Irene avrebbe dovuto sentirsi bene. Ha mangiato una dieta eccellente con un sacco di verdure e quantità adeguate di proteine, per lo più organico da PCC. Si esercitò e si assicurò che dormisse bene la notte. Eppure spesso si sentiva infelice.
Irene si sentiva cronicamente affaticata fin dall’infanzia, una stanchezza che sfidava i test medici standard. Non era anemica, la sua tiroide era buona, e niente risultava anormale in nessun test di laboratorio.,
Era “sana sulla carta” ma un vero esempio di milioni di “feriti a piedi” — quelli che potrebbero non essere abbastanza malati da cadere ordinatamente in una comoda categoria diagnostica ma non si sentono bene e non possono vivere la vita che vogliono.
Dopo una storia di salute completa, si è scoperto che Irene soffriva anche di gonfiore cronico, stitichezza e acne. Aveva 36 anni e i suoi periodi erano, in una parola, tumultuosi. Questi sintomi potrebbero essere tutti collegati? Sì. Alla fine scoprimmo che era sensibile al riso.,
Il grano è il solito sospetto e i problemi di salute di Irene potrebbero essere stati causati facilmente dalla sensibilità del grano o da un’allergia alle uova. O funzione digestiva carente. O tossine ambientali. O una serie di altri problemi che cadono fuori radar più medici. Ma aveva la rara ma sempre più comune condizione di sensibilità del riso.
C’è poca o nessuna controversia medica sul fatto che il grano e altri cereali scatenino allergie o sensibilità. Lo fanno. Dove entra polemica è nelle aree di incidenza e sintomi di cereali diversi dal grano.,
Le erbe mettono in evidenza il nostro lato sensibile
L’allergia al riso mostra un’incidenza del 10% in Asia, meno in Europa e negli Stati Uniti, ma i bambini con altre allergie, come il grano, hanno un’incidenza molto più alta di allergia al riso. In Finlandia, il 69% dei bambini con allergia al grano e eruzioni cutanee aveva un’allergia al riso.
Il grano e il riso appartengono alla famiglia dell’erba, che comprende anche segale, avena, orzo, sorgo, canna da zucchero, mais, bambù, erba della pampa e l’erba nel tuo giardino. Quinoa e grano saraceno non sono erbe.
La storia dei grani è importante (vedi barra laterale)., La gente ne mangiava solo piccole quantità fino a 9-12.000 anni fa. Prima di questo — e in alcune parti del mondo di oggi — la gente viveva in piccole tribù ed erano cacciatori-raccoglitori, basandosi su cibo biologico selvaggio. Novemila anni sono un semplice battito di ciglia nella nostra evoluzione.
Una teoria del perché abbiamo allergia al grano è che i nostri processi genetici e digestivi non si sono evoluti mangiando queste erbe. Sono entrati nella nostra dieta relativamente tardi.
Il riso selvatico cresce ancora in molte parti del mondo, ma è un prodotto alimentare minore rispetto ai cereali commerciali., Le sensibilità alimentari sono più comuni con gli alimenti che vengono consumati di più: grano, mais, soia, latticini, uova.
La diminuzione della diversità dei semi e la preferenza americana per il cibo economico sono complici. Cento anni fa, gli esseri umani mangiavano cibi da più di mille colture diverse. Oggi, tracciamo la nostra dieta da una frazione di quella diversità, mangiando lo stesso ceppo di mais o grano, per esempio, più e più volte, piuttosto che un’ampia varietà di specie.
La celiachia sta aumentando di incidenza con la diffusione del grano in tutto il mondo., Il grano, che era raro in Asia e nel sud degli Stati Uniti, è ora un alimento comunemente consumato in tutto il mondo. Il grano è meno costoso del riso, quindi alcuni paesi esportano riso come raccolto in contanti e importano grano per il consumo locale.
Aggravando il problema è che il grano moderno contiene livelli più elevati di glutine rispetto alle varietà antiche. Una teoria sulla sensibilità al glutine è che un virus simile geneticamente al grano infetta alcune persone, innescando una risposta immunitaria allergica.,
Un altro motivo per la sensibilità alimentare è che i nostri sistemi digestivi hanno limitazioni genetiche alla quantità di carboidrati che possono gestire. L’intestino limita gli zuccheri semplici come glucosio, galattosio e fruttosio dall’attraversamento nel sangue in alcuni individui. Questi zuccheri non assorbiti siedono nel tratto digestivo, causando infiammazione, fermentazione (con conseguente gas e gonfiore) e diarrea.
