Per vedere se ero a pochi minuti dalla morte o meno, ho immediatamente cercato il parere di un nutrizionista sulla questione. Prima di tutto, alcuni tipi di formaggio sono pensati per essere fatti con la muffa, secondo Lisa Richards, nutrizionista certificata e autrice della dieta Candida. “Questi includono vari tipi di formaggio blu, così come brie e camembert”, dice. Quindi, simile alla muffa, ci vogliono diversi tipi di funghi per fare il formaggio. ” Questi sono per lo più della famiglia Penicillium”, spiega. “Ad esempio, brie e camembert sono fatti usando Penicillium camemberti., I formaggi a base di muffa tendono ad essere le varietà più morbide.”
Altre cose vive anche nel formaggio, come i batteri. ” La maggior parte dei formaggi sono fatti con batteri, utilizzando colture vive delle famiglie di Lactococcus, Lactobacillus o Streptococcus”, afferma Richards. “Questi sono più probabili essere formaggi più duri come cheddar o parmigiano.”Fatto divertente: alcune di queste colture probiotiche utilizzate nella produzione di formaggio sono il tipo che troverai nei tuoi integratori probiotici.,
Ma ecco la cosa—i tipi di formaggi a base di batteri sono anche suscettibili di contenere piccole quantità di muffa innocui, secondo Richards. “È difficile escludere completamente la muffa dall’ambiente in cui viene prodotto il formaggio, e in una certa misura fa parte del processo naturale e microbiologico di produzione del formaggio”, afferma. Beh, questa e ‘ una buona notizia. Si scopre anche che le persone hanno mangiato muffe e funghi (tramite formaggio) per, come, mai. ” Se ti piacciono i formaggi come il camembert o il roquefort, stai già mangiando muffa e va bene così”, dice Richards., “Le varietà di funghi utilizzate per questi formaggi sono innocue e sono state mangiate per secoli.”
D’altra parte, se si trova la muffa su un formaggio a pasta dura—come cheddar o parmigiano, per esempio—Richards dice di usare cautela. “È improbabile che questi stampi siano dannosi, ma ci sono alcune varietà che possono influire negativamente sulla salute”, dice. “L’aspergillus niger, noto anche come muffa nera, è un tipo di muffa che può causare una serie di sintomi respiratori. Si vede raramente sul formaggio, ma occasionalmente accade.,”Nell’occasione in cui vedi questo, dice che va bene solo tagliarlo. “Tagliare un pollice intorno allo stampo e scartare quel pezzo-la muffa non si diffonde facilmente nei formaggi duri e secchi, quindi il resto dovrebbe andare bene”, dice Richards.
Se stai vedendo muffa su formaggi a pasta molle, però, non continuare ad usarlo sulla vostra pizza cavolfiore. “Formaggi a pasta molle come mozzarella, ricotta e chèvre sono una questione diversa: forniscono un ambiente che contiene più umidità ed è molto più favorevole alla crescita dei funghi”, afferma Richards., “Le muffe patogene possono diffondersi più velocemente e ulteriormente in questi formaggi, e questa crescita spesso non è immediatamente visibile. Se vedi la muffa su uno di questi formaggi, è il momento di buttarlo fuori.”
Pensi di stare bene perché mangi solo formaggi alt? Non cosi ‘ in fretta. ” La muffa può crescere su qualsiasi tipo di formaggio”, mi dice Richards quando chiedo delle varietà non da latte. “Tutto ciò che richiede è l’umidità e la giusta temperatura.”Quindi basta guardare dove si….ahem cut taglia il formaggio.
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