I fitati (e l’acido fitico) sono composti antiossidanti presenti in cereali integrali, legumi, noci e semi. La principale preoccupazione per i fitati è che possono legarsi a determinati minerali alimentari tra cui ferro, zinco, manganese e, in misura minore calcio, e rallentare il loro assorbimento. Tuttavia, la presenza di fitati negli alimenti in realtà non è la preoccupazione che alcuni individui credono che sia., (Mi è stato chiesto in passato sui fitati nella soia e se ostacolano l’assorbimento dei minerali. Non ci sono dati scientifici che suggeriscono che mangiare cibi interi di soia porta a carenze minerali negli esseri umani).
I fitati nei pasti quotidiani non dovrebbero essere un problema per te finché stai mangiando una dieta equilibrata. La maggior parte di noi consuma abbastanza minerali negli alimenti comuni per compensare le piccole quantità di questi micronutrienti che potrebbero essere legati dai fitati., Gli unici individui che potrebbero aver bisogno di stare attenti sono i vegetariani che consumano molta crusca di frumento, che è una fonte concentrata di queste sostanze. Carenze di ferro e zinco associate al fitato si verificano in alcuni paesi del terzo mondo in cui le persone mangiano principalmente cereali.
Tenete a mente che la cottura riduce il contenuto di acido fitico di un alimento in una certa misura, come fa ammollo cereali integrali prima per l’uso in cottura. Per aiutare questa ripartizione, puoi immergerli in yogurt, latticello o acqua combinata con succo di limone o aceto.,
Dovresti anche essere consapevole che i fitati stessi hanno alcuni benefici per la salute, inclusi gli effetti anti-infiammatori. Nella ricerca di laboratorio, i fitati hanno contribuito a normalizzare la crescita cellulare e hanno fermato la proliferazione delle cellule tumorali. Possono anche aiutare a prevenire le malattie cardiovascolari e abbassare il carico glicemico di un alimento.
Andrew Weil, MD