Qui a fondamentalmente, siamo tutti di razionalizzare le ricette. Ciò significa non chiamare per due ingredienti dove si farà, e tagliando solo gli angoli giusti. Un ingrediente che ho imparato ad abbandonare, con molto poco danno alla maggior parte delle ricette, è il brodo di pollo. Sia che stiamo parlando di una versione fatta in casa o il negozio comprato tipo, chiamando per brodo di pollo è…un po ‘ fastidioso., Non importa quanto ci provi, non sembra quasi mai avere la buona roba fatta in casa in giro quando ne hai bisogno, e la roba in scatola dal negozio, beh, lascia qualcosa a desiderare, e rovina rapidamente per l’avvio. Fortunatamente, siamo qui per lasciarti scoprire un segreto che cambia il gioco: l’acqua rende un sostituto più che accettabile per il brodo di pollo nella maggior parte delle zuppe, stufati, salse e brasati. E in molti casi, l’acqua produce effettivamente un risultato migliore.,
Se sei il tipo di persona che fa brodo di pollo fatto in casa sul normale e lo mantiene congelato in contenitori di varie dimensioni per tutte le tue esigenze di cottura, complimenti. Il brodo fatto in casa di qualità aggiungerà invariabilmente grande profondità di sapore e corpo a una ricetta. Ma è un lusso, non una necessità-gilda il giglio, come si suol dire. Perché?, Perché un gran numero di zuppe, stufati e brasati essenzialmente costruiscono il proprio stock mentre cucinano, quindi iniziare con uno stock di base non è davvero necessario. Zuppe sostanziose con tempi di cottura relativamente lunghi come il minestrone, ad esempio, sono piene zeppe di aromi e ingredienti che prestano sapore come pancetta, cipolle e aglio. Questi infondono l’acqua con il loro sapore e producono un brodo dal sapore pulito tutto da solo. E quando sono coinvolti i fagioli secchi? Lascia perdere! Quei piccoli legumi creano un brodo così delizioso mentre cucinano che aggiungere quasi tutto sarebbe un crimine.,
Peden + Munk
Ci sono alcune chiavi per amplificare sapore quando si utilizza acqua invece di magazzino. Assicurati di condire davvero il tuo liquido di cottura in modo aggressivo. Le scorte acquistate in negozio tendono ad avere un sacco di sale aggiunto, quindi se stai passando all’acqua probabilmente dovrai aggiungere più sale di quello che sei abituato ad aggiungere., Prendi in considerazione l’introduzione di aromatizzanti, come una spruzzata di vino bianco, una vecchia scorza di Parm, una spruzzata di salsa di soia o un ciuffo di pasta di miso nel mix. E, se tutto il resto fallisce, aumentando la quantità degli aromatici in una ricetta-cipolle, aglio, sedano, erbe, ecc.- va un lungo cammino per quanto riguarda il sapore di costruzione è interessato. Assicurati di dare agli ingredienti tempo e spazio per rinunciare alle cose buone facendo sobbollire lentamente e delicatamente.
Quando si dovrebbe passare attraverso la briga di utilizzare magazzino invece di acqua?, Solo nei casi in cui il sapore del brodo è davvero essenziale—non sarebbe zuppa di pollo senza un buon brodo di pollo—o quando non molti altri aromatici sono lavorati nella ricetta, come per il risotto o la zuppa di cipolle francese. In generale, però, l’acqua dovrebbe essere vista come un ingrediente funzionale tutto da solo. Prova ad usarlo al posto del brodo per il tuo prossimo stufato o brasato e risparmia tempo, fatica e denaro. Una volta che si va acqua, si potrebbe mai tornare indietro.