Quando Idaho e Wyoming hanno provato ad aprire stagioni di caccia limitate per gli orsi grizzly nell’autunno 2018, gli avversari li hanno immediatamente soprannominati “caccia ai trofei.”Hanno affermato che nessuno caccia i grizzlies per la loro carne, e hanno accusato i cacciatori di volere solo il teschio, gli artigli e la pelle del grande orso per tappeti e decorazioni.
Coloro che hanno sostenuto la caccia a basso impatto-un tag in Idaho e 22 tag in Wyoming—sentito punto dalle accuse radicali., I Grizzlies non erano stati cacciati nel Lower 48 dal 1974, e le cacce 2018 proposte sono state rapidamente uccise in tribunale federale, quindi chi può dire “nessuno mangia carne grizzly?”
Se leggi i forum di caccia dall’Alaska dove i grizzlies vengono regolarmente cacciati, sembra che ogni altro intervistato dica che gli orsi bruni costieri (grizzlies che abitano le regioni costiere dello stato) hanno un odore e un sapore così disgustosi che sono immangiabili, o che hanno un sapore buono o migliore degli orsi neri. La maggior parte concorda, tuttavia, sul fatto che i grizzly nell’interno dell’Alaska hanno un sapore molto simile agli orsi neri.,
Remi Warren del conte MeatEater tra coloro che mangiano grizz, anche se ammette che la sua dimensione del campione è solo una. Warren prima cacciato Alaska per le pecore Dall all ” età 20, e ha cacciato lì 14 anni di fila per cervi, alci, caribù, capre di montagna, orsi neri, e orsi bruni.
Test di prima mano
Durante una di quelle cacce, Warren uccise un marrone costiero mentre si nutriva di una foca morta e in decomposizione., Quando Warren e il suo amico Jeremy Ruesink di Rogue Expeditions cucinato bistecche da quell’orso e un orso nero su un falò, e mangiato la carne fianco a fianco per i confronti, hanno concordato il marrone costiera assaggiato meglio.
Warren mangia tutto ciò che uccide, non importa la reputazione della sua carne: “Non prendo qualcuno in parola quando dicono che qualcosa è immangiabile”, ha detto. “Quando chiedo se l’hanno provato, di solito dicono: ‘No, ma è quello che ho sentito.”La prima volta che ho incontrato quel pensiero è stato con javelinas. La gente li chiamava ‘porci puzzolenti’ e diceva ‘ nessuno li mangia.,”Questo mi ha fatto venire voglia di provarne uno, ed è una delle migliori carni che ho mangiato. E non è che ho desensibilizzato le papille gustative. So quando qualcosa ha un cattivo sapore.”
Brandt Meixell, un ecologo di uccelli acquatici con l’US Geological Survey di Anchorage, in Alaska, non rivendica esperienza nell’appetibilità degli orsi, ma ha mangiato carne da un marrone costiero e da un grizzly interno. Meixell, ospite dell’episodio 13 del podcast MeatEater, ha descritto la carne grizzly come simile alla carne di orso nero.
“Il marrone costiero puzzava di pesce e aveva il sapore di qualcosa che mangia pesce., Lo ricordo a cottura lenta in un forno olandese, e l’aroma riempiva la cucina di uno sgradevole odore di pesce. Abbiamo provato a renderlo un paio di modi diversi per renderlo buono, e non ci siamo riusciti.
” L’interno grizzly, abbiamo cotto lentamente parte di esso come un arrosto, e l’ho trovato molto simile a orso nero, che mangio abbastanza spesso. Ho pensato che fosse buono. E ‘stato un orso caduta precoce e aveva un po’ di grasso su di esso, ed era abbastanza mite.,”
David Crowley, un biologo della fauna selvatica con l’Alaska Department of Fish and Game in King Salmon, ha detto che ha mangiato carne da tre o quattro orsi costieri e ” doveva ancora incontrarne uno che potevo mangiare.”
Warren non contesta che alcune persone trovino gli orsi costieri immangiabili. Dopo tutto, conosce anche il cervo mulo che ha fallito anche i test di gusto oggettivi e osserva che il sapore e la consistenza di una carne possono variare in base all’età dell’orso, al periodo dell’anno, al contenuto di grassi e alla cura del campo dopo l’uccisione. Lui e Ruesink, ad esempio, pensavano che il marrone costiero di Warren fosse più giovane dell’orso nero che mangiavano per il loro test di gusto.,
Culture e storia
Warren ha anche detto che è possibile che i palati nordamericani e le aspettative alimentari differiscano da altre culture, come la Finlandia. Quando Warren visita quel paese per affari, vede carne di orso bruno nei menu dei ristoranti e carne di orso bruno e paté di orso in scatola nei negozi di alimentari.
