesterolo è guadagnato da altre lipoproteine mentre gli enzimi circolanti spogliano la sua componente fosfolipidica. Quando gli IDL ritornano al fegato, vengono trasformati in lipoproteine a bassa densità.
- LDLs. Poiché le lipoproteine a bassa densità sono comunemente conosciute come” colesterolo cattivo”, è imperativo comprendere la loro funzione nel corpo in modo da fare scelte dietetiche e di stile di vita sane. Le LDL trasportano il colesterolo e altri lipidi dal fegato al tessuto in tutto il corpo., Le LDL sono composte da quantità molto piccole di trigliceridi e ospitano oltre il 50% di colesterolo e esteri di colesterolo. In che modo il corpo riceve i lipidi in esso contenuti? Poiché le LDL forniscono colesterolo e altri lipidi alle cellule, la superficie di ogni cellula ha sistemi recettoriali specificamente progettati per legarsi alle LDL. Le LDL circolanti nel sangue si legano a questi recettori LDL e vengono consumate. Una volta all’interno della cellula, l’LDL viene smontato e il suo colesterolo viene rilasciato. Nelle cellule epatiche questi sistemi recettoriali aiutano a controllare i livelli di colesterolo nel sangue mentre legano le LDL., Una carenza di questi meccanismi di legame LDL lascerà un’alta quantità di colesterolo che viaggia nel sangue, che può portare a malattie cardiache o aterosclerosi. Diete ricche di grassi saturi vieteranno i recettori LDL che, sono fondamentali per regolare i livelli di colesterolo.
- HDL. Le lipoproteine ad alta densità sono responsabili del trasporto del colesterolo dal flusso sanguigno e nel fegato, dove viene riutilizzato o rimosso dal corpo con la bile., Le HDL hanno una composizione proteica molto grande accoppiata con un basso contenuto di colesterolo (dal 20 al 30%) rispetto alle altre lipoproteine. Quindi, queste lipoproteine ad alta densità sono comunemente chiamate “colesterolo buono.”
Figura 5.15 Classi di lipoproteine
La classificazione dei principali tipi di lipoproteine si basa sulla loro densità. La gamma di densità è indicata come pure contenuto del lipido (rosso) e della proteina (blu). (Diagramma non in scala) / CC PER 3.,0
Raccomandazioni per il colesterolo nel sangue
Per il colesterolo totale sano, l’intervallo desiderato che si desidera mantenere è inferiore a 200 mg / dL. Più specificamente, quando si osservano i singoli profili lipidici, una bassa quantità di LDL e un’elevata quantità di HDL previene l’accumulo di colesterolo in eccesso nelle arterie e allontana i potenziali rischi per la salute. Un livello di LDL inferiore a 100 milligrammi per decilitro è l’ideale mentre un livello di LDL superiore a 160 mg / dL sarebbe considerato elevato. Al contrario, un basso valore di HDL è un segno rivelatore che una persona vive con grandi rischi per la malattia., Valori inferiori a 40 mg / dL per gli uomini e 50 mg/dL per le donne segnano un fattore di rischio per lo sviluppo di malattie cardiache. In breve, elevati profili lipidici del sangue LDL indicano un aumento del rischio di infarto, mentre elevati profili lipidici del sangue HDL indicano un rischio ridotto.Il Centro medico dell’Università del Maryland riferisce che gli acidi grassi omega-3 promuovono il colesterolo totale più basso e i trigliceridi più bassi nelle persone con colesterolo alto.
Si suggerisce che le persone consumino regolarmente acidi grassi omega-3 come l’acido alfa-linolenico nelle loro diete., Gli acidi grassi polinsaturi sono particolarmente utili da consumare perché entrambi abbassano LDL ed elevano HDL, contribuendo così a livelli di colesterolo nel sangue sani. Lo studio rivela anche che gli acidi grassi saturi e trans fungono da catalizzatori per l’aumento del colesterolo LDL. Inoltre, gli acidi grassi trans diminuiscono i livelli di HDL, che possono avere un impatto negativo sul colesterolo totale del sangue.