I migliori pomodori in scatola, classificati da Wirecutter e NYT Cooking

Da quando abbiamo iniziato a lavorare su questa guida, all’inizio di febbraio, tutte le nostre vite sono cambiate radicalmente. In questo momento, come la maggior parte di noi rimanere accovacciato a casa e negozi di alimentari scramble per mantenere articoli dispensa in magazzino, i migliori pomodori in scatola sono tutto ciò che si può trovare nel vostro armadio o sugli scaffali dei negozi. Quindi prendi la classifica qui sotto con un pizzico di sale: molte delle marche consigliate potrebbero essere esaurite., E anche se ci è piaciuto alcune marche più di altri, qualsiasi vi servirà bene in una pentola confortante di peperoncino o lotto di salsa. Se stai cercando ispirazione, prova a preparare la salsa di pomodoro perfettamente semplice di Marcella Hazan, il nostro pollo al burro istantaneo preferito, una shakshuka brillante o una sostanziosa ribollita vegetariana (anche un ottimo uso per quei fagioli che hai comprato!).

Se hai mai resistito a grattarti la testa alle scelte apparentemente infinite di pomodori in scatola nel tuo negozio di alimentari, non sei solo., Non posso dirti quante volte sono rimasto lì sopraffatto per troppo tempo prima di scivolare timidamente una lattina o due nel mio carrello, sperando che i contenuti siano gustosi come suggeriscono le loro etichette colorate.

Dopo aver lavorato nel settore alimentare e della ristorazione per più di un decennio, posso dirvi che non ci sono due marche di pomodori in scatola sono esattamente uguali. Alcuni pomodori sono duri, poco maturi e insipidi. Altri sono vellutati, brillantemente rossi e pieni di sapore., Così, nel tentativo di trovare le migliori lattine di pomodori pelati interi, ho organizzato un blind taste test con alcuni dei miei colleghi di Wirecutter test kitchen e NYT Cooking (Il New York Times è la casa madre di Wirecutter). Abbiamo assaggiato lattine da 28 once di 12 marche diverse e abbiamo trovato una vasta gamma—dai pomodori che erano abbastanza dolci da mangiare direttamente dalla lattina a quelli che portavano un soffio di animale morto. Siamo stati anche sorpresi di apprendere che il prezzo non sempre corrispondeva alla qualità. Sì, ci sono piaciuti alcuni marchi costosi, ma uno dei più economici era anche uno dei più gustosi.,

Ecco la nostra classifica. Puoi anche trovare una carrellata dei risultati, insieme a qualche altro suggerimento di ricette, su NYT Cooking.

Il migliore

1. I pomodori pelati interi biologici Bianco DiNapoli (da$6 a $7 per lattina) erano senza dubbio i migliori pomodori in scatola che abbiamo assaggiato. Avevano un buon equilibrio di dolcezza e acidità, con un forte sapore di pomodoro., Julia Moskin di NYT Cooking ha detto che non esiterebbe a mettere questi pomodori su un panino appena uscito dalla lattina (in effetti, le piacevano così tanto che da allora ha ordinato un intero caso). Ho scoperto che il loro attraente colore rosso intenso, la purea leggermente densa e la consistenza semi-soda hanno prodotto una salsa ricca e vellutata. I pomodori Bianco DiNapoli sono venduti presso alcuni negozi Whole Foods o online. Tieni presente che questi pomodori sono in scatola con un rametto di basilico fresco, quindi si prestano meglio al cibo italiano.,
2. I pomodori pelati interi della dispensa del mercato (circa $1 per lattina), marchio della casa di Target, erano una sorpresa preferita nella nostra gamma. Sara Bonisteel di NYT Cooking ha scritto che hanno un ” buon equilibrio tra dolcezza e acidità”, e Marilyn Ong di Wirecutter ha osservato: “Nel complesso, hanno un buon sapore di pomodoro.”Ci piace la forma uniforme di questi pomodori, che erano completamente privi di bucce. ” Avanti, luminoso e fresco ” è stato il modo in cui Alexa Weibel di NYT Cooking ha valutato la salsa., Dal momento che i pomodori Dispensa mercato non contengono basilico, lavoreranno per una vasta gamma di ricette.
3. Il San Merican (SMT) Pomodori pelati interi ($4 a $7 per lattina) erano circa alla pari con i pomodori dispensa mercato abbiamo testato. Erano ben pelati, costantemente sagomati e abbastanza carnosi. Sara ha notato la loro “buona consistenza della bocca”, che tutti abbiamo trovato piacevolmente ferma senza sembrare acerba o croccante., Ligaya Mishan di NYT Cooking ha scritto nelle sue note di test che ” Mi sentivo come se potessi mangiare questo da solo senza nemmeno cucinare.”Wirecutter senior editor Marguerite Preston apprezzato la ricchezza di questi pomodori nella salsa. Come i pomodori della dispensa del mercato, i pomodori di SMT non contengono il basilico.

