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L’aceto è uno dei più versatili prodotti nelle nostre cucine. Può essere utilizzato per una varietà di applicazioni culinarie da fare condimenti e salse per intenerire carni dure e la creazione di gustosi marinate. È anche un importante fiocco per la pulizia verde intorno alla casa e può anche essere usato per uccidere le erbacce.,
Con tutti quegli usi, è una grande idea avere sempre qualche bottiglia di aceto nella tua dispensa o cantina. Ma prima di caricare questo pratico prodotto, è necessario capire come conservarlo in modo che duri e sapere se è possibile che l’aceto vada male.
L’aceto scade?
Se stai acquistando aceto bianco distillato, aceto di sidro di mele o una qualsiasi delle molte varianti di questo fiocco acido, troverai una data di scadenza elencata sulla bottiglia., Ma è importante capire che queste date elencate sono semplicemente date” migliori ” e in realtà non indicano quando il prodotto non è più sicuro da usare.
Tutto l’aceto è fatto da doppia fermentazione di frutta o cereali. La prima fermentazione crea etanolo (alcool). Durante il secondo turno di fermentazione, che l’alcol è ulteriormente suddiviso in acido acetico e altri sottoprodotti.
La natura molto acida dell’aceto è la ragione per cui non ha bisogno di essere conservato in frigorifero. È anche la ragione per cui l’aceto durerà per anni anche dopo essere stato aperto.,
Quindi quanto tempo è buono l’aceto dopo la data di scadenza? Sorprendentemente, la risposta è indefinitamente. In termini di quanto tempo l’aceto può essere tranquillamente utilizzato per cucinare e pulire con, veramente non andrà mai male. Ma la qualità dell’aceto, compreso il gusto e l’acidità, diminuisce nel tempo.
Fortunatamente, ci sono alcuni passaggi che puoi prendere per conservare il tuo aceto in modo che continui a gustare delizioso e mantenga la sua acidità naturale ben oltre la data di scadenza indicata.,
Come conservare l’aceto per la longevità
In generale, se stai accumulando aceto e non vuoi che perda l’acidità che lo rende un detergente efficace o il gusto che lo rende così prezioso per cucinare, vuoi iniziare conservandolo in un luogo fresco e buio.
Ridurre la quantità di ossigeno che entra in contatto con l’aceto assicurandosi che il coperchio sia ben serrato e sostituendolo immediatamente dopo l’uso.,
Mentre è possibile che l’ossigeno acceleri il processo di fermentazione, specialmente in alcuni tipi di aceto (più su quello in un minuto), è in realtà l’umidità nell’aria che è la più dannosa per aumentare la durata di conservazione.
L’acqua dall’aria si deposita nell’aceto e agisce per diluire l’acidità. Quindi, nel tempo, è effettivamente possibile che il tuo aceto bianco distillato al 5% diventi più semplice.
L’aceto diventerà naturalmente meno stabile nel tempo, il che porterà alla rottura dell’acido acetico e all’aumento del pH., Una cosa che puoi fare per aiutare l’aceto a stabilizzarsi è pastorizzarlo. Per fare questo, è sufficiente riscaldare l’aceto a 155 gradi. Questo interrompe il processo di fermentazione e aiuta a sostenere il prodotto alla sua attuale acidità per un periodo più lungo.
Molti dei prodotti di aceto che si trovano nei negozi, in particolare distillati bianchi e altri tipi venduti in grandi volumi, sono già stati pastorizzati.,
Conservare l’aceto con la madre
Un tipo di aceto che non è probabile che sia pastorizzato ed è, infatti, spesso venduto con la “madre” o la colonia batterica in fermentazione intatta, è l’aceto di sidro di mele.
Poiché questo tipo di aceto è ancora vivo e contiene probiotici benefici, la pastorizzazione eliminerebbe molti dei suoi benefici per la salute.
Invece, dovresti aiutare a stabilizzare questo tipo di aceto riducendo l’esposizione all’ossigeno, che rallenterà il processo di fermentazione., Una volta che si apre una bottiglia di aceto con la madre, cercare di utilizzare il prodotto in fretta per evitare di avere a che fare con i cambiamenti di sapore e consistenza.
Se lasciato troppo a lungo, una bottiglia aperta di aceto con la madre continuerà a fermentare mentre la colonia di batteri continua a crescere. Alla fine, può anche assumere l’intera bottiglia e lasciarti senza alcun liquido utilizzabile.
In questa situazione, è possibile rimuovere parte della colonia, o SCOBY, e metterlo in una nuova bottiglia., Con l’aggiunta di sidro di mele fresco alcolica per ogni bottiglia si potrebbe quindi fermentare nuovo aceto in modo più o meno allo stesso modo si brew kombucha.
Segni che il tuo aceto è andato male
Quindi come fai a sapere se l’aceto che hai conservato è ancora ottimale per l’uso in cucina o se dovrebbe essere delegato solo alla pulizia? Ecco alcuni segni che dovresti cercare:
- L’aceto nuvoloso spesso significa che il prodotto è passato al suo apice. È possibile filtrare il prodotto per rimuovere alcuni dei sedimenti ed è ancora sicuro da usare, ma non avrà un sapore buono come una bottiglia più fresca.,
- Balsamici, sidro di mele e altri aceti colorati rischiano di perdere parte della loro lucentezza più invecchiano. Questo cambiamento di colore probabilmente indica un cambiamento nel gusto pure.
- Di solito è possibile rilevare una riduzione dell’acidità nell’aceto annusandolo o assaggiandolo. Mentre gli aceti ancora più basilari possono ancora fare detergenti efficaci, specialmente se riscaldati prima dell’uso, non sono la scelta migliore per cucinare poiché quella perdita di acidità influenzerà il gusto generale del piatto.,
Usi per aceto scaduto
Se si finisce con una bottiglia di aceto torbido, opaco o meno acido, non è necessario buttarlo fuori. Anche l’aceto oltre il suo primo può ancora essere utilizzato per la pulizia, il controllo delle infestanti, un lavaggio di frutta e verdura, come ammorbidente e per la morte di uova!
Tuttavia si intende utilizzare la scorta di aceto, memorizzare le bottiglie nel modo giusto può fare una grande differenza nelle opzioni a vostra disposizione quando finalmente aprirli. Che sia il mese prossimo o tra un decennio.