Ci sono molti modi per tradurre”lo bak gou ” —torta di rapa, torta di ravanello, anche torta di carote (come è comunemente noto a Singapore). Mentre nessuno di loro è sbagliato, l’origine dei tre nomi è un pasticcio linguistico. L’ingrediente principale del piatto è la rapa cinese, che, per quanto ne so, è identica al ravanello daikon giapponese. (Quindi immagino che “torta di rapa” e “torta di ravanello” siano entrambi accurati.,) E in malese e cantonese, la verdura è conosciuta come” lo-bak”, che può anche significare confusamente carota (che giustifica in qualche modo la traduzione in”torta di carote”). Ma qualunque cosa tu lo chiami, c’è davvero solo un modo migliore per averlo-tagliato a spicchi spessi, scottato in una piccola macchia di olio e sparato in bocca direttamente dalla padella, così caldo che scalda la gomma., Scorchingly salato, con sentori di umami dal giro cheong e funghi tempestati all’interno, graffia quel nostalgico, dim sum prurito (soprattutto perché molti di noi non sono stati in un ristorante dim sum in un po’, a causa del blocco).
Ma nonostante il suo nome confuso, il processo di creazione di lo bak gous è piuttosto veloce, anche se furioso. Grattugiare un ravanello intero su una grattugia a scatola (usando il lato con i fori più grandi; perché chissà cosa fanno gli altri tre lati do), tritare alcuni shiitake, gamberetti secchi e cheong e friggerli nel calore appassionato di un wok., Poi, gettarli insieme, il ravanello troppo, con un po ‘ di farina per legare, cospargere in una raffica di cinque spezie e pepe bianco, e cuocere a vapore in sbuffi scottanti di vapore per 45 minuti. Quando è cotta e raffreddata, tagliala e friggi le fette come se fosse una frittella-con un tocco di olio e calore delicato—quindi impilala su un piatto come una torre di Jenga.
Finirai con fette di lo bak gou di qualità dim-sum, croccanti con pezzetti caramellati all’esterno, morbidi e vaporosi all’interno., Qualunque confusione si potrebbe avere avuto circa il nome-rapa, ravanello, o torta di carote-tutto si scioglie una volta che solletica la lingua.