Il formaggio affumicato è lo spuntino perfetto, l’aggiunta di sandwich o il richiamo di sapore alla pasta o alle zuppe. Ti insegnerò come fumare il formaggio in modo da poter replicare questo prodotto gourmet a casa!
Formaggio affumicato
Il formaggio affumicato è in genere visto solo nei negozi di alimentari di fascia alta o nei negozi specializzati e viene fornito con un cartellino del prezzo. Per fortuna, se hai qualsiasi tipo di griglia a casa, si può facilmente ricreare quei risultati costosi più e più volte con risultati fantastici., Più, si arriva ad avere un sacco di divertimento farlo! Ecco di cosa avrete bisogno di:
Un grill all’aperto (qualsiasi varietà)
Una giornata fredda (la temperatura interna del vostro grill deve rimanere ben al di sotto di 90 gradi F)
Un Tubo di Fumo
Pellet di Legno
Carta Pergamena
Sigillatore di Vuoto (non necessario, ma consigliata)
Miglior Formaggio per Fumatori
Selezionare il vostro preferito varietà di formaggio. Raccomando formaggi duri o semi-duri per fumare., I formaggi a pasta molle hanno la tendenza ad assumere troppo sapore di fumo, oltre a darti problemi a impedirgli di cadere attraverso le griglie della griglia. I miei preferiti per iniziare sono un bel cheddar, mozzarella dura, pepper jack e gouda. Ognuno di questi assumono fumo splendidamente. Compro i grandi blocchi e li taglio in mattoni da 2-3 pollici. Una volta che ti senti sicuro con la tua tecnica e profili di sapore, puoi ramificarti in formaggi più costosi!,
Come il Fumo di Formaggio
Per rendere il miglior formaggio affumicato, iniziare con un grill all’aperto o fumatore. Hai bisogno di una griglia che abbia una buona ventilazione (i fumatori di caveau elettrici non sempre funzionano per fumare formaggi). Non accendi la griglia come fonte di calore, agisce semplicemente come la nave per tenere il formaggio e mantenere il fumo che scorre intorno ad esso.,
Il formaggio è notoriamente melty, quindi il primo requisito del formaggio affumicato è temperature fresche. Io uso un termometro Thermoworks all’interno della mia griglia per essere sicuro che rimanga sotto 90 gradi F. Per rendere la vostra griglia in un fumatore freddo, io uso un fumatore tubo. Ci sono diverse dimensioni e varietà, ma trovo che ottengo il massimo utilizzo da questo fumatore a tubo da 12 pollici perché dura abbastanza a lungo da fumare un po ‘ di formaggio ma non occupa molto spazio nella griglia.
Per quanto riguarda il fumo, preferisco usare varietà di legno delicato., I miei preferiti sono mela, ciliegia, acero o pecan.
Accendi il fumatore a tubo secondo le istruzioni del produttore e inseriscilo nel fumatore. Assicurarsi che la fiamma sia spenta e che il fumo stia rotolando. Disporre i mattoni di formaggio sulle griglie della griglia. Assicurati che non si tocchino sui lati e che ci sia un flusso d’aria intorno a ogni pezzo di formaggio. Chiudi il coperchio e lascia che quel fumo di legna faccia la sua cosa. Mi piace lasciare il mio formaggio per circa 2 ore. Trovo che assume abbastanza sapore di fumo senza diventare travolgente., Se si desidera un sapore di fumo più leggero, lasciare solo il formaggio per 1 ora.
Ora arriva la parte difficile. Attesa. Una volta che il formaggio è fatto di fumare, rimuoverlo dalla griglia e avvolgerlo in pergamena o carta da macellaio non trattata. Ha bisogno di respirare per un po’. Mettilo in frigo per 24-48 ore. Da lì, rimuoverlo dalla carta e sigillare sottovuoto il formaggio.
Se non si dispone di un sigillatore di vuoto, metterlo in un sacchetto congelatore zip top e uscire più aria possibile., Lo faccio sommergendo la borsa in acqua, lasciando la guarnizione superiore sopra la linea di galleggiamento. L’acqua costringerà la maggior parte dell’aria e quando la parte superiore della zip è quasi sott’acqua, la si sigilla saldamente (non lasciare che l’acqua nella borsa). Ora etichetta e data quei formaggi in modo da non dimenticare quale formaggio è in quale borsa.
Mettete i sacchetti sigillati in frigo e aspettate. Per 2 settimane. Non scherzo. Se hai provato un po ‘ del tuo formaggio subito dopo aver fumato, assaggerai un formaggio davvero fumoso, quasi acre. Il fumo è pesante all’esterno di quel formaggio., Mentre si trova nel frigorifero, quel sapore di fumo si distribuirà in tutto il formaggio e si ammorbidirà in modo significativo.
Dopo 2 settimane, il tuo formaggio sarà delizioso e pronto a sgranocchiare così com’è, mescolare in Mac e formaggio o fondere su un glorioso cheeseburger. Divertiti!