Sono cresciuto in Germania e sono un cioccolatiere, quindi puoi correttamente supporre che io sia piuttosto meticoloso. Eppure una delle mie prelibatezze preferite da fare e dare in vacanza è la corteccia di cioccolato—pezzi frastagliati e irregolari di cioccolato ricoperti da un’infarinatura di condimenti. Cosa posso dire? Chocolate bark è divertente da fare (mi piace venire con combinazioni di sapori selvaggi), e la gente lo ama.,
Dove la mia natura esigente entra in gioco è nel mio rinvenimento del cioccolato per garantire che la corteccia abbia una lucentezza liscia, lucida e croccante e che si conservi bene per un po ‘ senza diventare noiosa e sfocata. Un piccolo background: la maggior parte del cioccolato di alta qualità inizia temperato, il che significa che è stato stabilizzato attraverso un processo di fusione e raffreddamento. Una volta che il cioccolato è riscaldato a sopra 94°F, come deve essere per essere sciolto, perde il suo temperamento. Mentre il cioccolato temperato di solito non è necessario per la cottura, è per la maggior parte delle confezioni ricoperte di cioccolato e bonbon., E anche la corteccia ne beneficia. Senza rinvenimento, il burro di cacao nel cioccolato può formare cristalli instabili che conferiscono al cioccolato un aspetto opaco con striature grigie chiamate fioritura grassa. Il cioccolato non temperato può anche avere una consistenza granulosa.
Potresti aver visto i cioccolatieri temperare il cioccolato “presentandolo” o lavorare il cioccolato fuso su una superficie di marmo fresca. O forse hai incontrato macchine costose che temperano. Il metodo che uso, a volte indicato come “block seeding” e mostrato di seguito, è semplice, non richiede strumenti specializzati ed è ordinato., Continua a leggere per ulteriori informazioni su come rendere deliziosa corteccia per dare via; basta essere sicuri di tenere un po ‘ per te.
Abbaia come un professionista
10 consigli per fare corteccia da regalo
• Inizia con un ottimo cioccolato, preferibilmente fatto con fagioli del Sud America o del Madagascar. Per il cioccolato fondente, scegli dal 60% al 75% di cacao.
• Assicurarsi che nessuna acqua vagante entri nel cioccolato fondente, altrimenti si impadronirà e diventerà granulosa.
• Spalmare il cioccolato fuso sottilmente. La corteccia sottile si rompe in frammenti attraenti ed è facile da mangiare.
• Per i condimenti, considera il colore, la consistenza e il sapore., Un piccolo scricchiolio, sia da un dado che da una spezia intera, è bello.
• Lavorare rapidamente per aggiungere condimenti prima che il cioccolato inizia a set.
• Scatter condimenti con abbandono-l’aspetto più organico, meglio è.
• Conservare la corteccia in un luogo fresco (tra 60°F e 65°F) stanza come si imposta. La temperatura incoraggia i bordi a ritirarsi e arricciarsi, il che sembra davvero carino.
• Una volta che la guarnizione è accesa, lasciare la corteccia da sola per almeno 12 ore. Se giocherellare con esso troppo presto, si può lasciare impronte digitali o graffi sul cioccolato.
• Non refrigerare la corteccia di cioccolato., Condensa si verifica quando si prende fuori. Quando l’acqua evapora, lo zucchero disciolto rimane sulla superficie del cioccolato, lasciando un residuo sgradevole noto come fioritura dello zucchero.
• Utilizzare cellophane o tessuto alimentare per confezionare la corteccia per regali. Un mix di alcuni sapori è particolarmente bello.