Filetto di maiale affumicato

Filetto di maiale salato, affumicato e dolce, perfettamente affumicato con un bellissimo aspetto barbecue. E gli avanzi (se ne hai) sono ancora migliori il giorno dopo.

Una delle prime cose che ho mai fumato, infatti la prima cosa che ho mai fumato, è stato un filetto di maiale. L’ho fumato in un fumatore elettrico Masterbuilt che avevo ricevuto come regalo di compleanno. È venuto fuori perfetto al primo tentativo e sono stato immediatamente agganciato., La grande notizia è che il vostro sta per uscire altrettanto perfetto seguendo questa semplice ricetta.

La salamoia è la chiave per fumare proteine a basso contenuto di grassi come il filetto di maiale, per aggiungere sapore e mantenerle super succose. Quando fumi un pezzo di carne più grasso, come un mozzicone di maiale o un petto, hanno già tonnellate di sapore e umidità dal grasso, quindi un semplice sfregamento a secco farà il trucco. Ma per questo maiale magro, la salamoia è la chiave.

I filetto di maiale sono davvero accessibili e convenienti., La maggior parte dei negozi di alimentari li portano, ma l’affare migliore è a Costco, dove è possibile ottenere un pacchetto 2 con un totale di 4 filetto di maiale per circa $12. Questo può nutrire circa 16 persone.

Lombo di maiale vs Filetto di maiale

C’è una grande differenza tra lombo di maiale e filetto di maiale. Una grande differenza letterale nelle dimensioni. Provengono da diverse parti dell’animale e hanno trame molto diverse e sono generalmente utilizzati per diversi metodi di cottura. Il filetto è la parte più tenera del maiale.,

I lombi di maiale vengono solitamente utilizzati per arrosti o per essere tagliati in bistecche; i filetti di maiale sono molto più piccoli e teneri, quindi sono migliori se cucinati più velocemente su una griglia calda, in una padella o in questo caso, rapidamente affumicati.

Quando si tratta di esso, filetto di maiale è quasi sempre una scelta migliore a meno che non è necessario per alimentare una folla enorme. Non dovresti mai sostituire il lombo di maiale con il filetto di maiale.

Salamoia per il filetto di maiale affumicato

Una salamoia bagnata è la chiave per aggiungere sapore extra e mantenere il filetto succoso mentre fuma, poiché è così magro., La salamoia può essere semplice come acqua, sale e zucchero; ma l’aggiunta di alcuni ingredienti aromatici in più può aggiungere ancora più profondità. Mi piace aggiungere spicchi d’aglio schiacciati, erbe come timo, rosmarino, pepe in grani e alcune spezie come peperoncino in polvere e paprika.

Uno sfregamento a secco può anche essere applicata (anche totalmente opzionale) dopo la salamoia è completa., Questo darà alla carne un bel colore all’esterno e ancora più sapore.

Come fumare il filetto di maiale

1. Tutto inizia con una salamoia bagnata per 2 o 4 ore. Assicurarsi di risciacquare accuratamente la salamoia e asciugare con carta assorbente prima di fumare.
2. Irrorare un po ‘ di olio di canola sui filetto e applicare il tuo sfregamento a secco preferito., (Nota: Se si salamoia la carne di maiale, non usare molto sale nel rub)
3. Fumare i filetti a 225 a 250 gradi F fino a quando la temperatura interna raggiunge i 145 gradi F, circa 1 a 1 1/2 ore.
4. Trasferire su un tagliere e lasciare riposare per 10 minuti prima di affettare e servire.

Quanto tempo per fumare un filetto di maiale e come sapere quando è finita la cottura?

Un filetto di maiale impiegherà circa 1-1 1/2 ore per raggiungere i 145 gradi F durante la cottura tra 225 e 250., Ci sono molti fattori che determinano quanto tempo ci vorrà (dimensione del maiale, la temperatura era quando è andato nel fumatore, umidità, ecc.), quindi è sempre meglio andare fuori dalla temperatura piuttosto che dal tempo.

Utilizzare sempre un termometro a lettura istantanea (affiliato) per verificare la temperatura interna. Ancora meglio, usa un rilevatore di fumo Thermoworks (nella foto sotto) per monitorare a distanza la temperatura della tua carne e del fumatore in modo da sapere quando ha finito di cucinare senza dover aprire il coperchio., Si può avere si avvisa quando la carne è un grado di essere fatto in modo da poter testa fuori al fumatore per verificare. Piuttosto sorprendente, giusto?

Quale legno è meglio per fumare carne di maiale?

Il legno di mela o ciliegio (o una combinazione dei due) è la scelta migliore per fumare carne di maiale. Questo darà un sapore sottilmente dolce che si abbina meravigliosamente e non sopraffare i delicati sapori di maiale.

Usa trucioli di legno invece di pezzi per un fumatore di carbone poiché questo è un cuoco abbastanza breve., Utilizzare pellet di mela per un fumatore di pellet.

Temperatura per filetto di maiale affumicato

Fumatore: da 225 a 250 gradi F.

Il filetto di maiale: 145 gradi F temperatura interna finita

I migliori consigli per il filetto di maiale affumicato

• Utilizzare un termometro a sonda di fumo Thermoworks per sapere quando è finita la cottura.
• Cuocere a 145 gradi F temperatura interna per mezzo, e un po ‘ di più se ti piace di più ben fatto.
• Le carni in salamoia cucineranno più velocemente, quindi tienilo a mente se lo metti in salamoia.
• Inizia a fumare con carne a temperatura ambiente., Se fa troppo freddo, ci vorrà molto più tempo per fumare e non cucinare in modo uniforme.
• Non cuocere troppo. Questa è una parte magra del maiale e può asciugarsi rapidamente.
• Riposare dopo il cuoco è davvero importante, quindi tutti i succhi hanno la possibilità di ridistribuire. Riposare per almeno 10 minuti.

Idee e Abbinamenti

Oltre a mangiare da solo, affumicato filetto di maiale è meravigliosamente su cursori con salsa BARBECUE, tritato e mettere in tacos, con purè di patate e perfetto fagiolini., Gli avanzi si riscaldano bene e sono ottimi come panini di maiale.

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