Tradizionalmente questo non sarebbe stato un problema, ma nell’era del consumo elevato di carboidrati — e soprattutto di zuccheri — alcune persone assumono più zuccheri di quelli che possono assorbire., Possono sentire che stanno avendo una reazione allergica ad un alimento, quando in realtà stanno semplicemente mangiando troppi carboidrati.
Il crescente problema con una scarsa funzione digestiva contribuisce anche alle sensibilità alimentari. Se non stai producendo abbastanza succhi digestivi o hai batteri digestivi anormali, la tua capacità di digerire qualsiasi cibo sarà compromessa. A volte ciò che si crede di essere un’allergia è solo una cattiva digestione.
Mentre la piramide alimentare del Dipartimento dell’Agricoltura degli Stati Uniti enfatizza l’assunzione di cereali, questo potrebbe non adattarsi ai modelli alimentari storici., Il consumo di grano è aumentato di quasi 60 libbre per persona all’anno dall’introduzione della dieta povera di grassi e ricca di carboidrati negli 1970.
Questa dieta è stata criticata dai nutrizionisti come Walter Willet della Harvard Medical School come un contributo diretto alla nostra epidemia di diabete e obesità. Frutta e verdura sono anche carboidrati e possono sostituire i cereali.
Diagnosi di sensibilità
Esistono esami del sangue per il grano e altre allergie ai cereali., A volte vale la pena farlo, ma spesso mancano la condizione perché testano solo le vere allergie, non le sensibilità. Una biopsia intestinale è l’unico modo totalmente accurato di test per la celiachia.
La dieta elimination-challenge spesso fornisce informazioni preziose. La persona del test rimane fuori da un alimento sospetto per due o tre settimane, quindi lo reintroduce e osserva i sintomi. È importante monitorare qualsiasi segno di funzione interrotta, poiché non tutti sperimentano il classico disagio digestivo., Anche questo metodo può perdere i pazienti che hanno reazioni sottili o lente come anemia ed eczema, che non sono facilmente evidenti.
È consigliabile fidarsi della reazione del tuo corpo più dei test allergologici del sangue o della pelle, che spesso mostrano un “falso negativo”, che indica che non c’è allergia quando in realtà un cibo potrebbe causare la reazione. Ad esempio, se non hai consumato grano da un po ‘ di tempo, potresti ottenere un falso negativo.
Irene è un buon esempio del drammatico miglioramento che i pazienti vedono con l’eliminazione di un’allergia o sensibilità alimentare., E, sì, la sua pelle e altri indicatori di salute sono migliorati insieme alla sua digestione ed energia quando ha smesso di mangiare riso. Nella mia pratica naturopatica, ho visto un miglioramento drammatico in molti disturbi di salute per tutta la vita con l’eliminazione di alimenti che scatenano allergie o sensibilità.
La sensibilità del grano può essere una condizione emergente che finora ha eluso la diagnosi. È meglio lavorare con un professionista sanitario qualificato per diagnosticare e trattare l’intolleranza alimentare. Non vuoi limitare inutilmente la tua varietà di cibi., Ma se un cibo ti sta causando problemi, sarai più sano se scopri perché.
Le persone spesso trovano che una volta che si abituano alla pratica di incorporare una varietà di cibi diversi nella loro dieta, si sentono molto meglio da non perdere il cibo incriminato. Inoltre, dopo alcuni mesi alcune persone sono in grado di reintrodurre il cibo e continuare a mangiarlo con moderazione senza sintomi.
Forse hai un’allergia, una sensibilità, un sistema digestivo debole o semplicemente stai mangiando troppi carboidrati., Anche se evitare di innescare gli alimenti può imporre restrizioni dietetiche, ci sono sostituti abbondanti, sani e gustosi. La buona medicina consiste nel trovare la causa della cattiva salute.
Tom Ballard, R. N., N. D., è fondatore di Pure Wellness Centers (PureWellnessCenters.com) a Seattle e Renton. Il suo libro, ” Nutrizione-1-2-3: Tre saggezze di dieta comprovate per perdere peso, guadagnare energia e invertire la malattia cronica”, è disponibile nei negozi PCC. Contattarlo a [email protected].