Gamberetti Noodle di Riso Rotoli (Gamberetti Cheung Divertimento o “Ha Cheung”)

Senza esagerare, avendo finito questo Gamberetti Noodle di Riso Rotolo di ricetta o xiā cháng fěn in Mandarino (虾肠粉), mi sento come se ho appena finito una gara di triathlon durata molti anni, ad eccezione di tutti i pedalata (con le fruste), l’esecuzione (intorno alla stufa) e il nuoto (in infinite ciotole di liquido di riso miscele), ha avuto luogo proprio qui, nella nostra cucina.

Dopo una faticosa saga di test delle ricette, mi sento bene a condividere questa ricetta di spaghetti di riso ai gamberetti recipe una su cui ho lavorato negli ultimi tre anni., Vorrei che tutti voi avrebbe potuto essere lì nella nostra cucina per testimoniare il dramma e l ” eccitazione. Ora, sento che un peso pesante è stato sollevato afterwards ho anche preso due giorni di riposo dal lavoro sul blog in seguito come ricompensa per me stesso.

Che cosa sono Gamberetti riso Noodle Rolls, o ha cheung?

Shrimp Rice Noodle Rolls, o “ha cheung” (cantonese) sono un classico dim sum e consistono in spaghetti di riso leggero, o cheung fun, avvolti intorno a gamberetti grassocci (interi o passati), cosparsi in una salsa di soia dolce.,

È sempre uno dei preferiti nei ristoranti dim sum, e sono felice di aver decifrato il codice su una ricetta per il cuoco di casa.

Suggerimenti importanti per la preparazione di involtini di riso ai gamberetti

• La pre-cottura dei gamberetti prima di aggiungerli al rotolo di riso si è rivelata fondamentale, poiché la pastella di riso è così sottile che la tagliatella di riso deve essere cotta prima che i gamberetti possano essere posizionati sopra.
• Ho provato questa ricetta molte volte cuocendo a vapore le tagliatelle di riso direttamente in una padella, che ha portato ad una finitura ruvida., Dopo aver studiato numerosi video ristorante per vedere i loro metodi, ho scoperto che la cottura a vapore le tagliatelle sul panno è infinitamente più facile. Ho tagliato una federa di cotone bianco e ho seguito i loro passi. Che differenza!
• Questa ricetta richiede amido di fagioli mung, che è un ingrediente raramente visto (e molte ricette di noodle di riso non lo richiedono). Tuttavia, questo amido è l’ingrediente principale in tagliatelle di vetro, e penso che aggiunge una bella consistenza e masticabilità.,
• Gli ingredienti secchi nella pastella si depositano sul fondo della ciotola, anche dopo essere stati ben miscelati. Deve essere mescolato ogni volta prima di essere aggiunto alla padella a vapore. Questo è MOLTO IMPORTANTE!
• I passaggi di marinatura dei gamberetti renderanno i tuoi gamberetti più paffuti e croccanti. Salta solo se il tuo gambero è estremamente fresco.,

Strumenti Di cui hai bisogno per realizzare questa ricetta

• Una tortiera in metallo, una teglia per fogli o una padella a fondo piatto resistente al calore con un bordo che può stare nel tuo wok e galleggiare sopra
• Un raschietto per pasta in plastica o silicone. Anche se ho visto chef cinesi utilizzare mannaie per questo scopo, il raschietto pasta di plastica è più user-friendly e non si attacca a spaghetti di riso. Una spatola può anche funzionare in un pizzico., Se si utilizza un utensile metallico, spazzolarlo con olio per evitare che si attacchi al rotolo di riso.
• Un grande wok o piroscafo con coperchio (scopri di più su come impostare un piroscafo qui) che si adatta alla tua padella.,
• Un pennello
• Un nuovo 100% panno di cotone bianco o di colore naturale
• Una piastra pinza di sicurezza per l’abbassamento e il sollevamento padella calda fuori il vapore

Ci sono molti Gamberi Noodle di Riso Rotolo di ricette là fuori, ma raramente si avvicinano al nostro dim sum aspettative. Lo so perché ho provato, testato e regolato molti di loro. Spero che questa ricetta cambierà la situazione. Spero che molti di voi provino questa ricetta, perché chi non ama questo popolare dim sum cantonese?, Se lo provate, fateci sapere come è andata nei commenti!

Shrimp Rice Noodle Rolls: Istruzioni ricetta

Inizia preparando i gamberetti:

Toss i gamberetti puliti con 2 cucchiai di acqua, 1/2 cucchiaino di zucchero e 1/8 cucchiaino di bicarbonato di sodio. Dopo che i gamberetti sono stati rivestiti, coprire e conservare in frigorifero per 2 ore.

