la Scorsa settimana, Momofuku ha annunciato che il mutevole Ssäm Bar, una volta kimchi-cucita, frattaglie-laden, prosciutto-imbracatura hangout, che ha svolto un ruolo centrale nel rendere la tecnica East Village in un tutta la città ristorante destinazione, per chiudere e delocalizzare le slick, bi-livello Wayō spazio a Manhattan, il Quartiere Porto., Gli avventori che fissavano uno strano poster di John McEnroe durante la cena godranno ora di viste panoramiche sull’East River. In un certo senso, la mossa riflette l’evoluzione dell’impero Momofuku; ciò che una volta era sperimentale e sfilacciato intorno ai bordi è ora lucido e aziendale.
Non è tanto una dannazione quanto una dichiarazione di fatto., Dopo che il miliardario Stephen Ross, che sostiene Trump, ha preso una quota di minoranza nell’impero di Chang alla fine del 2016, i ristoranti di New York si sono ampiamente espansi in raffinati sviluppi di lusso, tra cui i negozi di Columbus Circle, Hudson Yards e il Pier 17 mall nel rinnovato porto marittimo.,
Ma ecco la parte sorprendente: anche se Momofuku si è trasferito nel settore immobiliare senz’anima, il gruppo è riuscito a mantenere intatta la sua anima culinaria creativa, imbracando granchio crudo gelatinoso, panini avvolgenti coreani-libanesi e rotoli di granchio imitazione burrosa in luoghi in cui ci si potrebbe aspettare una bistecca da strip 70. Ciò significa che anche se Ssäm Bar si trasferisce in una parte più elaborata della città, la probabilità che si trasformi in blandness dei migliori successi è bassa.,
Se non altro, il locale ha a lungo agito come il nucleo creativo del gruppo; è sempre sembrato cambiare o espandersi prima di entrare nella stasi di mezza età che molti ristoranti la sua esperienza di età. Ha aperto nell’agosto 2006 — due anni dopo il debutto di Noodle Bar-come Chipotle coreano-americano, con membri dello staff che vendevano involucri simili a burrito su una catena di montaggio. E poi si è trasformato in una tana a tarda notte di innovazione gastronomica a ruota libera, un riff globale su una brasserie americana che ha generato innumerevoli piatti più piccoli.,
L’influenza di Ssäm Bar sarebbe cresciuta nel decennio successivo. Accanto al maiale maculato, ha aperto la strada per uno stile spogliato e conveniente di gastronomia ambiziosa che contrastava con gli stabilimenti di Midtown più starchier.
E ‘ stato a casa, per un certo periodo, in uno dei cocktail bar più innovativi della città. Ha lanciato l’impero neo-nostalgico dei dessert di Christina Tosi. E ha ampliato il concetto di ciò che costituiva la quintessenza del cibo newyorkese., Ssäm Bar ha contribuito a diffondere preparazioni coreane come gli involucri ssäm e le torte di riso tteokbokki nel mainstream culinario americano, che era meno aperto di quanto lo sia oggi-anche se, ahimè, la brasserie americana come una costruzione più grande non si è internazionalizzata quanto avrebbe potuto in tutta New York.
C’erano occasionali vibrazioni franco-vietnamite nei primi giorni, ma nel corso degli anni, Ssäm Bar si appoggiava a grandi arrosti in stile familiare e ruotava verso le foodways di Singapore entro il 2017., Era un’istituzione di quartiere che non si sentiva mai istituzionalizzata mentre invecchiava, o si sentiva poco vicina in quanto attirava clienti da tutto il mondo.
Nel trasferirsi, la vera perdita non è la città più grande — per lo meno, il nuovo Ssäm Bar porterà un po ‘ di personalità al nuovo porto marittimo, una zona turistica-pesante che potrebbe usare uno scossone idiosincratico — ma all’East Village, un quartiere la cui evoluzione nel corso dei decenni lo ha visto trasformarsi da artistico e accessibile a Ssäm Bar si sentiva come un inquilino di ancoraggio nel rallentare la transizione di quel quartiere., E ora sarà un’altra vetrina vuota in una fetta della città che non mancherà di vetrine vuote mentre la pandemia costringe più aziende a chiudere.
Ecco una panoramica di importanti inizi, recensioni, revisioni e finali nella storia di Ssäm Bar nell’East Village.
