Madras Curry Powder è la miscela di spezie versatile che puoi (e dovresti!) Fai a casa

Qui, Michelle Peters-Jones della Tiffin Box ti mostra come mescolare la tua Madras curry in polvere e miscele di spezie personalizzate per dare la spinta che le tue ricette hanno cercato.

Se vai da un droghiere in India e chiedi della polvere di curry, è probabile che ti venga chiesto: “Quale?”Non esiste una singola” polvere di curry ” nella cucina indiana; ogni piatto ha la sua combinazione di spezie che lo rende unico.,

Ogni famiglia ha anche le proprie ricette per miscele di spezie, quindi anche i piatti classici possono avere un sapore molto diverso da casa a casa. Tuttavia, se stai cercando un punto di partenza, la polvere di curry Madras è la soluzione migliore; è una miscela terrosa e profumata di spezie che puoi modificare secondo i tuoi gusti.

Foto di Michelle Peters-Jones

Mentre la maggior parte dei piatti richiede le proprie spezie particolari, ci sono alcune miscele di spezie generiche che si trovano in ogni casa indiana., L’onnipresente garam masala, il più specifico tandoori masala e questa polvere di curry Madras sono tre dei più popolari.

Sono cresciuto in India, e uno dei miei ricordi più duraturi è quello di mia nonna, madre e zie in cucina, martellando spezie, di solito poco prima delle feste. Mia nonna usava un mortaio e un pestello tradizionali per fare i suoi masala di spezie, mentre mia madre e le mie zie usavano strumenti contemporanei come smerigliatrici e frullatori., Il profumo delle spezie permeava le pareti della cucina, e ancora oggi, quando torno in India, camminando nella cucina di mia nonna e inalando gli aromi mi riporta alla mia infanzia.

Adoro preparare i miei mix di spezie, e non c’è niente come il gusto del cumino appena macinato, del coriandolo, del cardamomo e degli amici nei tuoi piatti indiani per portarli ad un livello completamente nuovo. Questi mix sono davvero semplici da fare e sono di gran lunga superiore e più conveniente rispetto alle alternative acquistate in negozio.

Di cosa hai bisogno per creare un mix di spezie?,

Tutto ciò di cui hai bisogno è un frullatore per spezie (funzionerà anche un vecchio macinino da caffè) e una padella pesante per asciugare-arrostire le spezie intere. La parte migliore di fare i propri mix è che è possibile variare i componenti per soddisfare i vostri gusti, e prima di sapere che, si avrà la propria collezione di firma di mix per i pasti—fanno grandi doni, anche.,

Come Fare Madras Curry in Polvere

Fa: circa 1 tazza

Ingredienti

2 cucchiai di tutto di semi di coriandolo
1 cucchiaio intero di semi di cumino
1 cucchiaino di fieno greco semi
3 – 4-pollici pezzo di corteccia di cassia
da 10 a 15 verde baccelli di cardamomo
1 cucchiaino di pepe nero in grani
5 a 6 a lungo, lieve Kashmiri peperoncini secchi
da 20 a 30 di piccole foglie di curry
2 cucchiai di terra curcuma

Foto di Michelle Peters-Jones

Passo 1:

Toast 7 spezie, uno alla volta, in un caldo, pesante padella fino a fragrante., Questo può richiedere da 30 secondi a 1 minuto per spezia. Dopo la tostatura, rimuovere ogni spezia e metterli insieme nella stessa ciotola, quindi lasciarli raffreddare completamente.

Passo 2:

L’intero coriandolo, cumino e fieno greco richiederà solo circa 30 secondi. Le spezie più grossolane, come la corteccia di cassia, il cardamomo e il pepe nero, impiegheranno circa 45 secondi per tostare.

Foto di Michelle Peters-Jones

Passo 3:

I chiles impiegheranno circa un minuto per brindare. Guardali attentamente e continua a scuotere la padella, poiché bruceranno facilmente., Se bruciano, buttano via e ricominciano, poiché possono diventare davvero amari. Togliere nella ciotola e lasciare raffreddare completamente.

Passo 4:

Interi chiles Kashmiri sono lievi, lunghi chiles rossi. Se stai sostituendo quelli più corti e più caldi, riduci la quantità. È possibile ridurre o aumentare il numero di peperoncini, a seconda di quanto caldo ti piace il tuo mix di spezie.

Foto di Michelle Peters-Jones

Passo 5:

Per tostare le foglie di curry, mettetele nella stessa padella calda. Agitare la padella per croccante e tostare le foglie, circa 1 minuto., Quando sono fragranti, marroni intorno ai bordi e friabili, rimuovili dalla padella e lasciali raffreddare.

Foto di Michelle Peters-Jones

Passo 6:

Posizionare le spezie tostate, le foglie di curry e la curcuma macinata in un macinacaffè o in un potente frullatore e macinare in una polvere fine. Se necessario, setacciare il mix di spezie, rimettere eventuali pezzi grossolani nel macinino e blitz di nuovo.

Passo 7:

Conservare il mix di spezie in una scatola ermetica e mettere in un luogo fresco e buio. Dovrebbe conservare per almeno 6 mesi, anche se più fresco è meglio è.,

Foto di Michelle Peters-Jones

Come si usa la polvere di curry Madras?

Madras curry in polvere è molto versatile. Usalo ovunque una ricetta richieda curry in polvere o ogni volta che vuoi aromatizzare un piatto. E ‘ ottimo condito con verdure arrostite, o in maionese per fare insalata di patate al curry. Ora che sai come tostare e mescolare le spezie, puoi sperimentare creando le tue miscele personalizzate!

Alcune ricette da provare…,

Spicier Curry Chicken Salad

Questa insalata di pollo al curry è più piccante della maggior parte (che è proprio come il nostro tavolo per un editorialista, Eric Kim, lo preferisce) grazie a un cucchiaio colmo di polvere di curry e un pizzico di pepe di cayenna di buone dimensioni. Se la tua polvere di curry fatta in casa è sul lato più piccante (o meno), regola le misure in base ai tuoi gusti.,

Roasted Butternut Squash &Insalata di farro tostato con burro marrone al curry

La chiave di questa insalata pronta per l’autunno è il burro marrone al curry, che combina la tostatura nocciola del burro marrone con il calcio terroso e fragrante della polvere di curry. Si usa in due modi: per arrostire la zucca e tostare il farro.

Curried Coconut Lentil Shakshuka

Questo shakshuka cremoso renderebbe una colazione, un brunch, un pranzo, una cena più soddisfacenti—qualsiasi pasto della giornata, davvero., L’aggiunta di polvere di curry aggiunge calore e spezie, mentre il latte di cocco e le lenticchie rosse portano il cuore. Servire con pita calda, naan, flatbread, o una pagnotta croccante (qualsiasi pane funzionerà bene qui).

Chewy Layered Roti and Kickass Dip

Il segreto per chewy roti con tutti gli strati? E ‘ nella pasta, dice cookbook autore e Signora & Pups blogger Mandy Lee. Il tuffo—fatto con polvere di curry, fagioli cannellini, olio d’oliva speziato con pepe di cayenna e una manciata di altri ingredienti-è anche un must.,

Cremoso Carota zenzero Bisque con crema di anacardi

Questa zuppa ultra-cremoso non ha crema in esso whastoever. Come? Tutto si riduce alla magia degli anacardi. Basta immergere i dadi in acqua fredda durante la notte, quindi frullarli con più acqua, più succo di limone e sale marino.

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