Il basilico fresco è una delle erbe più gustose e utili, ma non mantiene bene il suo colore e il suo sapore una volta essiccato. Fortunatamente, ci sono altri modi migliori per preservarlo, incluso il congelamento.
Tuttavia, se si infila un mazzetto di basilico fresco nel congelatore, sarà scolorito e pastoso quando si scongela. Questo perché gli enzimi che decompongono il materiale vegetale fresco possono sopravvivere alle temperature di congelamento e lavorare sul cibo anche mentre è nel congelatore., La soluzione è quella di sbollentare il basilico prima del congelamento come scottatura uccide quegli enzimi in decomposizione.
Sbollentare il basilico
Per sbollentare il basilico fresco:
- Portare a ebollizione una grande pentola d’acqua. Avere una grande ciotola di acqua ghiacciata pronto.
- Una volta che l’acqua è bollente, immergere il vostro mazzo di basilico in esso solo fino a quando il basilico appassisce. Questo non dovrebbe richiedere più di pochi secondi. Non vuoi cucinare il sapore del basilico, basta uccidere quegli enzimi in decomposizione.
- Non appena il basilico è appassito, trasferirlo immediatamente nell’acqua ghiacciata., Questo elimina il calore residuo che altrimenti continuerebbe la cottura del basilico.
Congelare le foglie di basilico sbollentate
Asciugare il basilico sbollentato. Togliere le foglie dagli steli e trasferirle in sacchetti congelatore e congelare. Suggerimento: stendere le foglie sottilmente nei sacchetti e conservare in piano. Questo vi permetterà di rompere solo quello che ti serve quando si desidera utilizzare alcuni—ma non tutti—di un sacchetto di erbe congelate.,
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Zero Olio al Basilico e Pesto
Dopo aver sbiancato, refrigerati, e accarezzò il basilico secco, striscia le foglie dai gambi. Metterli in un frullatore o robot da cucina e purea, aggiungendo abbastanza olio extra vergine di oliva per fare una pasta liscia, un po ‘ liquida. O semplicemente usa le foglie sbollentate per preparare la tua ricetta preferita di pesto prima del congelamento.
Versare o spoon il vostro olio di basilico o pesto in sacchetti congelatore., Mettere in quanto basta per coprire la superficie della borsa quando è piatta sul bancone. Mettere nel congelatore in questo modo (orizzontale). Quello che vi ritroverete con è un pesto “pancake” da cui si può rompere proprio quello che ti serve.
Se preferisci avere porzioni pre-misurate, usa piccoli contenitori—o meglio ancora, un vassoio per cubetti di ghiaccio. Aggiungere l’olio o il pesto, coprire e congelare, quindi estrarre i cubetti e trasferirli nei contenitori del congelatore (o sacchetti del congelatore). Ogni cubo sarà di circa 1 cucchiaio di olio di basilico o pesto.,