Facile crema coagulata Ricetta (Cosa funziona…e cosa no!)

Se vuoi fare la crema coagulata fatta in casa, questo è per te! L’ho fatto molte, molte volte, e in questo articolo condivido tutti i dettagli su cosa funziona e cosa no.

Se vuoi arrivare direttamente alla ricetta, fai clic su “vai alla ricetta” o scorri aaaaaall verso il basso.,

Se vuoi leggere le risposte ad alcune domande frequenti sulla crema coagulata e sugli esperimenti sulla crema coagulata che hanno portato alla mia ricetta ormai perfezionata, continua a leggere!

Ogni volta che visito il Regno Unito o l’Irlanda mangio sempre almeno una focaccina di ribes con crema coagulata. Ok, uno al giorno. Ok, a volte due. Hey, non giudicarmi fino a quando non hai provato uno-allora capirai e sarà anche sulla dieta scone e crema coagulata!,

Ero così entusiasta di rendersi conto che posso fare la crema coagulata in stile britannico a casa da mangiare sui miei focaccine di ribes freschi dal forno preferiti. È così facile. Se puoi versare la crema in un piatto, puoi fare la crema coagulata fatta in casa! La parte più difficile della ricetta? Aspettando le 24 ore necessarie per cuocere, e poi raffreddare, la deliziosa crema prima di divorarla.

Alcuni di voi sono probabilmente salivazione al pensiero di slathering panna fresca coagulata su una focaccina e poi topping con marmellata (o viceversa), mentre altri sono probabilmente chiedendo, che cosa nel mondo è coagulato crema?, A cosa serve la crema coagulata?!

Continua a leggere, amico mio, e ti dirò tutto su di esso. 🙂 Se preferisci saltare la lettura dei miei esperimenti con la crema coagulata e arrivare direttamente alla ricetta, scorri fino in fondo.

Che cos’è la crema coagulata?

Non lasciarti scoraggiare dal nome! Crema coagulata, a volte chiamato anche Devonshire o Cornish cream, è una crema densa che spesso accompagna focaccine nel Regno Unito., Il lento processo di riscaldamento e raffreddamento consente alla crema di separarsi e ai “coaguli” di salire in superficie. Fatto con latte vaccino (beh, crema) questo non è un alimento a basso contenuto di grassi. Il grasso è ciò che lo rende così cremoso e da morire delizioso!

Che sapore ha la crema coagulata?

La consistenza e il gusto della crema coagulata possono variare, a seconda della crema che usi e di come la cuoci/cuoci, come vedrai attraverso i miei esperimenti qui sotto. Il gusto è unico e non piace nulla che in genere mangiamo negli Stati Uniti., È come un incrocio tra burro e panna montata non zuccherata.

Si può facilmente fare un lotto utilizzando la mia facile crema coagulata ricetta qui sotto. Un’altra opzione è ordinare un piccolo barattolo da 1 oz di crema coagulata da provare prima di farlo a casa.

La crema coagulata è assolutamente deliziosa spalmata sui miei soffici focaccine al ribes e condita con la mia cagliata al limone o marmellata fatta in casa. Crema coagulata e focaccine sono perfetti per ospitare un tè pomeridiano, festa di compleanno, festa in ufficio, doccia, festa di festa…o come un delizioso trattamento pomeridiano con una fumante nebbia calda di Londra, tè alla menta fresca o Earl Grey.,

Cosa fare con la crema coagulata?

Ecco alcuni altri usi per la crema coagulata., Oltre al tipico scone associazione, è incredibile slathered su…

• muffin
• crumpets
• pane rapido
• cornbread
• il soda bread Irlandese
• rotoli
• frittelle
• cialde
• french toast
• crostata di melassa
• Stollen tedesco pane

È possibile utilizzare anche la crema coagulata in…

• fudge
• gelato
• salsa di caramello
• tartufi di cioccolato

Panna Rappresa FAQ

posso congelare la panna rappresa?,
Sì! Congelamento crema coagulata è facile, basta metterlo in un congelatore contenitore sicuro. Ma dubito seriamente che tu abbia ancora qualcosa da congelare.

