Pochi alimenti sono circondati da tante polemiche e informazioni contrastanti come il glutammato monosodico o MSG. A questa confusione si aggiungono le molte fonti nascoste di MSG.
Cosa sta facendo nel nostro cibo to e nei nostri corpi?
Se sei stato confuso su MSG, non c’è da meravigliarsi. La FDA classifica la sostanza come GRAS (generalmente riconosciuta come sicura) e cita studi, tra cui uno commissionato dall’agenzia nel 1990, a sostegno di questa conclusione., Tuttavia, ci sono prove altrettanto convincenti a sostegno della convinzione di un numero crescente di medici e organizzazioni che “MSG è veleno, sta causando malattie diffuse e dovrebbe essere vietato.”
Che cosa è MSG, davvero? Cosa sta facendo nel nostro cibo e nei nostri corpi? Che dire dei suoi effetti in gravidanza e sui bambini piccoli? È sicuro o no? Dovresti essere preoccupato?
Che cos’è MSG?
MSG, o glutammato monosodico, è il sale sodico dell’acido glutammico, un aminoacido non essenziale comune in molti alimenti e naturalmente presente nei nostri corpi., (L’acido glutammico si riferisce all’amminoacido quando è sciolto in liquido; come tale ha una carica negativa. Quando l’acido glutammico è combinato con un sale caricato positivamente per formare una molecola (come MSG), è indicato come glutammato.)
Poiché è un amminoacido (blocco di proteine), l’acido glutammico si trova naturalmente in molti alimenti ad alto contenuto proteico, come formaggio, carne e latte. Potreste essere sorpresi di apprendere, però, che molte verdure – come pomodori e funghi – e cereali (tra cui molti cereali senza glutine) contengono anche una percentuale significativa di glutammato., I fagioli di soia e le alghe sono anche ricche fonti naturali di acido glutammico.
L’acido glutammico fu isolato per la prima volta dalle alghe nel 1908. La maggior parte MSG oggi è prodotto attraverso un processo di fermentazione batterica. Altri alimenti e additivi alimentari contenenti acido glutammico fabbricato (come l’estratto di lievito autolizzato) sono fatti da vari processi di fermentazione, idrolisi chimica o autolisi e/o enzimatici.
Il ruolo dell’acido glutammico nel corpo
Non lasciatevi ingannare dalla designazione “non essenziale” di questo amminoacido., Questo indica semplicemente che il corpo umano può produrlo da altri amminoacidi. L’acido glutammico svolge effettivamente un ruolo cruciale nel nostro sistema nervoso.
L’acido glutammico agisce come una molecola messaggero delle cellule nervose, o neurotrasmettitore. I neurotrasmettitori sono sostanze chimiche responsabili della trasmissione di un segnale da un neurone a un’altra cellula. Il loro corretto funzionamento è necessario per il corpo per realizzare quasi qualsiasi processo.
L’acido glutammico è classificato come un neurotrasmettitore eccitatorio. Ciò significa che stimola la cellula bersaglio all’azione., Pur non essendo l’unico neurotrasmettitore eccitatorio, è considerato il più importante nel cervello dei mammiferi. La maggior parte delle cellule del sistema nervoso sono dotate di recettori del glutammato.
Il glutammato è importante per la cognizione e l’apprendimento. Tuttavia, deve essere presente nelle giuste quantità. Normalmente, il corpo regola la quantità di un neurotrasmettitore per entrare nella cellula nervosa ed eccitarla per stimolare una risposta, quindi cancella rapidamente il neurotrasmettitore., Quando c’è una sovrabbondanza di neurotrasmettitori eccitatori e/o sono autorizzati a rimanere troppo a lungo, la cellula nervosa può rimanere in uno stato eccitato.
Questo è tossico per la cellula. I neurotrasmettitori che superano il loro benvenuto, o sono troppo abbondanti, sono quindi noti come eccitotossine. Se gli è permesso di rimanere abbastanza a lungo, continueranno ad eccitare il neurone finché non muore.
