Con la sua equatoriale impostazione, fertili terreni di origine vulcanica, le temperature calde e precipitazioni elevate, Guatemala, la geografia ha reso ideale per la coltivazione di una vasta gamma di prodotti agricoli., Lo sviluppo della cucina guatemalteca è stato fortemente influenzato dalle sue tre fasi della storia – l’antico impero Maya, dominio coloniale spagnolo e la repubblica moderna che esiste oggi.
La storia della cucina guatemalteca
I Maya contavano molto sul loro raccolto di mais che è ancora evidente è molti piatti tradizionali, insieme al cereale noto come amaranto. Il dominio coloniale spagnolo dal 1524 al 1821 vide l’introduzione di piatti come enchiladas, tamales e tortillas che sono ancora prominenti nei menu oggi., L’istituzione di banana e piantagioni di caffè nel tardo 19 ° secolo e l’inizio del 20 ° secolo ha visto aumenti la disponibilità di entrambi i prodotti, mentre la canna da zucchero è diventato una coltura importante dalla fine della seconda Guerra Mondiale. Ma le influenze sulla cucina Guatemalteca nella moderna repubblica venuti da lontano e in largo, con cibo Cinese particolarmente popolare e la maggior parte delle città e cittadine di casa per almeno un ristorante Cinese.,
Le grandi città guatemalteche e i centri turistici vantano una vasta gamma di cibi internazionali e ristoranti fast food, mentre la cucina tende ad essere più tradizionale nelle aree rurali remote, attingendo ai prodotti locali e alle colture di base. Caffè, fagioli neri e tortillas sono la colazione per eccellenza nelle zone rurali, con un grande pranzo servito a metà giornata e una cena più semplice la sera.,
Piatti tradizionali della cucina guatemalteca
Pollo, manzo e (in misura minore) tacchino sono tra le carni più popolari nella cucina guatemalteca e sono spesso accompagnati da frijoles con arroz (fagioli con riso). Stufati come estofado (manzo, patate e carote), subanik (carne e verdure), pepián de indio (carne con salsa recado) e pollo guisado (stufato di pollo) sono tutti preferiti, insieme a gallo en perro (stufato piccante), pollo en crema (pollo in salsa cremosa) e kak’ik (zuppa di tacchino)., Le Chuletas fascinante sono braciole di maiale impanate e fritte in padella che vengono mangiate in tutto il paese, mentre pollo a la cerveza è un piatto di pollo cotto in salsa di birra.
Il bistec è un manzo alla griglia o fritto che viene servito nelle bancarelle di cibo di strada intorno alla contea, insieme al churrasco (bistecca alla brace), mentre lo yuca con chicharrón offre manioca bollita servita con pezzi di maiale fritto. Altri cibi popolari di strada includono shucos, un hot dog guatemalteco spesso servito con guacamole, cavolo e maionese, insieme a chicharrones y carnitas (pelli di maiale fritte e carne).,
I piatti a base di pesce e frutti di mare tendono ad essere confinati alle coste e sono spesso preparati con varie spezie. Il ceviche guatemalteco è un “must try”, con pesce, gamberetti, lumache e vongole” cotte ” nel succo di lime o limone, insieme a coriandolo, pomodori e talvolta avocado.
Altri piatti tradizionali guatemaltechi includono chiles rellenos (peperoni ripieni di carne e verdure), guacamole (purè di avocado) e porridge di mosh, con yucca e piantaggine che offrono carboidrati aggiuntivi., Le tortillas sono molto popolari, servite calde e avvolte in un panno, insieme a riso e fagioli neri che vengono schiacciati, mangiati interi (parados) o fritti (volteados). Caldo de huevos è una zuppa chiara a base di uova che viene lodata come rimedio per i postumi di una sbornia, mentre chirmol chapín è una gustosa salsa di pomodoro, fatta con coriandolo fresco e menta.
Ma forse il piatto guatemalteco più quintessenza è tamales, con ci riferito essere centinaia di diverse varietà presenti in tutto il paese., Differiscono a seconda dell’impasto o della masa (con mais, patate e riso tutti usati), insieme al ripieno e al modo in cui viene avvolto (in foglie o bucce di mais). In Guatemala, sono più frequentemente avvolti nelle foglie di piantaggine o banana rispetto alle bucce di mais, come è popolare in Messico. È comune mangiare paches-un tamale a base di patate-il giovedì, anche se i tamales in generale sono un cibo natalizio preferito.,
Dolci guatemaltechi includono arroz con leche (un budino di riso dolce), garbanzos en dulce (ceci con uno sciroppo denso e dolce) e repollitos con dulce de leche (una pasta ripiena con una crema a base di latte condensato e spesso condita con salsa al cioccolato). I Rellenitos de plátano sono anche popolari, fatti con palline di purè di piantaggine che vengono riempite con fagioli neri dolci prima di essere fritte e condite con zucchero, insieme a chancletas de güisquil,un frutto chayote fritto che è stato coperto con albumi montati a neve.,
Quando si tratta di bevande, i guatemaltechi tendono a bere caffè debole e zuccherino, nonostante producano (ed esportino) alcuni dei migliori chicchi di caffè del mondo. Anche le bibite conosciute come aguas sono molto popolari, così come i licuados: frullati di succo di frutta mescolati con acqua o latte e zucchero. Gallo è la birra nazionale, mentre quetzalteca è uno spirito di canna forte e crudo per i coraggiosi.,
Cucina guatemalteca festiva
Circa il 60 per cento dei guatemaltechi sono cattolici, anche se le credenze tradizionali maya sono anche influenti, e molti festival e celebrazioni centro intorno feste religiose. Semana Santa, o” Settimana Santa”, è la festa più grande dell’anno, con pesce, dolci torrejas, encurtidos (verdure piccanti con aceto) e frutta candita tra i cibi tradizionali., Quelli con ascendenza Maya spesso banchettano con kilim (un piatto tradizionale di pollo), tobic (una zuppa di manzo e verdure) e joch (una bevanda calda a base di mais macinato, orzo, cannella e zucchero di canna) durante questo periodo. Altre feste popolari includono buñuelos (ciambelle glassate con miele e cannella) e piñatas ripiene di dolci che sono comuni alle feste per bambini.
Dia de los Muertos all’inizio di novembre è anche associato a determinati piatti, tra cui l’insalata fredda di fiambre., Può includere fino a 50 ingredienti diversi e ha avuto origine in famiglie che prendono i membri defunti i loro piatti preferiti al cimitero. Nel corso del tempo, questi piatti sono stati mescolati in questa deliziosa insalata che spesso presenta salsicce e salumi, mais in salamoia, barbabietole, fiori di pacaya, formaggio e olive. Ogni famiglia di solito ha il proprio introito sul piatto ed è diventata una tradizione per condividere il vostro fiambre con gli altri in questo giorno.,
Altri piatti tradizionalmente serviti su Dia de los Muertos includono ayote en dulce (zucca bollita in uno sciroppo dolce), empanadas de ayote (pasticceria di zucca) e jocotes en miel (frutta bollita in sciroppo).