Gli allergeni sono una considerazione?
pHase® non contiene solfiti e non deve provocare reazioni allergiche.
pHase™ chela?
pHase® non chela ioni metallici, pertanto non fornisce protezione dalle reazioni degenerative catalizzate dal metallo. Le formulazioni che richiedono la chelazione avranno bisogno di una miscela di acido organico o l’aggiunta di un agente chelante come EDTA.
pHase™ è considerato “naturale”?
Sì., Il direttore senior, Etichettatura degli alimenti e gli standard Produttori di alimentari Assn (GMA) 1350 I St NW, Suite 300 Washington, DC 20005 concorda con la logica.
Quali sono le opzioni di etichettatura?
Solfato acido di sodio
Bisolfato di sodio
Bisolfato di soda
Quali sono le caratteristiche fisiche e chimiche di pHase™?
pHase® è un acido granulare secco che si dissolve facilmente in acqua. È stabile al calore fino a 800 ° F. La sua formula chimica è NaHSO4. In acqua si dissocia in ioni sodio, idrogeno e solfato, che sono tutti benefici nei sistemi alimentari., Il sodio è un esaltatore di sapidità noto, lo hydrogen idrogeno abbassa il pH e il solfato ha valore nutrizionale.
Quali sono le informazioni nutrizionali?
Calorie: 0 / 100g
Sodio: 19,9 g/100g
pHase™ può essere utilizzato per ridurre la formazione di acrilammide negli alimenti preparati?
La ricerca mostra che pHase® offre un metodo sicuro e conveniente per ridurre i livelli di acrilammide nei prodotti di frittura francese e nelle patatine snack fino al 60%. Il bisolfato di soda riduce la formazione di acrilammide del 60% senza effetti negativi sul gusto o sull’aspetto., L’acrilammide si forma attraverso la reazione di Malliard; il bisolfato di soda blocca la formazione di acrilammide abbassando il pH e protonando il gruppo amminico. Il bisolfato di soda è unico tra gli acidi alimentari perché abbassa il pH senza conferire un sapore aspro. Ciò consente la riduzione dell’acrilammide senza influire sul sapore del prodotto finale. Bisolfato di soda è stato aggiunto alla tortilla di mais masa allo 0,5%, che ha ridotto il pH da 6,9 a 5,3. I chip di tortilla sono stati prodotti utilizzando procedure operative standard in un’operazione commerciale., Il contenuto di acrilammide è stato ridotto da 514ppb per il controllo a 145ppb per i chip contenenti bisolfato di soda. Un’analisi sensoriale completa ha mostrato che i chip di acrilammide ridotti mantenevano caratteristiche sensoriali accettabili.