Come il sale, il pepe nero si trova su quasi tutti i tavoli da cucina o controsoffitti in America. Ma mentre interi libri sono stati scritti sul consumo di sodio e sulla salute umana, il pepe nero e i suoi composti hanno raccolto poca attenzione da parte degli esperti.
Ma pepper probabilmente merita più controllo., Alcune ricerche hanno collegato le marinate di pepe nero all’eliminazione delle ammine eterocicliche, o HCA, che sono le sostanze chimiche che causano il cancro che si formano quando la carne viene carbonizzata o cotta ad alte temperature. Un gruppo della Kansas State University ha scoperto che mescolando un grammo di pepe nero fine con 100 grammi di carne macinata—che funziona a circa un cucchiaino di pepe nero per mezzo chilo di carne-ha quasi completamente eliminato la formazione di HCA durante la cottura.,
Mentre quel tanto pepe potrebbe essere troppo pungente per alcuni, l’autore dello studio afferma che mescolare il pepe con origano, rosmarino e altre erbe nello stesso rapporto tra spezie e carne dovrebbe fornire gli stessi benefici cancerogeni.
Il pepe può anche aiutare la digestione. ” Ci sono una serie di studi sugli animali che indicano un potenziale beneficio per il tratto gastrointestinale”, afferma Keith Singletary, professore emerito di nutrizione presso l’Università dell’Illinois, che ha scritto una panoramica sulla ricerca sul pepe., (Il documento è stato finanziato dal McCormick Science Institute, che studia i benefici delle spezie.) Mentre le prove non sono sempre coerenti, alcune di esse suggeriscono che il pepe nero può stimolare la secrezione di enzimi digestivi che ti aiutano a sentirti pieno dopo un pasto e facilitare il transito del cibo attraverso il tratto GASTROINTESTINALE, dice Singletary. ” Può anche migliorare l’assorbimento di alcuni nutrienti”, aggiunge.
In particolare, gli esperti hanno esaminato la capacità di piperina—il composto organico che dà pepe nero la sua piccante attraente—per aumentare l’assorbimento del corpo di curcumina e resveratrolo., La curcumina è una sostanza chimica che si trova nella radice di curcuma e ci sono prove che la collegano con numerose proprietà antinfiammatorie e antiossidanti. Il resveratrolo, nel frattempo, è un composto di vino rosso che può ridurre i rischi di una persona per disturbi cerebrali, malattie cardiache e diabete di tipo 2.
Mentre non tutti gli esperti di salute sono venduti sui benefici di questi composti, la maggior parte concorda sul fatto che la curcumina e il resveratrolo hanno una scarsa biodisponibilità, il che significa che tendono a passare attraverso il sistema digestivo umano senza essere assorbiti. E ‘ qui che entra in gioco il pepe nero., ” Abbiamo scoperto che l’aggiunta di piperina ha migliorato significativamente la biodisponibilità del resveratrolo”, afferma Nihal Ahmad, professore di dermatologia presso la University of Wisconsin School of Medicine and Public Health che ha studiato l’effetto piperina sull’assorbimento del resveratrolo da parte del corpo.
Piperina sembra bloccare parzialmente un processo metabolico noto come glucuronidazione, Ahmad dice, che provoca resveratrolo a rompersi prima che l’intestino può assorbire nel flusso sanguigno. Interferendo con questo processo, piperina può aiutare il corpo a prendere più resveratrolo., E alcuni studi correlati hanno dimostrato che la piperina ha un simile effetto di supporto all’assorbimento sulla curcumina. (Un certo numero di produttori di integratori commerciali già vendono prodotti curcumina e resveratrolo che contengono piperina.)
Sarebbe grandioso se macinare un po ‘ di pepe nero sul curry speziato alla curcuma-quello che stai lavando con un bicchiere di vino rosso—sbloccasse tutti i presunti benefici per la salute del resveratrolo e della curcumina. Ma la ricerca fino ad oggi non supporta questo., “Se le quantità di pepe nero utilizzate per scopi culinari hanno benefici per la salute—penso che sia sconosciuto”, dice Singletary. “Molti degli studi sulle spezie sono stati in animali e colture cellulari, e non ci sono molti studi sull’uomo per sostenerli.”
Lo studio di Ahmad, ad esempio, ha coinvolto l’alimentazione di topi 10 mg di piperina per chilogrammo di peso corporeo. Un umano di 125 chili avrebbe bisogno di ingoiare quasi due cucchiai di pepe nero per ottenere la stessa quantità di piperina. Pochi di noi sarebbero disposti (o in grado) di stomaco che molto pepe.,
Preso in dosi elevate come parte di un integratore, piperina potrebbe anche presentare alcuni problemi. ” C’è il rischio di assorbire cose che non vuoi nel corpo”, dice Ahmad. Lo stesso processo digestivo che rompe la curcumina e la curcuma prima che possano essere assorbiti nel flusso sanguigno mantiene anche alcuni componenti alimentari malsani, inclusi alcuni ormoni e sostanze chimiche, dall’essere assorbiti, dice.
Ahmad dice anche che, se stai assumendo farmaci da prescrizione, è possibile (anche se non provato) che l’ingestione di dosi pesanti di piperina potrebbe interferire con l’azione di questi farmaci., Questi tipi di conseguenze indesiderate portano molti medici a mettere in guardia contro i rischi di integratori da banco.
Nel loro insieme, le prove fino ad oggi suggeriscono che il pepe nero usato come la maggior parte di noi—spruzzato o macinato sul cibo—non pone alcun rischio per la salute. E può offrire alcuni benefici di digestione o assorbimento dei nutrienti. Ma anche se non lo fa, aggiungendolo alla marinata di carne può fornire alcuni benefici anti-cancro significativi.
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