il flan è un dolce molto popolare ereditato dagli spagnoli e comune in tutta l’America Latina che meritava anche di essere nella nostra collezione.
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C’è qualcosa nella delicata cremosità del flan che in pochi riescono a resistere., Flan è un’opzione nella maggior parte dei ristoranti dominicani, e il dessert tutti vogliono imparare prima.
che cos’è il flan?
Flan è una crema dolce a base di latte e uova, solitamente aromatizzata con vaniglia. Ha un caratteristico colore caramello sulla parte superiore e nella salsa, in quanto viene cotto in uno stampo con il fondo ricoperto di caramello duro che si dissolve durante il processo di cottura. Il caramello impedisce alla crema pasticcera di attaccarsi al fondo dello stampo, gli conferisce il suo colore caratteristico e dà un leggero sapore amaro del caramello.,
dopo la cottura, la crema pasticcera viene invertita su un piatto e lo sfondo color caramello diventa la parte superiore.
in inglese, questo dolce è meglio conosciuto con il nome francese Crème Caramel (flan è anche una parola di origine francese adottata in spagnolo).,
Flan vs formaggio
C’è un’altra ricetta che è molto simile nel repertorio dominicana (ci sono altri formaggi in altri paesi, ma mi riferisco qui per la repubblica dominicana). E, non sorprende, questo non è senza confusione.
qual è la differenza tra flan e quesillo?
dipende da chi chiedi. E credimi, ho chiesto., Il consenso, nella misura in cui ce n’è uno (non molto) è che il flan ha il sapore della vaniglia, mentre il quesillo può essere un dessert più creativo e può essere aromatizzato con aromi e succhi di frutta, cocco, ecc.
quando ho chiesto ai nostri seguaci sui social media (uno dei miei modi preferiti per conoscere come cuochi dominicani) più d’accordo con la descrizione di cui sopra, ma solo con un margine stretto.
rivedendo la mia collezione di libri classici e antichi di cucina dominicana la risposta è ancora meno chiara., Le differenze sembrano non avere né ton né son, e sono apparsi flanes aromatizzati (ne ho anche uno), e il quesillo aromatizzato all’ananas appare in molti di essi.
quindi ecco la risposta: chi lo sa
su questa ricetta
l’ispirazione per questa ricetta è venuta da uno condiviso da uno dei nostri clienti abituali quando avevamo un forum membro (prima che esistessero i social media). La conoscevamo solo con il soprannome “L’insegnante”, e la sua ricetta, anche se l’ho riscritta molte volte nel corso degli anni, era la base di questo.,
il motivo per cui mi piace così tanto è, prima di tutto, perché utilizza tuorli d’uovo, risultando in una crema pasticcera straordinariamente cremosa, ricca e decadente. Non lo farei mai in altro modo. E se hai paura di sprecare i bianchi d’uovo, non ce l’hai, usalo per qualcos’altro (come i sospiri o aggiungi più albume a un guazzabuglio).
Zia Clara
ricetta Flan latte
Per il flan
- 4 tuorli d’uovo (grande o 5 medie)
- 1 1/3 tazze di latte condensato zuccherato
- 1 1/3 tazze di latte evaporato
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
Sviluppo step-by-step
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Preparare il caramello: Unire lo zucchero e l’acqua e fate cuocere in una casseruola a fuoco medio fino a quando si forma un caramello scuro e di spessore., Assicurati che non bruci! Versare con cura in una teglia da 5 tazze e stenderla lungo il fondo e i lati. Raffreddare a temperatura ambiente, a quel punto il caramello deve essersi indurito.
un modo più semplice, se lo stampo lo consente, è quello di riscaldare lo zucchero direttamente nello stampo, e una volta che si scioglie e assume un colore scuro, togliere dal fuoco e stenderlo lungo il fondo e i lati.,
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per fare il mix per la crema pasticcera: Mescolare tuorli d’uovo, latte condensato, vaniglia e latte evaporato, mescolare per combinare. Filtrare per eliminare le parti dell’uovo non disciolte. Versare con cura nella teglia, cercando di non disturbare lo strato di caramello.,
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Cottura: Cuocere in un bagno di acqua calda (a bagnomaria) in forno preriscaldato a 320 ° c per un’ora o fino a quando uno stuzzicadenti inserito nel centro esce pulito.
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servire: Togliere dal forno e bagnomaria e raffreddare a temperatura ambiente.
raffreddare in frigorifero. Staccare i bordi della crema pasticcera con uno stuzzicadenti., Mettere un piatto da portata sopra lo stampo (uno che contiene la salsa al caramello) e invertirlo. Servire freddo.
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Suggerimenti e note
Il colore delle tue caramelle è una questione di gusti, lo preferisco più scuro, che darà alla crema pasticcera il minimo tocco di amarezza che amo, ma non dovresti lasciarlo bruciare., Dovresti rimuoverlo dal fuoco appena prima che raggiunga il colore che desideri perché ci vorrà un secondo o due per scurire o bruciare.
il mio modo preferito e sciocco per rivestire uno stampo con caramello è quello di riscaldare lo zucchero direttamente nello stampo, quindi non c’è nient’altro da pulire. Questo, tuttavia, potrebbe non essere possibile con tutti gli stampi (quelli di tipo bundt, ad esempio, e quelli che non possono essere messi direttamente nel fuoco), in tal caso, utilizzare il primo metodo suggerito.,
Nutrizione
altre ricette
Se avete voglia di sperimentare, provare queste:
- Flan de Auyama (Un dessert vegan simile alla crema pasticcera)
- Sformato di Pane (pane budino-come la crema pasticcera)
- Flan di Caffè (con il sapore del liquore al caffe’)
- Quesillo de Coco
- Budino con il Dulce de Leche, un dolce simile alla crema pasticcera, ma senza uovo)