Mexican Tamales

Una semplice ricetta passo-passo e le istruzioni per fare Tamales autentici! Riempirli con carne di maiale, pollo o fagioli e formaggio e cotti sul piano cottura o nella pentola istantanea.

Se hai seguito TBFS, allora sai che mi sono innamorato dell’autentico cibo messicano mentre vivevo in Messico con mio marito diversi anni fa. Se lo ami anche tu, assicurati di controllare il mio autentico riso messicano, Enchiladas al formaggio, Horchata e Tres Leches Cake!,

Ho imparato a fare tamales fatti in casa molti anni fa da una dolce donna anziana a Puebla, in Messico. Mio marito ed io vivevamo a Puebla per alcuni mesi e siamo diventati amici di questa donna e della sua famiglia. Sua figlia era la segretaria nell’edificio degli uffici dove lavoravamo.

Questa dolce nonna ha fatto incredibili tamales! Ho espresso il mio desiderio di imparare i dettagli di autentica cucina messicana, così la nonna mi ha invitato per un “tamalada” o Tamale fare festa., Ha fatto la sua pasta masa completamente da zero, utilizzando chicchi di mais bianco essiccato e “cal”, che è stato difficile per me trovare negli Stati Uniti..

Che cos’è un tamale?

I tamales sono un piatto tradizionale messicano fatto con una miscela di pasta a base di mais che viene riempita con varie carni o fagioli e formaggio. I tamales sono avvolti e cotti in bucce di mais o foglie di banano, ma vengono rimossi dalle bucce prima di mangiare. Provali serviti con pico de gallo in cima e un lato di guacamole e riso.,

Mentre fare tamales è un processo (reso molto divertente con più persone per aiutare roba e avvolgerli!), è davvero semplice, quindi non essere intimidito! Ci sono solo due elementi principali; l’impasto e il ripieno.

• L’impasto, chiamato “masa” viene steso sulla buccia di mais. Le bucce di mais non vengono mangiate, vengono utilizzate solo per avvolgere l’impasto e riempire il tamale che viene cotto all’interno.
• Il riempimento. Puoi riempire i tamales con carne o fagioli e formaggio. Trova le mie opzioni di riempimento preferite qui sotto!,

Ingredienti:

Masa harina: Mi piace il marchio Maseca che è un marchio comune trovato nel corridoio messicano al negozio di alimentari.

Brodo: manzo, pollo o verdura funzioneranno. Se si utilizza il mio ripieno di tamale di maiale al peperoncino rosso, utilizzare il brodo rimanente dal maiale cotto.

Lievito in polvere

Sale

Cumino

Lardo: il lardo è usato in tamales messicani veramente autentici (e ha meno grassi saturi del burro)! Lo si può trovare nel corridoio messicano presso il negozio di alimentari, o on-line. L’accorciamento funzionerebbe come sostituto.,

Bucce di mais essiccate: confezione da 8 once

Come fare i tamales, passo dopo passo:

1. Immergere le bucce di mais. Mettere le bucce di mais in una ciotola di acqua molto calda per 30 minuti o fino a quando non si ammorbidisce.

2. Preparare il riempimento desiderato. Avrete bisogno di circa 3 ½ – 4 tazze di riempimento per un lotto di pasta tamale., Alcune opzioni di riempimento includono:

• Salsa verde pollo: 3 1/2 tazze cotto, pollo tagliuzzato mescolato con 16 once può salsa verde (mi piace il marchio herdez)
• Fagioli e formaggio: 15 oz può fagioli fritti e 1 1/2 tazze tagliuzzato mozzarella
• Red chili di maiale: 1 ricetta red chili di maiale

3. Preparare la pasta masa: In una grande ciotola, utilizzare un miscelatore elettrico per battere il lardo e 2 cucchiai di brodo fino a renderlo soffice, circa 3-5 minuti. Unire la farina di masa, il lievito, il sale e il cumino in una ciotola media; mescolare nel composto di strutto e battere bene con un miscelatore elettrico., Aggiungere il brodo, a poco a poco per formare un impasto molto morbido. Battere ad alta velocità per diversi minuti. L’impasto dovrebbe diffondersi come burro di arachidi cremoso ed essere leggermente appiccicoso. Coprire la ciotola con un tovagliolo di carta umido, per evitare che l’impasto si asciughi.