Quante calorie ci sono in crema coagulata?
Vuoi davvero saperlo? E ‘ fatto da crema pesante in modo da guardare il conteggio delle calorie sulla crema pesante si sceglie di utilizzare darà un’idea.

Si può fare fornello lento coagulato crema?
Sì! Lo faccio sempre nel forno ma da quello che mi è stato detto, puoi usare un fornello lento invece.

Dove posso acquistare la crema coagulata negli Stati Uniti?,
Se si preferisce acquistare crema coagulata di farlo, provare Trader Joe, Whole Food o Wegmanns. Oppure prendi un barattolo di crema coagulata qui su Amazon.

Dove posso acquistare singole porzioni di crema coagulata?
È possibile ottenere poco 1 oz vasetti di crema coagulata proprio qui. Quanto sarebbero carini i singoli barattoli per il brunch, il tè o la doccia?

Che tipo di crema dovrei usare?
Per prima cosa, usa la crema di altissima qualità che puoi (biologica, nutrita con erba, locale, ecc.)

In secondo luogo, utilizzare solo crema pastorizzata, NON crema ultra-pastorizzata. La roba ultra-pastorizzata non funziona., L’ho provato (vedi “Round 1” sotto) più volte, e posso dire per esperienza, otterrai i migliori risultati con la crema non ultra pastorizzata e rimarrai deluso se usi ultra-pastorizzato. Dove trovare la crema NON ultra-pastorizzata? Lo ottengo dal mio locale co-op o Whole Foods.
Detto questo, i lettori hanno detto che hanno ottenuto buoni risultati con ultra pastorizzato crema pesante! Quindi fare un tentativo, se vuoi. Se non funziona provare di nuovo con crema non ultra pastorizzata.,

Aggiornamento: un lettore ha suggerito Organic Valley ultra crema pastorizzata, così ho preso una pinta a Whole Foods. Ha funzionato! Non era così spessa, cremosa o liscia come quando uso la crema non ultra pastorizzata, ma era MOLTO meglio di qualsiasi altra crema ultra pastorizzata che ho provato. Ho intenzione di attaccare con l’utilizzo di crema non ultra pastorizzare dal nostro caseificio locale (funziona meglio ed è più economico), ma sono così felice di avere un’altra opzione!

Un’altra cosa – da quello che mi è stato detto, la crema non plastificata è ciò che funziona MEGLIO. Non sono stato in grado di trovarlo dove vivo, quindi non l’ho ancora provato., Se si ha accesso alla crema non plastificata, si potrebbe desiderare di fare un tentativo.

Créme frâiche vs crema coagulata what qual è la differenza?
Mentre entrambi sono fatti con crema pesante, sono molto diversi. Créme frâiche è fatto con l’aggiunta di latticello, mentre crema coagulata non ha nulla aggiunto ad esso. Créme frâiche si sviluppa sedendo a temperatura ambiente, mentre la crema coagulata deve essere cotta. Créme frâiche è una “crema inacidita” che ha una linguetta. La crema coagulata è più simile a un incrocio tra burro e panna montata. Clicca qui per provare la mia ricetta easy Créme frâiche!,

Come fare la crema coagulata fatta in casa

Ho fatto molti lotti di crema coagulata in una varietà di modi per vedere cosa funziona meglio. Quello che segue sono i miei vari esperimenti in modo da poter vedere cosa ha funzionato e cosa no. La ricetta “ufficiale” alla fine di questo articolo è il metodo che ho trovato ha funzionato meglio. Ho incluso alcuni suggerimenti qui sotto, così come suggerimenti per la risoluzione dei problemi poco prima della ricetta.