Meglio della media

1. I Pomodori Pelati certificati Cento San Marzano (da can 2,60 a can 5,70 per lattina) hanno una consistenza delicata che si sfalda facilmente., Ligaya li trovò ” degustazione vellutata, ma più terrosa che brillante”, e Winnie Yang di Wirecutter discerneva più sapore di pomodoro nel che nei solidi.”La salsa era sul lato più dolce, ma non male nel complesso. Come i pomodori Bianco DiNapoli, i pomodori Cento contengono basilico.
2. I pomodori interi di Hunt (da$1,60 a can 2 per lattina) avevano un buon equilibrio di dolcezza e acidità quando assaggiati crudi. Mi piaceva la loro piacevole consistenza, che aveva una certa integrità, ma si rompevano ancora facilmente in bocca o con un cucchiaio., Detto questo, c’erano alcuni pomodori acerbi e la buccia mescolato in, che era sgradevole. La salsa era grosso e non così omogenea come quella di altri abbiamo assaggiato.

Just okay

1. The Whole Foods 365 Pomodori pelati interi biologici ($1,70 per lattina) erano utili e molto meglio dei pomodori Whole Foods 365 non biologici che abbiamo assaggiato, ma niente di speciale. Winnie ha scritto che i pomodori crudi ” mancavano di profondità, ma sono brillanti. Marguerite ha detto che la salsa era un po ‘troppo dolce e un po’ aspra.”
2. I Pomodori Rega Rega San Marzano ($4.,60 a can 6 per lattina) sono stati gli unici che abbiamo testato che sono stati certificati DOP. Erano acidi, non troppo dolci e avevano un piacevole sapore di pomodoro. Avevano anche una consistenza morbida e vellutata e un colore rosso intenso. Ma la salsa era piuttosto acida e ha ricevuto solo voti medi.

Non consigliato

1. I pomodori pelati interi Biologico Bello Premium ($5 per lattina) non erano ben bilanciati. La parola sour si avvicinò ancora e ancora nelle nostre note di degustazione., Sara ha scritto che i pomodori crudi ” odoravano come ossa – quel soffio che si ottiene quando si cammina attraverso i boschi quando sai che stai passando un animale morto. Astringenti.” L’asprezza non si addolciva nemmeno con la cottura, e dominava la salsa.
2. I pomodori pelati interi italiani biologici Bella Terra (da 5 5 a can 6 per lattina) avevano un sapore diverso da diversi assaggiatori. Alexa ha scritto, ” Ha un sapore come sostanze chimiche, un sapore che non dovrebbe esistere in natura. Vile.”
3. I pomodori pelati interi Whole Foods 365 (can 1.30 per lattina) hanno un sapore notevolmente diverso rispetto ai pomodori della loro controparte biologica., Questi pomodori erano piatti, insipidi e scarsamente sbucciati—un ritaglio di cartone di un pomodoro, se vuoi. La salsa era sia blando e eccessivamente aspro, con molto poco sapore di pomodoro provenienti attraverso.
4. I pomodori pelati interi Muir Glen Organic (da$3 a can 5.70 per lattina) avevano una sorprendente quantità di bucce rimaste e un sapore opaco, prevalentemente acido. Molti dei nostri tester anche percepito un off, fragranza chimica che emana dai pomodori. La salsa era anche eccessivamente acida.
5. I Pomodori Interi di Contadina Roma con Basilico (can 3,30 per lattina) sono stati i più ripugnanti che abbiamo aperto., L’aggiunta di condimento italiano essiccato ha sopraffatto il sapore dei pomodori e della salsa, inondando la cucina con l’odore di origano. In cima a quello, questi pomodori erano cloyingly dolce e aveva un dolente, colore marrone fangoso. Julia ha riassunto questo può in due parole: non va bene.