Glutammato libero contro glutammato legato
Negli alimenti, i glutammati possono verificarsi legati a una proteina o liberi. La maggior parte del glutammato presente in natura negli alimenti è legato ad altri aminoacidi., Tuttavia, è possibile che i glutammati si staccino ed esistano “liberi” come versioni isolate della molecola.
Il corpo normalmente può regolare il suo glutammato e glutammina (un aminoacido strettamente correlato che il corpo produce dall’esposizione all’acido glutammico perché è solo la versione gratuita della molecola che agisce per eccitare le cellule nervose. Quando è necessaria più glutammina libera, il corpo produce solo quanto ha bisogno di glutammati e glutammine legati presenti in natura nella dieta.
Quali sono gli effetti sulla salute di MSG?,
Ecco dove si trova la maggior parte delle polemiche che circondano MSG. È ben documentato che in alcuni individui sensibili, mangiare cibi conditi con MSG può causare vari sintomi scomodi, in particolare mal di testa, vampate di calore, sudorazione, sensazioni intorpidite, palpitazioni cardiache, nausea e debolezza.,ul>
la Maggior parte di questi disturbi sono pensato per derivare, almeno in parte, dalla frequente, l’esposizione a lungo termine a MSG e altri glutammato aggiunto alla dieta.,
Perché MSG (e altri alimenti contenenti glutammato) è così popolare?
In poche parole, MSG rende il cibo gusto grande. MSG è piuttosto insapore di per sé, ma è un esaltatore di sapidità senza precedenti quando aggiunto a zuppe, sughi e altri cibi salati.
Infatti, Kikunae Ikeda, il professore giapponese accreditato con la scoperta di MSG, ha identificato la sensazione di sapore che conferisce come un gusto aggiuntivo distinto dai tradizionali quattro gusti di dolce, salato, amaro e acido., La parola inglese più appropriata per descriverlo è “salato”, ma la parola giapponese” umami “(che significa, fondamentalmente,” gustoso”) è entrata nel linguaggio comune.
Se ti stai chiedendo se la nuova moda del fast-food, l’Umami Burger, abbia qualcosa a che fare con l’acido glutammico, sei morto. In un’intervista con il blogger newyorkese Dana Goodyear, il fondatore di Umami Burger, Adam Fleishman, ha rivelato di essere stato ispirato ad avviare la catena di ristoranti mentre ricercava ciò che rende il gusto del fast food così buono., L’intero punto dell’hamburger Umami è quello di massimizzare la quantità di acido glutammico (incluso MSG) nel cibo.
“Gli hamburger Umami”, riferisce Goodyear,” sono grassi, succosi e grassi, con una profonda linguetta sottaceto; ti riempiono e ti fanno desiderare di più.”
Infatti, MSG è ben noto per avere un effetto di dipendenza – senza dubbio il motivo per cui l’industria alimentare è così innamorato di esso. Questo, e il fatto che le sue qualità che migliorano il sapore possono rendere appetibile anche il cibo di bassa qualità.
MSG entrò per la prima volta nella dieta occidentale nelle razioni militari, una pratica appresa dai giapponesi durante la seconda guerra mondiale., Rendendo le razioni di C notoriamente sgradevoli un sapore migliore, è stato pensato per migliorare il morale e aiutare i nostri soldati a svolgere meglio sul campo di battaglia.
Ma non passò molto tempo prima che l’industria alimentare scoprisse che l’aggiunta di MSG alle zuppe in scatola e ad altri cibi preparati aumentava le vendite dei prodotti senza aumentare significativamente i costi di produzione. Oggi, è difficile trovare un alimento confezionato che non contenga MSG o una sorta di glutammato libero – anche se non dice MSG sull’etichetta.
I produttori non devono etichettare gli alimenti contenenti MSG?
