Non dedicherò una pagina alla raccolta di ogni frutto, ma le pere sono un caso speciale. Chiunque abbia mangiato una pera che è stata matura alla perfezione della tavola ricorda l’esperienza. Sono dolci e succosi, hanno una pelle sottile e sono pieni di una carne setosa e cremosa che quasi si scioglie in bocca. Le parole che vengono in mente sono ” delicate”, “tenere”e “burrose”.
Raramente troviamo pere così ora, ma non deve essere così. Quelle pere perfette che ricordiamo erano probabilmente coltivate abbastanza localmente., Sono stati raccolti a mano e sono stati confezionati singolarmente avvolti in carta o in una cassa simile a una cassa di uova. Sono stati refrigerati durante il loro breve stoccaggio e trasporto e hanno raggiunto il mercato entro pochi giorni dal raccolto, dove sono maturati in piccoli cestini prima dell’acquisto. Di tanto in tanto si possono trovare queste pere nei mercati agricoli rurali oggi, ma quasi mai in un supermercato.
La ricerca della pera perfetta
Di fronte alla delusione delle pere di mercato, i giardinieri spesso decidono di crescere da soli. Sicuramente questo risolverà il problema, giusto?, Abbiamo solo bisogno di coltivare un frutto perfettamente maturo nel nostro cortile!
Non posso dirvi quante volte qualcuno nuovo a coltivare le proprie pere ha espresso delusione dopo il loro primo raccolto. Guardano le loro pere svilupparsi attraverso la stagione, anticipando che una pera appena raccolta e matura sugli alberi sarà una cosa di gioia. Prendono la loro prima pera, la mordono e non trovano la pera dei loro sogni.
Diventano disillusi e smettono di coltivare pere, o iniziano a cercare una varietà “migliore”., Molte varietà sono state erroneamente etichettate come pere “da cucina” nel processo. E non posso dirti quante volte ho sentito qualcuno dire “non puoi coltivare buone pere da tavola qui”.
È importante sapere che diverse varietà di pere hanno trame diverse fin dall’inizio. La polpa di pera è infusa con graniglia, gruppi di cellule di pietra che possono degradare la cremosità che stiamo cercando. Alcune varietà di pere hanno più grana di altre. Le pere che di solito sono etichettate come pere” da cucina “di solito hanno più grana e le pere” da tavola” hanno meno. Iniziare con la giusta varietà è metà della battaglia.,
Ma il problema non è sempre nella varietà, o come stiamo coltivando le pere. E ‘ nel modo in cui li raccogliamo. Possiamo risolvere questo problema semplicemente e avere quelle meravigliose pere che ricordiamo.
Raccolta delle pere europee
A differenza delle pesche o delle prugne, le pere europee non maturano alla qualità della tavola sull’albero. Possono essere “albero maturo”, ma non sono”tavolo maturo”. Se le pere vengono lasciate sull’albero abbastanza a lungo da essere “morbide”, la loro qualità sarà già diminuita. Saranno spesso farinosi e potrebbero essere già stati attaccati dagli insetti.
Ci sono due passaggi per ottenere pere di eccellente qualità da tavola., Il primo è determinare quando la pera è pronta per la raccolta. Il secondo è il condizionamento delle pere dopo la raccolta.
Determinazione della “maturazione”
La maggior parte delle varietà di pere europee matura per tutto agosto e settembre sulla costa superiore del Golfo. Ricorda che inizialmente stiamo cercando la maturazione degli alberi, non la maturazione del tavolo. La pera ci darà segni che sta raggiungendo la prontezza.
1) Le pere cambieranno leggermente colore prima di essere pronte per la raccolta. Questo cambiamento sarà sottile, ma rilevabile, soprattutto se li controlli ogni giorno o due., Ad esempio, cambieranno da un verde brillante a un giallo-verde, o un verde più leggero e più morbido. Alcune varietà svilupperanno un rossore rosso o una leggera ruggine della pelle. Questo cambiamento di colore è un segno di maturazione imminente.