Dopo 2 ore, sciacquare i gamberetti sotto un getto delicato di acqua corrente fredda per 5 minuti per lavare via lo zucchero e il bicarbonato di sodio e asciugare accuratamente con un tovagliolo di carta. Ciò migliorerà notevolmente la consistenza dei gamberetti!,

Marinare i gamberetti con 1/4 cucchiaino di olio di sesamo, un pizzico di sale, 1/2 cucchiaino di amido di mais e 1/4 cucchiaino di pepe bianco macinato. Coprire e tornare in frigorifero mentre si prepara il resto degli ingredienti.

Quindi effettuare la salsa:

Preparare la salsa con l’aggiunta di tutti gli ingredienti (1 scalogno, solo la parte bianca, 1-pollici pezzo di zenzero, 2 ½ cucchiai di luce salsa di soia, 2 cucchiaini di scuro, salsa di soia, 5 cucchiai di zucchero, 1/3 di tazza di acqua, 1 cucchiaino di salsa di ostriche, 1 cucchiaino di olio e sale a piacere) per una piccola casseruola a fuoco medio-basso calore.,

Scaldare la salsa fino a quando non inizia a sobbollire e spegnere il fuoco. Raffreddare completamente e rimuovere lo zenzero e lo scalogno. È possibile conservare questa salsa in frigorifero per un massimo di 2 settimane.

Quindi preparare i rotoli di noodle di riso (cheung fun):

Unire la farina di riso, l’amido di fagioli mung, l’amido di frumento, l’amido di mais e il sale in una grande ciotola. Aggiungere l’acqua e mescolare per almeno tre minuti fino a quando gli ingredienti secchi sono ben sciolti. Mettere da parte e lasciare il tempo per eventuali bolle d’aria per dissipare.,

Immergere il panno di cotone in acqua in modo che sia completamente saturo.

Preparare una grande stazione di assemblaggio spazzolando un po ‘ di olio su una superficie pulita e liscia come un piano di lavoro non poroso, una grande piastra piana o un tagliere liscio. Ho trovato una grande piastra liscia funziona meglio, in quanto ha la minor quantità di attrito:

Pre-ebollizione l’acqua in vapore con il coperchio (per ulteriori informazioni su come impostare un piroscafo qui), e assicurarsi che il vapore si inserisce il fondo piatto pan utilizzare per cuocere a vapore le tagliatelle di riso., Ho usato una padella antiaderente 9 x 13. Questa ricetta rende 2 fogli pieni di spaghetti di riso in questa padella di dimensioni (equivalente a quasi 3 ordini dim sum).

In primo luogo, posizionare i gamberetti in un unico strato su un piatto e cuocerli a vapore per 2 minuti.

Rimuoverli immediatamente e metterli da parte.

Ora sollevare il panno di cotone bagnato dall’acqua e foderare il fondo della padella con esso. (Non strizzare l’acqua.,)

Mescolare bene la miscela liquida di farina di riso prima di aggiungere quanto basta per coprire completamente il panno sul fondo della padella. Troppo renderà la tagliatella di riso troppo spessa. Con l’acqua nel vostro vapore bollente, utilizzare la piastra di presa e con attenzione abbassare la padella nel vapore (ASSICURARSI che LA padella È PERFETTAMENTE A livello, o la tagliatella sarà troppo spessa da un lato e troppo sottile dall’altro), immediatamente coprire il coperchio e vapore in alto per 2 minuti.,

Quindi rimuovere la padella dal piroscafo con la pinza di presa e posizionarla accanto alla stazione di montaggio.

Sollevare con cautela il panno dalla padella e posizionarlo (lato noodle di riso verso il basso) sulla superficie oliata. Utilizzare il raschietto della pasta e raschiare con cura il foglio di pasta di riso dal panno di cotone sulla superficie oliata. Raschiare e staccare il panno di cotone allo stesso tempo. Questo passaggio deve avvenire rapidamente mentre la tagliatella e il panno di cotone sono ancora caldi. Il noodle potrebbe avere un piccolo foro qui o là’t non ti preoccupare., Non influisce sul risultato finale complessivo.

Tagliare la tagliatella di riso a metà trasversalmente e allineare quattro gamberetti cotti lungo il bordo di ogni pezzo.

Arrotolare il foglio di riso usando il raschietto per pasta di plastica per avvolgere i gamberetti. A questo punto, avrai due lunghi rotoli.

Tagliare a metà, condire con la salsa preparata e mangiarla mentre è calda.,

Sciacquare il panno di cotone in acqua pulita (senza sapone o detersivo necessario) per rimuovere il riso residuo prima di fare il prossimo. Questi sono i migliori quando freschi. In questo caso, scoraggiamo gli avanzi! Buona cosa la pastella di riso è così facile da fare!