“È tutto da orsi bruni uccisi dai cacciatori, e l’ho mangiato e ha un buon sapore”, ha detto Warren. “Quelli sono gli stessi orsi che hanno in Alaska. Alcune persone potrebbero trovare la carne grassa, ma penso che possa dipendere dal taglio e da quanto grasso si taglia prima della cottura.,”
Kaj Granlund, uno scienziato finlandese e autore, ha detto che diversi ristoranti russi hanno aperto in Finlandia circa 50 anni fa e offrono carne d’orso come specialità “macho food” nei loro menu. La Finlandia ha una stagione di orsi quasi 3 ½ – mese, che l’anno scorso ha prodotto 219 uccisioni. Pertanto, la carne di orso rimane una tariffa da tavola rara per la” gente comune ” in Finlandia, ha detto Granlund, e alcune pinne rimangono caute a causa della reputazione dell’orso per mangiare carogne e portare il nematode della trichinella.,
Valerius Geist, uno zoologo canadese e professore in pensione presso l’Università di Calgary, ha detto che gli esseri umani hanno tenuto gusti e atteggiamenti distinti sulle carni di orso per almeno 300.000 a 400.000 anni. Geist ha detto che la carne degli orsi neri è ampiamente acclamata attraverso la storia, così come le specie di orsi che si nutrono quasi esclusivamente di vegetazione. Al contrario, la carne degli orsi che vivono pesantemente su pesci e carogne viene solitamente “trovata carente”, anche se gli orsi polari vengono mangiati regolarmente dalle tribù indigene.,
Geist ha detto che le prove suggeriscono che i primi umani moderni che hanno sostituito i Neanderthal in Europa mangiavano orsi delle caverne, enormi bestie dal viso piatto con immense braccia di scavo. Tuttavia, Geist ha detto che nessuna prova nota mostra che quei cacciatori mangiavano orsi bruni, la specie che sostituiva gli orsi delle caverne. Geist ha detto che gli orsi delle caverne erano vegetariani e banchettavano su letti di radici dense che crescevano in profondi limi di loess che scorrevano e soffiavano dai vicini ghiacciai massicci.
Allo stesso modo, Geist ha trovato profonde buche scavate dai grizzlies mentre lavorava anni fa vicino ai ghiacciai nelle montagne di St. Elias nei territori dello Yukon., ” I grizzlies hanno scavato nei letti di radice della patata eschimese, o veccia dolce alpina, un legume”, ha scritto Geist in una e-mail. “Le radici spesse sono legnose, ma i rami più piccoli, una volta sbucciati, taste hanno il sapore di un incrocio tra carote e pastinaca. (Credo) questo è il mistero che gli orsi delle caverne vegetali mangiavano. Non c’è da stupirsi che la loro carne sarebbe stata grassa e dolce come quella dei migliori orsi neri. suspect Sospetto che i grizzlies dell’entroterra che si rimpinzano di radici dolci, aumentate da erbe alpine dolci e succulente, sarebbero anche abbastanza commestibili, rispetto ai loro cugini costieri che sgranocchiano i salmoni.,”
The Rocky Mountain Diet
Joe Kondelis trova queste discussioni e distinzioni interessanti e avvincenti, soprattutto perché suggeriscono che la carne dei grizzlies nell’ecosistema Greater Yellowstone dell’Idaho orientale, del Wyoming nord-occidentale e del Montana sud-occidentale dovrebbe avere un buon sapore.
“Fondamentalmente mangiano la stessa dieta dei nostri orsi neri”, ha detto Kondelis, presidente della Western Bear Foundation, un’organizzazione no-profit basata sui cacciatori.
Questo è anche il modo in cui Randy Newberg vede le cose. Si descrive come il cacciatore di token su un pannello di cittadini che ha aiutato gli Stati Uniti, Fish and Wildlife Service crea la sua strategia di conservazione per la gestione dei grizzlies in Idaho, Montana e Wyoming una volta rimossi dall’elenco delle specie in via di estinzione.
“I Grizzlies stanno mangiando falene cutworm, stanno mangiando erbe, stanno mangiando semi di pino di corteccia bianca; e quelli nella regione Greater Yellowstone mangiano leggermente più carne e carogne dei grizzlies negli studi altrove, ma così fanno gli orsi neri nella nostra regione”, ha detto Newberg. “Allora perché i grizzlies qui avrebbero un sapore diverso dai nostri orsi neri?,”
Ma è anche qui che Kondelis e Newberg pensano che i cacciatori debbano affrontare un buco aperto nei loro argomenti per aprire alla fine le stagioni di caccia per i grizzlies: Idaho e Wyoming non richiedono ai cacciatori di salvare carne di orso, anche dagli orsi neri. Nemmeno lo Utah o il Nevada.
