“Che cos’è il malto? Come è fatto? E ‘ senza glutine? In cosa si trova? Risposte a questo e altro, nel post qui sotto.
Che cos’è il malto?
Negli Stati Uniti, pensiamo che il malto sia rigorosamente fatto da orzo. Tuttavia, tecnicamente qualsiasi grano che subisce un processo di malto può essere chiamato ” malto.”Da Wikipedia -” Il malto è un chicco di cereali germinato che è stato essiccato in un processo noto come”malto”., Il grano è fatto germinare ammollo in acqua e viene poi fermato da germinare ulteriormente mediante essiccazione con aria calda.”
Qualsiasi grano senza glutine può essere maltato
Mentre il grano, l’orzo e la segale sono più utilizzati nel processo, altri cereali possono essere usati per fare il malto. Ad esempio, malti birra di Bard sorgo per la loro lager senza glutine. Teff e grano saraceno possono essere maltati anche per la birra. Grouse Malt House anche malti mais. Una volta ho visto un grano saraceno maltato in un cereale senza glutine.
Vi preghiamo di comprendere che i cereali senza glutine, sottoposti a malto, sono privi di glutine., I prodotti a base di cereali maltati senza glutine sono quindi sicuri da consumare con una dieta priva di glutine.
Il malto è senza glutine?
La risposta a questo dipende da dove vivi. Negli Stati Uniti, la parola “malto” su un’etichetta alimentare significa che contiene orzo. Indipendentemente dalle parti di glutine per milione, la FDA afferma che nulla di fatto con orzo o malto d’orzo può essere dichiarato senza glutine. Fine della storia. Lo stesso vale per il Canada, come Shelley Case menziona nel suo articolo ” Cos’è il malto?”
Tuttavia, nel Regno Unito, le regole sono diverse., Considera il post di Coeliac UK su ” Cos’è l’estratto di malto d’orzo?”Affermano che l’estratto di malto d’orzo può essere consumato in piccole quantità. Tuttavia, la quantità di estratto di malto d’orzo non è dichiarata sulla confezione, semplicemente la sua presenza. Pertanto, le persone nel Regno Unito sono consigliate solo di mangiare quegli alimenti etichettati senza glutine.
Malto d’orzo Test con ELISA
Tuttavia, come si fa un test per i prodotti a base di glutine contenenti malto d’orzo? Il dietista senza glutine spiega il problema nel suo articolo sull’estratto di malto d’orzo. Afferma ” È molto difficile testare la contaminazione dell’orzo negli alimenti.”Perché?, L’estratto di malto d’orzo subisce idrolisi. Lo spiega ulteriormente in questo articolo sul test ELISA a sandwich e sul glutine idrolizzato.
Che cos’è l’idrolisi? In una spiegazione dell’idrolisi da parte dell’equilibrio, ” l’idrolisi è una reazione chimica in cui l’acqua viene utilizzata per abbattere i legami di una particolare sostanza.”Tuttavia, i metodi attuali test peptidi glutine completi, non frammenti. Questo è il motivo per cui NIMA non può rilevare il glutine.,
FDA, malto d’orzo e etichettatura senza glutine
Nell’agosto del 2020, la FDA ha emesso una sentenza sugli alimenti fermentati e idrolizzati. Questa sentenza ha dichiarato che gli alimenti con un’etichetta senza glutine DEVONO mostrare che gli ingredienti sono privi di glutine PRIMA dell’idrolisi o della fermentazione. Questa regola copre alimenti fermentati come la birra e alimenti idrolizzati come il malto d’orzo. In parole povere, questo significa che le birre create con grani di glutine NON possono essere etichettate senza glutine. (Guardati, Omissione.) La sentenza discute la conformità per gli aceti distillati.
Che dire della salsa di soia?, Salsa di soia, una salsa a base di soia fermentata e grano, puònon essere etichettato senza glutine a meno che gli ingredienti non provino sotto 20 ppm, prima della fermentazione. Sulla Q & A per l’etichettatura degli alimenti senza glutine, si afferma “Inoltre, se la salsa di soia è fatta utilizzando un grano contenente glutine che viene elaborato per rimuovere il glutine con conseguente presenza di glutine inferiore a 20 ppm prima del processo di fermentazione, allora può sopportare un’affermazione “senza glutine”.,”
Nel Registro federale, dove la FDA risponde ai commenti lasciati da individui interessati, si prega di sapere che affermano ancora “stiamo chiarendo che la regola finale non richiede il test degli ingredienti.”Tuttavia, essi” stimano che la maggior parte dei produttori (75 per cento) hanno già un controllo del glutine SOP che include test.”Il registro propone anche metodi ai produttori per test accurati. I produttori devono rispettare queste linee guida entro il 13 agosto 2021.,
Per ulteriori informazioni su questo argomento, consultare la serie di post di Gluten Free Watchdog sulla regola finale della FDA.
Un test migliore per rilevare il glutine nell’orzo maltato?
Alcuni anni fa, i ricercatori hanno iniziato a sviluppare test che potrebbero rilevare meglio il glutine nel malto. Analista Michelle Colgrave ha scritto un documento, mettendo in evidenza la ricerca che ha fatto utilizzando “cromatografia liquida – spettrometria di massa.”Questo tipo di test misura le cose a livello molecolare e può riconoscere i frammenti di glutine. Per saperne di più in questo articolo Forbes.,
Cosa contiene il malto d’orzo?
Si trova malto d’orzo in molti luoghi attesi, come la polvere di malto in caramelle Whoppers e la polvere per fare frullati di gelato maltato. Tuttavia, si trova anche il malto d’orzo nei Rice Krispies di Kellogg, nei Corn flakes di Kellogg, nella birra, in alcuni cioccolatini Lindt e altro ancora.
Se si deve mangiare una dieta priva di glutine, è importante leggere tutte le etichette degli ingredienti. Anni fa un prodotto realizzato nel Regno Unito, ma venduto negli Stati Uniti, è stato erroneamente certificato senza glutine da un’organizzazione., Questo è il motivo per cui è sempre importante leggere le etichette degli ingredienti. Soprattutto di prodotti realizzati in un paese straniero.
Bottom Line
Se vivi negli Stati Uniti, qualsiasi prodotto che indica semplicemente malto, aceto di malto o estratto di malto, deriva dall’orzo. Pertanto, non è sicuro per il consumo per coloro che seguono una dieta priva di glutine. Tuttavia, birre e altri alimenti a base di cereali senza glutine maltati, come il sorgo maltato o il teff maltato, sono sicuri per il consumo.