Alcune note prima di iniziare:

• Crema., Ho avuto molta più fortuna con la crema pesante non ultra pastorizzata (quindi solo crema biologica e pastorizzata, dal nostro caseificio locale, acquistata presso la mia coop di alimentari locale). I lettori mi hanno detto che hanno usato la crema ultra pastorizzata — il tipo che di solito si trova al supermercato — ma, sfortunatamente, non ha mai funzionato bene per me, e ho provato diversi tipi di crema. – Aggiornamento: vedi la mia nota sopra sulla crema ultra-pastorizzata Organic Valley! – Altri lettori hanno detto che l’utilizzo di crema non pastorizzata funziona al meglio-ma non l’ho ancora provato.
• Forno., Ho un doppio forno e avuto molta più fortuna con il grande forno. Ho provato a fare la crema coagulata nel forno superiore più piccolo e non è andata bene.
• Teglia. Usavo una pirofila in vetro Pyrex 8×8 (come questa) per 1 pinta (2 tazze / 450 ml) di crema, ma ho trovato risultati molto migliori usando una pirofila in vetro Pyrex da 3 tazze (come questa).
• Prova, riprova! Uno dei motivi per cui ho fatto così tanti esperimenti di crema coagulata è perché a volte la mia crema coagulata si sarebbe rivelata e a volte non lo sarebbe! Fortunatamente, ottengo risultati abbastanza coerenti ora., Quindi, se la tua crema coagulata non risulta come vuoi la prima o anche la seconda volta, prendi appunti e riprova!
• Tempi. Se stai facendo la crema coagulata per un’occasione speciale, fallo con qualche giorno di anticipo. In questo modo, se il tuo primo lotto non risulta nel modo desiderato, hai tempo per rifarlo.

Ok, andiamo ai miei esperimenti di crema coagulata. Se si vuole andare a destra per il metodo che ora uso per ottenere perfetta crema coagulata ogni volta, scorrere verso il basso per Round 6. Spero che la condivisione di tutto questo vi aiuterà a ottenere una migliore crema coagulato più rapidamente!,

Round #1: Guida introduttiva

Ho versato una pinta (2 tazze / 450ml) di normale crema pesante per negozi di alimentari in una teglia di vetro 8×8 e l’ho lasciata riposare scoperta in un forno 180F/82C per 12 ore. Questo è quello che sembrava alla fine di quelle 12 ore:

La roba gialla in cima è la crema coagulata. L’ho messo in un barattolo e ho usato gli avanzi di latte in un lotto di focaccine., E ‘ sempre una buona idea per fare crema coagulata il giorno prima si vuole fare focaccine in modo da non sprecare qualsiasi della crema avanzi/siero di latte.

Per questo primo round, ho usato una pinta di crema pesante da Trader Joe’s – solo normale vecchia crema pesante. Più tardi mi sono reso conto che era ultra-pastorizzato, che gli esperti di crema coagulata sconsigliano l’uso. Ho scoperto che ha funzionato bene ma non benissimo. Ho molto preferito la crema che è stata fatta con crema pastorizzata biologica locale (vedi Round #3).,

Questo lotto di crema coagulata aveva un buon sapore ma era un po ‘ grintoso e aveva la peggiore consistenza di tutti i miei esperimenti con crema coagulata.

Round #2: forse la lamina sarebbe d’aiuto?

La seconda volta, ho fatto tutto come la prima volta, tranne che ho coperto il piatto con un foglio. Ho pensato che potrebbe creare una texture più liscia., Ecco come appariva la crema dopo 12 ore in forno:

Questo lotto non era grintoso but ma era soupy.

Puoi vedere nella foto sopra che la trama era abbastanza diversa dal primo round. E l’unica differenza era che questo lotto era coperto di carta stagnola!