Pertanto, quando l’Idaho e il Wyoming hanno proposto la caccia ai grizzly nell’autunno 2018, i cacciatori avrebbero potuto lasciare la carne di un orso senza timore di violare le norme sui rifiuti sfrenati. Newberg ha detto che l’incoerenza lo ha colto alla sprovvista. Aveva supposto che ogni stato richiedesse ai cacciatori di salvare carne d’orso.,
“Tutta la mia argomentazione è che dovremmo trattare gli orsi grizzly come trattiamo gli orsi neri, ma poi un ragazzo del Wyoming mi ha detto che non sono tenuti a mangiare orsi neri”, ha detto Newberg. “Questo mi ha colpito come strano. Sono cresciuto nel nord del Minnesota, e prima di girare 20 avevo mangiato molto più orsi neri di cervi dalla coda bianca.
“La comunità di caccia deve guardare a quei regolamenti”, ha continuato Newberg. “Non possiamo parlare di entrambi i lati della nostra bocca. Non possiamo dire di cacciare per il cibo, ma va bene rotolare alcune specie in un fosso., Piaccia o no, la società dinamica di governo è uno che abbiamo contribuito a creare: la gente non piace nulla a che fare con la caccia se non mangiamo la carne. Se richiediamo ai cacciatori di salvare la carne grizzly, diminuirebbe uno dei punti di resistenza della caccia. Alcune persone sarebbero ancora spingere indietro sulla caccia, ma potremmo togliere il loro argomento ‘caccia trofeo’.”
Valutare la carne
Kondelis ha detto con o senza una stagione grizzly, tutti gli stati occidentali dovrebbero smettere di trattare gli orsi neri come varmints e ” predatori problematici.,”Ha detto che la Western Bear Foundation incoraggia i cacciatori a salvare la carne di orso e dargli la stessa cura e rispetto mostrati a alci, cervi e carne di pronghorn. Ha detto che la carne di orso nero è estremamente versatile e la considera ottima per arrosti, bastoncini, salsicce e ricette tirate.
” Se lo cucini a 160 gradi, uccidi qualsiasi minaccia di Trichinosi”, ha detto Kondelis. “È una carne dall’odore dolce in autunno. Se parli con qualsiasi cacciatore dell’Est, del Midwest o del Sud che caccia gli orsi neri, tutti tengono e mangiano la carne., Incoraggiamo tutti a confezionare la loro carne di orso per mostrare che non sono solo interessati alle sue parti “trofeo”. Vedo troppi post su Facebook in cui i cacciatori sparano a un orso e scrivono: “Ho ucciso un altro assassino di alci.’Cercare di giustificare l’uccisione di un animale e lasciare la sua carne sprecata è una mancanza di rispetto odiosa che ferisce la caccia.”
Warren ha detto che la carne di tutti gli orsi occidentali dovrebbe essere il cibo tradizionale tra i cacciatori, e pensa che la maggior parte dei cacciatori segua già quel codice. Osserva che anche se il Nevada non richiede ai cacciatori di salvare la carne dell’orso, la maggior parte lo fa., In effetti, il Dipartimento della fauna selvatica del Nevada ha detto che i cacciatori hanno recuperato la carne di tutti gli orsi neri 17 uccisi durante la stagione 2019.
L’Alaska richiede generalmente ai cacciatori in tutto lo stato di salvare la carne di orso nero, ma questi requisiti variano a seconda della regione per i marroni e i grizzlies. Crowley ha riferito che i cacciatori hanno ucciso 1.467 orsi nelle unità di gestione del gioco 19, 20 e 21 (centrale e centro-sud-ovest) nelle ultime 10 stagioni e hanno recuperato la carne di 347 grizzlies (24%). Nel frattempo, i cacciatori dell’Unità 9 (penisola sud-occidentale) hanno ucciso 2.838 marroni costieri nell’ultimo decennio e ne hanno recuperati 123 (4%).,
Kondelis ha detto che l’Idaho e il Wyoming non sanno quanti cacciatori salvano la carne dell’orso, ma sospetta che sia bassa. “È qualcosa che vale la pena studiare, documentare e cambiare”, ha detto. “Andando avanti, penso che dovremo apportare importanti cambiamenti nei nostri regolamenti di salvataggio per entrambe le specie di orsi prima di provare nuovamente l’idea di delisting/caccia per i grizzlies. I Grizzlies sono una specie chiave di volta, ma anche gli orsi neri sono importanti.”
Immagine caratteristica tramite Tony Bynum.