Sì e no., Secondo il sito web della FDA,
“La FDA richiede che gli alimenti contenenti MSG aggiunti lo elenchino nel pannello degli ingredienti sulla confezione come glutammato monosodico. Tuttavia, MSG si presenta naturalmente in ingredienti come proteine vegetali idrolizzate, lievito autolizzato, lievito idrolizzato, estratto di lievito, estratti di soia e isolato proteico, nonché in pomodori e formaggi. Mentre la FDA richiede che questi prodotti siano elencati sul pannello degli ingredienti, l’agenzia non richiede che l’etichetta specifichi anche che contengono naturalmente MSG.,”
In altre parole, i produttori sono liberi di aggiungere tanto MSG quanto vogliono al cibo, purché sia nascosto all’interno di un altro ingrediente che ha un nome comune riconoscibile. E la maggior parte di loro sfruttare appieno questa scappatoia. I glutammati aggiunti sono diventati così onnipresenti nel nostro cibo che trovare cibi preparati che non li contengono può essere una sfida: TruthInLabeling.,org ha compilato un elenco di oltre 40 ingredienti separati che contengono sempre o spesso MSG o sostanze correlate / fonti nascoste di MSG, incluso ma non limitato a” stock”,” brodo”,” estratto di lievito”, qualsiasi cosa” idrolizzato “o” autolizzato “e persino” aromi naturali.”
Ma non è più solo nel cibo. MSG e altre fonti di glutammato libero sono spesso aggiunti a shampoo, balsami, sunblocks, repellenti per insetti e cosmetici sotto forma di proteine idrolizzate. (Cerca le parole “idrolizzato”, “proteina” o ” aminoacidi.,”) Secondo la verità Nell’etichettatura, sono stati segnalati casi di persone sensibili che reagiscono anche a questi prodotti topici.
C’è una differenza tra MSG e glutammati naturali?
Questo è in realtà uno degli aspetti più controversi dell’intero dibattito MSG. Sostenitori di MSG (come il sito web sponsorizzato dal settore MSGfacts.com affermare che non vi è alcuna differenza rilevabile tra glutammati fabbricati e naturali, o nel modo in cui sono metabolizzati dal corpo.
I detrattori di MSG non sono d’accordo., Sottolineano che una grande percentuale di glutammati presenti nella maggior parte degli alimenti naturali è legata ad altre proteine. Ciò si traduce in un lento rilascio della sostanza che il corpo è ben attrezzato per gestire.
Tuttavia, ci sono alcuni alimenti, come il parmigiano, che contengono naturalmente alti livelli di glutammato libero. La scienziata alimentare Carol Hoernlein spiega perché i glutammati prodotti possono differire da questi glutammati liberi presenti in natura:
” Ci sono contaminanti nel MSG trasformato. Un’analogia che può essere utilizzata è che ci sono aminoacidi destrorsi e mancini., Sono come immagini speculari l’una dell’altra. Il MSG processato contiene non solo il tipo di aminoacidi che il corpo è abituato a gestire, ma anche immagini speculari. Questo può causare problemi perché è come mettere il guanto sbagliato sulla tua mano. Non è proprio la stessa cosa. Non sappiamo esattamente quali problemi questo può causare.”
Dovrei essere preoccupato? MSG, Bambini e gravidanza
Neurochirurgo Russel Blaylock, M. D., spiega che la quantità di MSG nelle diete occidentali è in costante aumento da quando è stata introdotta per la prima volta subito dopo la seconda guerra mondiale, e la quantità che gli esseri umani stanno consumando è analoga alla quantità che ha dimostrato di causare lesioni nel cervello degli animali (se si tiene conto del fatto che gli esseri umani sono circa cinque volte più sensibili)
I bambini piccoli, in particolare, sembrano essere particolarmente sensibili alla sensibilità MSG a causa del loro cervello in via di sviluppo e del loro sistema nervoso., MSG è particolarmente distruttivo dell’ipotalamo, un centro di controllo ormonale che regola, tra le altre cose, la fame e la sete, il ciclo sonno-veglia (attenzione, nuovi genitori!) e risposta emotiva. Un nutrizionista clinico ha suggerito un legame tra il consumo di MSG e la dislessia e la rabbia nei bambini piccoli.
Secondo il Dr. Blaylock, MSG è in grado di passare attraverso la barriera emato-encefalica e causare lesioni sul tessuto cerebrale stesso., “Questa è una sostanza molto tossica, in particolare per il cervello in via di sviluppo, in modo che se una madre è struggente, mentre lei è incinta in questi di elevate quantità, non solo passa attraverso la placenta al bambino in via di sviluppo, ma la concentrazione di glutammato nel sangue del bambino è il doppio di quella della madre.”