2) Una pera pronta per la raccolta darà leggermente quando spremuta delicatamente, come una palla di gomma dura. Avvolgere la mano intorno alla pera per testare questo. Le pere sono fragili, anche a questo punto, e se provi a testare la maturazione pizzicandola tra il pollice e le dita, potrebbe lividi.,
3) Se pensi che la pera sia pronta per la raccolta, sollevala e arrotolala sul gambo invece di tagliarla o tirarla. Se è pronto, si separerà facilmente all’estremità dello stelo dove è attaccato al ramo o allo sperone. Se resiste alla separazione, attendere alcuni giorni e riprovare. Controlla l’albero ogni giorno o due.
Se vedi qualche pera che inizia a cadere a terra, potrebbe essere il momento di raccoglierle tutte. Controlla i segni di maturazione e guarda le pere cadute per assicurarti che non siano solo scoiattoli che le assaggiano e le buttano giù., Gli scoiattoli inizieranno a sgranocchiare le pere prima che siano mature. Non lasciare pere cadute sul terreno intorno all’albero, attireranno e ospiteranno parassiti che potrebbero svernare e infestare l’albero l’anno successivo.
Condizionamento dopo la raccolta
È importante raffreddare le pere non appena vengono raccolte, anche se sono poche alla volta. Le pere contengono cellule di pietra che sono responsabili della consistenza grintosa che a volte degrada le pere. Raffreddare le pere ritarda rapidamente la formazione di queste cellule di pietra., Al contrario, le pere che vengono lasciate ” maturare “sull’albero svilupperanno queste cellule di pietra, motivo per cui vengono fatte molte ipotesi errate che una particolare varietà sia”non una buona pera da tavola”.
Una volta che le pere sono completamente refrigerate, possono essere rimosse dal frigorifero alcune alla volta e lasciate completare la maturazione sul bancone della cucina per mangiare fresco, o quante ne desideri maturare per l’inscatolamento o il congelamento. Ci vorranno 3 – 5 giorni a temperatura ambiente.,
Si dice che le pere maturino dall’interno verso l’esterno, il che è solo un modo per dire che il loro pieno contenuto di zucchero si svilupperà durante quest’ultima fase di maturazione. È possibile controllare la maturazione finale tenendo la pera in mano e mettendo un po ‘ di pressione sul collo stretto dell’estremità del gambo con il pollice. Se cede sotto la pressione, è pronto da mangiare o da elaborare.
Se preferisci mangiare la tua frutta fresca, possono essere rimessi in frigorifero dopo che sono maturi da tavola, dove rimarranno freschi per diversi giorni. Non farlo con più di quanto tu possa mangiare o elaborare in pochi giorni.,
Fresco dall’albero?
Certo, non c’è motivo per cui non si possa mangiare una pera non appena la si sceglie. Sarà croccante e molto succoso, simile alla consistenza di una pera asiatica, ma non sarà così dolce come può essere, e non avrà una carne morbida e cremosa. Ancora, è un piacere del giardiniere, e ho mangiato molte pere in questa fase abbastanza felicemente soprattutto quando caldo e sete dopo una giornata in giardino.
Utilizzando pere
Tavolo pere maturate possono essere consumati freschi di mano, in camicia nel miele e vino, utilizzato in macedonie di frutta, o qualsiasi numero di altri modi deliziosi., Il gusto della pera sarà migliore se vengono utilizzate pere croccanti e leggermente poco mature. Poiché lo zucchero viene aggiunto nel processo di inscatolamento, questo è un luogo in cui è possibile utilizzare le pere appena raccolte. Pere contuse o pere con macchie danneggiate possono essere abbattuti, tagliati e usati per fare il burro di pera o una purea di pera che può essere utilizzata in una varietà di pane di frutta e noci.
Pere di mercato
Le pere al supermercato o al mercato contadino sono state spedite o trasportate nella fase “albero maturo”. Sono meno delicati e più facili da spedire in questa fase., Puoi provare a condizionare le tue pere di mercato proprio come le tue pere da frutteto e servire una pera migliore quando le tue sono fuori stagione. Il successo delle pere sul mercato del condizionamento dipenderà molto dalla qualità delle cure che hanno ricevuto nel frutteto e durante la spedizione.