4. Assemblare i tamales: posare una buccia di mais, lucida verso l’alto, sul bancone con l’estremità larga in alto. Scoop circa ¼ tazza di pasta sulla parte superiore, al centro della buccia di mais. Stendere un pezzo di pellicola trasparente sopra l’impasto e usare le mani per premere e diffondere la masa in uno strato sottile, di circa 1/4 di pollice di spessore., Tenere la pasta sparsi lungo la metà superiore della buccia di mais per consentire un sacco di spazio per piegare la buccia inferiore fino, quando è il momento.

Mettere 1-2 cucchiai di riempimento desiderato in una linea lungo il centro della pasta. (Non vuoi troppo riempimento).

Piegare un lato lungo della buccia sopra il ripieno. Piegare nell’altro lato lungo, sovrapponendo il primo (come piegare una brochure). Piegare il fondo della buccia verso l’alto. Opzionale: strappare una lunga striscia da un bordo di una delle bucce di mais imbevute e usarla per legare il tamale, per tenerlo insieme.

5., Legare i tamales (opzionale): Legare i tamales può aiutarti a differenziarli se fai più di un riempimento. Tuttavia, non c’è bisogno di legare una stringa di buccia di mais intorno a loro per fissarli, come si terrà insieme senza di essa, impilati in posizione verticale, side-by-side nel piatto.

6. Cuocere sul fornello o pentola istantanea:

Aggiungere acqua sul fondo del vostro fornello a vapore o pentola a pressione istantanea. (Circa 1 tazza per IP e un paio di tazze per un piroscafo pentola—non riempire sopra il piroscafo cremagliera.,) Disporre alcune bucce di mais extra sul rack inferiore per evitare che i tamales cadano e che l’acqua bollente li tocchi direttamente.

Posiziona i tamales in posizione verticale, con l’estremità aperta verso l’alto, abbastanza strettamente da tenerli in piedi. Se si utilizza un piroscafo, posare alcune bucce di mais imbevute o un asciugamano bagnato sopra i tamales prima di chiudere il coperchio.

Piroscafo: Portare l’acqua ad ebollizione (in Messico avrebbero spesso posto una moneta sul fondo del piroscafo e quando la moneta ha iniziato a toccare nella pentola si sa che l’acqua stava bollendo.,) Una volta bollente, ridurre a fuoco lento e cuocere a vapore per 45 minuti a 1 ora. Controllali dopo 45 minuti.

Pentola istantanea: cuocere su manuale / alta pressione per 25 minuti. Lasciare che la pressione per rilasciare naturalmente per 10 minuti, e poi a sgancio rapido.

Congelamento e riscaldamento Istruzioni:

Per congelare tamales: mi piace fare un grande lotto di tamales da tenere nel congelatore per le notti occupate. Per congelarli, lasciare raffreddare completamente i tamales cotti, quindi incollarli in un sacchetto a chiusura lampo del congelatore e congelare per un massimo di 3 mesi.,

Per riscaldare tamales: Avvolgere tamales avanzi o congelati in pochi asciugamani di carta inumiditi e forno a microonde fino a quando riscaldato attraverso. Gli asciugamani di carta bagnati li aiuteranno a” vapore ” mentre vengono riscaldati. Fai attenzione quando li apri–saranno caldi!

Servire tamales con:

• Condimenti: salsa, avocado, panna acida, pico de gallo.
• Autentico riso messicano-sarai in paradiso!
• Fagioli fritti fatti in casa
• Facile Horchata fatta in casa
• o controllare tutte le mie ricette messicane!,

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