Mettere due e due insieme, potrebbe MSG essere coinvolti nella scoscesa aumento dell’obesità, autismo, ADD e altre malattie che colpiscono un numero crescente di nostri figli? Sembra plausibile., Almeno, abbastanza plausibile da giustificare una buona occhiata alle nostre diete, alla nostra salute (e ai nostri figli) e ai potenziali fattori di rischio per determinare se ci sentiamo a rischio abbastanza da cambiare il modo in cui mangiamo.
MSG e la tua famiglia
Naturalmente, ogni famiglia deve decidere autonomamente come affrontare MSG. Per essere onesti, ci sono stati molti studi rispettabili che non hanno indicato che la sostanza è tutt’altro che sicura. Ed è importante rendersi conto che l’eliminazione di MSG rappresenta interamente non solo un cambiamento nella dieta, ma una significativa alterazione dello stile di vita.,
Veramente evitare MSG e sostanze correlate richiede enormi vigilanza, tra cui si segnalano il tempo dedicato all’auto-educazione; scrutando le etichette; preparare in casa le alternative e/o reperimento di difficile trovare alternative commerciali a preferiti MSG-cibi carichi; facendo la dovuta diligenza quando mangiare fuori; e (probabilmente la più difficile) di dover spiegare una scelta alimentare (e possibilmente portare il cibo per la propria famiglia), quando frequentano la pentola venturi, feste di compleanno e altri eventi sociali che coinvolgono il cibo.
Ne vale la pena?
Per alcuni, la risposta è no., Se la tua famiglia non sta affrontando problemi di salute di alcun tipo, potresti non aver bisogno di preoccuparti troppo, specialmente se lo stress aggiunto di evitare il MSG completo ti metterebbe oltre il limite. (Anche se fai attenzione a non scontare quelle piccole cose fastidiose con cui “vivi”.”Piccoli sintomi come un naso che cola perennemente, orecchie ronzanti o un piccolo cavedano in più possono essere segni premonitori di problemi più grandi e a lungo termine. Vale la pena essere preoccupati – e trovare la causa principale di.,
Solo per precauzione, anche se non ti senti in grado di evitarlo del tutto, potresti voler fare piccoli passi per ridurre l’esposizione della tua famiglia a MSG, come ridurre gli alimenti preconfezionati e trasformati e mangiare più frutta e verdura fresca. Vedere la barra laterale per suggerimenti su come ridurre al minimo i danni potenziali se si consumano MSG.,
Ma se voi oi vostri figli sono alle prese con qualsiasi tipo di problema di salute, se è fisico o mentale, provare ad eliminare MSG per un po ‘ (dargli un buon tre settimane o giù di lì) e vedere se non si finisce per unirsi al crescente numero di famiglie per le quali MSG è solo non è più un’opzione.
Come proteggere la tua famiglia dall’esposizione MSG
Eliminare completamente MSG non è un compito facile. Anche se si sceglie di evitarlo la maggior parte del tempo, ci possono essere momenti in cui si finisce per mangiare un pasto contenente glutammati liberi fabbricati., A meno che tu non sia molto sensibile, questo non è motivo di allarme, ma ci sono cose che puoi fare per proteggere il tuo corpo.
MSG esperto Dr. Russell Blaylock suggerisce “mangiare difensiva” per aiutare ad alleviare o prevenire i sintomi causati da MSG.,nale MSG ingestione:
- Piruvato – per budella di riparazione e di protezione contro neuroexcitation
- Magnesio regola l’assorbimento glutammato
- la Curcumina
- la Quercitina
- gli Antiossidanti, come le vitamine e e C
- Autore
- Post Recenti
- L’Importanza del Contatto per Neonati e Oltre – febbraio 4, 2017
- Cromo-6 in Acqua di Rubinetto: Cosa Si Può Fare per l’ ‘Erin Brockovich’ Chimico – 28 ottobre, 2016
- Fluoruro sulla Mente: Acqua Potabile e il Vostro Bambino IQ – 26 gennaio, 2016