Agosto 2006: il bar Ssäm si apre con un menu di burrito coreano-americano. I lavoratori imbottiscono maiale, riso e kimchi arrostiti lentamente in tortillas di farina su una catena di montaggio in stile Chipotle., Non attirano, ahimè, il fervore o la folla per cui il Momofuku Noodle Bar era famoso all’epoca.
Settembre 2006: gli chef Chang, Joaquin Baca e Tien Ho lanciano un programma notturno che alla fine diventa il cuore dell’operazione. I primi menu includono prosciutti fumosi del Tennessee, piatti di pesce crudo come uni con tofu montato, pancetta con kimchi di mele, trippa brasata piccante, un mozzicone di maiale gigante bo ssäm per grandi feste e un panino killer banh mi., I tteok alla griglia (torte di riso), onnipresenti nei ristoranti di K-Town ma raramente visti altrove, diventano un esercizio di eclettismo senza sosta; Chang ha slatherato le pepite gommose in un ragu piccante del Sichuan, creando efficacemente un piatto cinese-italiano visto attraverso la lente di un fiocco coreano.
Queste offerte vengono a incarnare ciò che Ssäm sarebbe diventato: un ritrovo di chef after-hours caratterizzato da piccoli piatti e sapori salati, grassi, frattaglie, globalmente-minded. Serviva cibo forte in una stanza rumorosa. Era il successore moderno e internazionale del Nastro blu più europeo.,
Come Noodle Bar, aveva anche una dura politica di non sostituzione che sembrava rankle erbivori che preferivano mangiare le loro verdure senza una chiazza di lardo inebriante. Presagiva un’era culinaria che spostava l’equilibrio del potere dai commensali schizzinosi agli chef no-nonsense, my-way-or-the-highway. ” Non serviamo articoli vegetariani-friendly, ” menu di Ssam Bar notoriamente leggere. Più tardi, Chang avrebbe detto in un lungo profilo GQ: “I vegetariani sono una spina nel fianco come clienti. È sempre ‘Voglio questo’ o ‘ Non voglio quello. Gesu ‘ Cristo, vai a cucinare a casa.,”
Gennaio 2007: Ssäm Bar adotta il menu a tarda notte durante le normali ore di cena.
Febbraio 2007: Il critico del New York Times Frank Bruni assegna al ristorante due stelle, lodando l’approccio gourmet budget di Chang al mangiare ambizioso, criticando allo stesso tempo gli sgabelli senza schienale, la mancanza di caffè, l’esecuzione irregolare e il dessert mochi “usa e getta”.,
Novembre 2008: Christina Tosi apre il primo Milk Bar nel retro del bar Ssäm, ed è stato “accolto con un fervore apostolico”, secondo una recensione di Ligaya Mishan sul Times. I clienti si allineavano per complesse elevazioni di cibo spazzatura, tra cui latte di cereali, latte fruttato di ghiaia, torta di crack e biscotti di compost costellati di patatine. In un mondo pre-Cronut dominato da linee di cupcake, Milk Bar ha rappresentato l’ingresso più d’autore nelle scene di pasticceria e cottura della città.,
Ottobre 2008: la personalità sovradimensionata di Chang a volte si manifestava a Ssäm, che era uno dei preferiti di chef e scrittori di cibo. A un certo punto, avrebbe vietato lo scrittore Josh Ozersky sulla pubblicazione di un menu su Grub Street. Come Ozersky ha detto a Eater: “Una notte sono entrato nel bar Ssäm, e mi è stato detto senza mezzi termini da Corey Lane e David stesso che non ero più il benvenuto a mangiare di nuovo nei loro ristoranti, perché credevano che li avessi presi in giro e li avessi messi giù…,Ero scioccato.”Chang, alla morte di Ozersky nel 2015, ha twittato che lo scrittore di cibo era” molte cose e così tante delle nostre differenze sembrano così infantili ora, ma potrebbe scrivere alcune cose incredibili.”
Dicembre 2008: Bruni assegna tre stelle a Ssäm Bar meno di due anni dopo la sua recensione originale — un aggiornamento incredibilmente rapido per gli standard di qualsiasi grande rivista. Questo sviluppo-che ha seguito una parola di 4.700 Alan Richman di Chang in GQ e un James Beard Foundation Award per il miglior chef di New York — ha significato un’incoronazione mainstream del modello di business culturale del bancone di Ssäm Bar.,
2010-2017: Matthew Rudofker sale alla posizione di executive chef presso Ssäm bar. Il suo lungo mandato, al fianco degli chef Ryan Miller e Tim Maslow nei primi anni, è caratterizzato da un’esaltazione di oggetti di grande formato, come un’anatra da rosticceria a cinque spezie e un ribeye gigante. Insieme al culo di maiale bo ssäm, alla cena di pollo fritto di Noodle Bar e al manzo a sette vie di Má Pêche, le feste in stile familiare di grande formato diventano sempre più un segno distintivo della collezione globale di ristoranti di Chang.,
Aprile 2011: Milk Bar chiude al bar Ssäm, si trasferisce dall’altra parte della strada un giorno dopo e si espande rapidamente in un impero nazionale a sé stante.
