Per pomodori freschi:Arrostire i pomodori e peperoncini su un foglio di carta da forno 4 pollici al di sotto di un molto caldo per l’allevamento di polli, fino a quando sono oscuramente arrosto (si
Per conserve di pomodoro:In una piccola padella asciutta, arrostire i peperoncini a fuoco medio, girando regolarmente, fino a quando sono morbide e splotchy-nero, circa 5 minuti. Mettere in un frullatore o robot da cucina insieme ai pomodori in scatola scolati. Frullare in una purea liscia.,
In una pentola di medie dimensioni (4 o 5 quarti) (preferibilmente un forno olandese o una cazuela messicana), scaldare l’olio o il lardo a fuoco medio. Aggiungere la cipolla e cuocere, mescolando regolarmente, fino a doratura, circa 7 minuti. Aumentare il calore a medio-alto e, quando notevolmente più caldo, mescolare la passata di pomodoro. Cuocere, mescolando, fino a quando il colore più scuro e addensato alla consistenza del concentrato di pomodoro, circa 10 a 15 minuti. Mescolare il brodo, coprire parzialmente e cuocere a fuoco lento per 15 minuti. Assaggiare e condire con sale, di solito circa 1/2 cucchiaino. La salsa dovrebbe essere una consistenza leggermente soupy-non spessa come la salsa di spaghetti., Se è troppo spesso, mescolare un po ‘ di brodo aggiuntivo. Tenere in caldo a fuoco basso.
Altri preliminari. Mescolare la crema (o uno dei suoi stand-in) nella salsa. Mettere il pollo in una ciotola e mescolare 1/2 tazza della miscela di salsa in esso. Assaggia e condisci con sale aggiuntivo se pensi che ne abbia bisogno. Prendi il formaggio pronto.
Riscaldare il forno a 350°. Spalmare circa 1/4 tazza di salsa sul fondo di 4 a 6 nove pollici individuale cottura al forno/servire piatti o striscio circa 1 tazza di salsa sul fondo di una teglia da forno 13×9 pollici., Disporre le tortillas su una teglia (2 fogli se li avete, per un riscaldamento più uniforme) e spazzolare leggermente o spruzzare entrambi i lati delle tortillas con olio. Cuocere solo per riscaldare e ammorbidire, circa 3 minuti. Impilare le tortillas e coprire con un asciugamano per tenere in caldo.
Lavorando rapidamente in modo che le tortillas rimangano calde e flessibili, arrotolare una porzione di pollo in ogni tortilla, quindi allinearle tutte nelle stoviglie da forno. Bagnare uniformemente con la salsa rimanente, quindi cospargere con il formaggio. Cuocere fino a quando le enchiladas sono calde (il formaggio avrà iniziato a rosolare), circa 15 minuti., Guarnire con anelli di cipolla e rametti di coriandolo. Questi sono meglio serviti bollente dal forno.