Mi è piaciuto il gusto di questo lotto, ed era più liscio del primo, ma era un po ‘ troppo freddo per le focaccine.,

Round #3: Iniziare a farlo bene

Il primo lotto era troppo grintoso e il secondo troppo gocciolante, ma il terzo lotto era perfetto!

Quando mi sono reso conto che stavo usando ultra pasteurized heavy cream ho deciso di provare due pinte di crema pesante locale, biologica e pastorizzata. Ho usato una teglia più grande e l’ho lasciata scoperta, ma la crema era nel forno alla stessa temperatura (180F/82C) per lo stesso tempo., Dopo 12 ore, la crema coagulata era così:

Come ho detto, questo era il mio lotto preferito di gran lunga! La crema coagulata era liscia, spessa e ricca. La texture perfetta per focaccine. Dopo aver separato la crema coagulata dalla crema liquida e poi raffreddato la crema coagulata durante la notte, questo è quello che sembrava:

La texture era burrosa liscia, facile da stendere su una focaccina, e delizioso con marmellata., Successo!

L’unico aspetto negativo di questo lotto era che solo la metà della crema coagulava. Quella parte era fuori di questo mondo, ma mi è stato lasciato con un piccolo barattolo di crema liquida separata. L’ho usato in altre ricette di cottura, quindi non è andato sprecato, ma sono rimasto deluso dal fatto che questo round non abbia prodotto molta crema coagulata. Quindi, ha funzionato ma non così bene come vorrei.,

Round #4: Provare un nuovo metodo

Recentemente ho sentito qualcuno giurare con questo metodo successivo perché si traduce in crema coagulata completamente liscia e cremosa con nessuno di quelli pezzi grossi come burro. Ho fatto un tentativo e volevo condividere con voi!, 360F/182C

Versare la panna rappresa in una teglia e coprire con un foglio – io ho usato 1 pinta (2 tazze / 450ml) di non-ultra pastorizzato panna

Metti la crema in forno

Accendere il forno spento

Prendere la crema di forno 12 ore

raffreddare in frigo per 12 ore

Scoop panna rappresa in un piatto

Ecco il mio clotted sembrava dopo aver seguito questo metodo (questo è stato dopo la cottura e raffreddamento)…

la Mia crema coagulata era sicuramente più fluido e cremoso!, Mi è piaciuto che non ci fossero pezzi grossi e non era affatto grintoso o grumoso. C’era ancora una buona quantità di siero di latte, ma c’era da aspettarselo.

Penso che ho trasferito un po ‘ troppo siero di latte, quando ho scavato la formazione di coaguli di crema in un vasetto, che ha runnier rispetto al normale.

Detto questo, si è addensato dopo altre 12 ore in frigo. Ma non aveva la stessa consistenza simile al burro che di solito ottengo., Aveva ancora un sapore incredibile, anche se era più colabile che spalmabile.

Round # 5: Proviamo il fornello lento

Recentemente ho provato a fare la crema coagulata in un fornello lento. Ho completamente dimenticato di scattare foto, ma volevo condividere i risultati con voi. Mentre mi piace che si può lasciare cuocere tutto il giorno o la notte mentre non sei a casa (non mi piace lasciare il mio forno quando non sono in casa) Non ho amato il prodotto finale tanto.

Il primo round cotto sull’impostazione “bassa” sulla mia pentola di coccio. Ma quella era una temperatura troppo alta., La parte superiore della crema coagulata divenne scura e la consistenza era grumosa ma sottile.

Quindi, per il turno successivo, l’ho cucinato su “caldo” per circa 12 ore. Che si è rivelato meglio, ma ho finito con solo una piccola quantità di crema coagulata.

Alcune persone giurano utilizzando una pentola di coccio per fare crema coagulata. Ha funzionato bene per me impostato a caldo, ma dopo questo mi limiterò a usare il forno.