Come abbiamo scelto e testato

Con innumerevoli opzioni di pomodoro in scatola da considerare, ho prima interrogato i dipendenti di Wirecutter che vivono in 10 diversi stati in tutto il paese per avere un’idea di quali marchi erano disponibili nella loro zona., Volevo testare i pomodori che sarebbero stati relativamente facili per la maggior parte delle persone negli Stati Uniti da trovare nelle principali catene di negozi di alimentari o online.

Ho anche passato un po ‘ di tempo a esaminare ingredienti ed etichette. Se stai sfogliando i pomodori in scatola nel negozio, è utile avere familiarità con alcuni termini e ingredienti:

• San Marzano e DOP: Questi termini sono a volte conflated. I pomodori San Marzano, che sono apprezzati per il loro sapore morbido, possono essere coltivati ovunque., Alcuni pomodori San Marzano sono certificati DOP (o denominazione di origine protetta), che garantisce che sono stati coltivati, trasformati e inscatolati in una specifica zona geografica in Italia. Come dimostrano i nostri test, nessuno dei due termini è necessariamente un indicatore di qualità.
• Cloruro di calcio: Molte marche americane includono questo additivo nei loro ingredienti. Dà ai pomodori una consistenza più solida e impedisce loro di rompersi facilmente, quindi se preferisci i pomodori con una consistenza più morbida per, ad esempio, mettere la pizza, cerca quelli senza cloruro di calcio.,
• Aromi aggiunti: Generalmente ho guidato chiaro di pomodori con zucchero o “aromi naturali” (leggi: erbe secche) tra gli ingredienti. Ho fatto un’eccezione per i pomodori Contadina perché sono così ampiamente disponibili, ma me ne sono pentito. L’aggiunta di un sapore che non ci importava (oltre al sale) era il basilico fresco.

Dopo molte discussioni, ho optato per 12 marchi da testare (procurandoli richiedevano di sfrecciare a New York in treno, autobus e taxi per più di 10 negozi di alimentari, oltre a ordinare diverse lattine online).

Per il blind taste test, ho arruolato i palati di alcuni membri del team di cucina del NYT: gli scrittori Julia Moskin e Ligaya Mishan, e gli editori Sara Bonisteel e Alexa Weibel., Ho anche incluso tre redattori da kitchen and appliance team di Wirecutter: Marguerite Preston, Marilyn Ong e Winnie Yang. Abbiamo assaggiato ogni barattolo di pomodori due volte: una volta direttamente dalla lattina e riscaldata attraverso, e poi di nuovo fatto in salsa di pomodoro di Marcella Hazan (che ho cucinato in anticipo, usando un cucchiaino di sale kosher e 195 grammi di cipolle ogni volta, per consistenza). Ho anche decantato una lattina da ogni marca in un contenitore quart, per i tester di esaminare il contenuto intero.,

Abbiamo valutato la dolcezza, l’acidità, la consistenza, il colore, il sapore e l’aspetto generale dei pomodori in scatola—pulendo i nostri palati tra degustazioni con acqua, cracker di saline e pane italiano—ed eravamo in gran parte d’accordo sui nostri preferiti. Abbiamo trovato la qualità di ogni marchio per essere coerente da una lattina all’altra, ma non possiamo dire con certezza quanto sia coerente ogni raccolto di pomodori sarà di anno in anno. Rivedremo i nostri preferiti in sei mesi o giù di lì per vedere se c’è molta variazione.