Febbraio 2012: Booker and Dax di Dave Arnold apre nel vecchio spazio Milk Bar di Ssäm Bar. Diventa immediatamente uno dei cocktail bar più celebri di New York e uno degli unici bastioni della città di mangiare o bere all’avanguardia-uno stile di gastronomia stravagante e scientifica che non ha mai stabilito radici profonde nei cinque distretti., Baristi utilizzato centrifughe per infondere banane al rum e CO2 linee di carbonato di entrambi i gin tonic in un G&T.
a Volte nel 2012: Il ristorante apre un piatto noto come una frittella torta, che continua la Ssäm Bar predilezione per tutte le cose grandi, anche se in versione dessert. La delicatezza è un incompiuto, quattro pollici di altezza, quattro pollici di larghezza torta a strati con marmellata di lamponi, pancetta, acero, e miso ganache., È una suoneria morta per una colazione in stile Denny indulgente, solo più densa, più gommosa e meno dolce. Ne nutre quattro. Si tratta di uno dei più grandi dolci della città di tutti i tempi, e un precursore di altri costosi, super grandi dolci come la piscina princess 41 torta principessa.
Ottobre 2016: Booker e Dax persiane. Da un lato, questo sviluppo è straziante per coloro che hanno visto il cocktail bar come la strada per un futuro progressivo all’interno dell’impero Momofuku., D’altra parte, Arnold lancia con successo il suo seguito Booker e Dax, Condizioni esistenti, indipendentemente dall’Impero Momofuku, entro due anni. Non si avvicina abbastanza a Milk Bar nella sua popolarità-c’è ancora solo un bar — ma lo scenario evidenzia la capacità di Ssäm Bar e Momofuku di incubare idee.
Più tardi in ottobre 2016: Dopo averci dato un decennio di cattiva postura — e dopo essere stato devastato per gli austeri elementi di design di Nishi — Chang decide che il comfort è importante per Ssäm Bar. Lancia gli sgabelli della sala da pranzo squat e installa sedie con schienali., Bandisce i tavoli comuni. Il vecchio spazio Booker e Dax diventa una sala da pranzo seduta, e di conseguenza, Ssäm Bar si sente meno come un vestigio spogliato delle aughts, e più come un ristorante confortevole e tradizionale.
Maggio 2017: Max Ng, uno dei luogotenenti di Ko, diventa executive chef presso Ssäm Bar. Il menu cambia di nuovo. Ng introduce ingredienti e preparati ispirati alla sua nativa Singapore, come il pattino di sambal avvolto in una foglia di banana carbonizzata, il granchio reale intero con noodles Hokkien e la torta pandan al cocco., I vecchi classici rimangono, ma il nuovo menu, abbinato ai cambiamenti della sala da pranzo, fa sentire Ssäm come un ristorante quasi completamente nuovo. Nel mese di ottobre, il critico del New York Times Pete Wells assegna tre stelle. A questo punto, il ristorante è del tutto più suscettibile alle restrizioni dietetiche, e sembra che Chang non lanci più esagoni su vegetariani o scrittori di cibo.
Marzo 2020: Ssäm Bar chiude insieme a tutti gli altri locali di Momofuku in mezzo alla pandemia globale di COVID-19.,
Maggio 2020: Chang annuncia che Ssäm Bar si trasferirà nell’ex spazio Bar Wayō nel distretto del porto marittimo quando la pandemia si attenuerà. Il servizio di cena utilizzerà elementi di griglia da tavolo – attualmente installati al piano di sopra-il che significa che Ssäm Bar, sarà ancora una volta trasformarsi in un nuovo ristorante.
Disclosure: David Chang sta producendo spettacoli per Hulu in collaborazione con Vox Media Studios, parte della casa madre di Eater, Vox Media. Nessun membro del personale Eater è coinvolto nella produzione di tali spettacoli, e questo non influisce sulla copertura su Eater.,