Round # 6: Ho trovato QUELLO – Il miglior metodo di crema coagulata!,

Recentemente ho avuto bisogno di fare un lotto di crema coagulata, ma non sono riuscito a farlo come faccio di solito – 12 ore in un forno 180F/82C – perché non ero a casa la maggior parte della giornata, e non mi piace lasciare il forno acceso quando non sono in casa mia. Così ho provato un nuovo metodo, fondamentalmente per caso. Questo lotto si è rivelato il migliore di tutti i miei esperimenti di crema coagulata! Faccio la mia crema coagulata in questo modo e ottenere risultati eccellenti ogni volta.,

Ecco cosa ho fatto:

• Ho riscaldato il mio forno a 360F / 182C (se hai un doppio forno, usa quello più grande).
• Versato 1 pinta (2 tazze / 445 g / 472 ml) di crema locale organica non ultra pastorizzata in un piatto Pyrex da 3 tazze (questo) e coperto il piatto con un foglio-vedi foto sotto.
• Ho messo la crema nel forno e spento il fuoco.
• Ho lasciato la casa per circa 3 ore.
• Quando sono tornato a casa, ho riacceso il forno a 180F / 82C e lasciato cuocere per circa 7 ore.,
• Dopo aver tolto la crema dal forno (la crema sembrava ancora bianca e che cola in questa fase) e lasciandola raffreddare a temperatura ambiente, ho lasciato raffreddare la crema coagulata in frigo per una notte (circa 12 ore).
• Il giorno dopo ho versato con cura quanto più siero possibile in un e poi ho raccolto la crema coagulata in un piatto. Questo è facile da fare se si utilizza un piatto di Pyrex da 3 tazze e un cucchiaio per trattenere la crema coagulata.,figcaption>

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This batch turned out awesome!, Era denso, cremoso, bianco, liscio e ha prodotto la crema più coagulata di qualsiasi lotto che abbia mai fatto. Da allora ho fatto crema coagulata utilizzando questo metodo più volte e hanno trovato il successo ogni volta!

Ho ottenuto i migliori risultati quando si utilizza un piatto Pyrex da 3 tazze come quello qui sotto. È perfetto per 1 pinta (2 tazze/454ml) di crema. La dimensione rende anche super facile da drenare il siero prima di scavare i grumi di crema, che si traduce in crema coagulata più spessa.

Crema coagulata Risoluzione dei problemi & Suggerimenti

Se la tua crema coagulata non è andata come ti aspettavi, non preoccuparti. Ci sono diversi fattori che influenzano il modo in cui la tua crema coagulata risulta, e potrebbero essere necessari alcuni tentativi per capire cosa funziona per te. Ecco alcuni suggerimenti per la risoluzione dei problemi dalla mia esperienza:

La mia crema coagulata è troppo cola. Hai usato una crema pesante non ultra pastorizzata? L’hai cotto abbastanza a lungo? Hai raffreddato la crema coagulata in frigo per 12 ore?, Hai separato il siero dai grumi di crema dopo la cottura e il raffreddamento? Hai drenato il siero prima di estrarre i grumi di crema? Hai trasferito più siero di latte di quanto pensassi quando raccogli i grumi di crema in una ciotola? Trovo che la mia crema coagulata sia troppo cola quando uso la crema ultra pastorizzata, non lasciarla raffreddare abbastanza a lungo o trasferire troppo siero di latte quando estraggo i grumi di crema.

La mia crema coagulata è grintosa o grumosa. Hai cotto la tua crema coagulata scoperta? Se è così, prova a coprire il piatto con un foglio. Puoi anche provare a usare un diverso tipo di crema.,

Non ho finito con molta crema coagulata. Prova a usare una teglia più piccola. Oppure, se hai usato la crema ultra pastorizzata, prova a usare la crema non ultra pastorizzata. Potrebbe anche essere necessario raffreddarlo più a lungo.

Come Fare in casa Panna Rappresa

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Facile crema coagulata fatta in casa

Ora che hai la crema coagulata, prova a fare questo facile gelato senza churn!

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