Quando i medici hanno detto a Kristin Canty che suo figlio di quattro anni era “allergico al mondo”, non sapeva cosa fare. Erba, alberi e polvere lo mandarono in terribili attacchi di tosse, finendo con respiro sibilante e lacrime.
Nessun medicinale ha funzionato. Nessuna quantità di aspirazione ha fatto, neanche. ” Il suo medico mi ha detto che sarebbe stato come un ragazzo bolla, incapace di vivere una vita normale o fare qualsiasi cosa”, ricorda Canty., Ha passato molto tempo a cercare su Google, alla disperata ricerca di una soluzione, ed è così che si è imbattuta nei dati che collegano le proteine del latte crudo al sollievo dalle allergie. (Totalmente in contrasto con il cattivo rap di dairy, giusto?)
Canty fermò tutti i farmaci, dando al figlio diversi bicchieri della bevanda di provenienza agricola ogni giorno. In poche settimane, tutti i suoi problemi di allergia erano spariti. Ora, è uno studente universitario completamente sano-che beve ancora latte crudo.
“L’idea è di mangiare come mangiavano i nostri antenati, come se lo stessi raccogliendo da soli.,”
La rivelazione ha ispirato Canty ad adottare una cosiddetta dieta” primordiale”, in base alla quale fa acquisti direttamente dagli agricoltori per assicurarsi che il cibo della sua famiglia sia completamente privo di sostanze chimiche e non pastorizzato. ” L’idea è quella di mangiare il modo in cui i nostri antenati mangiavano, come se si sta raccogliendo da soli, ” spiega Canty, il fondatore del ristorante primal Woods Hill Table a Concord, Massachusetts., Se riporta alla mente la filosofia Paleo, ci sono, infatti, somiglianze-senza alimenti trasformati; carni nutrite con erba e solo pesce pescato in natura; pesanti sugli oli sani-ma nel mondo primordiale, la provenienza è ancora più importante.
In questo momento, mangiare primordiale è ancora ai margini. Non ha le stesse specializzazioni di celebrità come, ad esempio, le diete 80/20 o macrobiotiche, ma sta aumentando in popolarità man mano che più persone cercano cibo senza ingredienti trasformati o artificiali. I professionisti della nutrizione sono coinvolti perché è un modo equilibrato di mangiare, nonostante le sue restrizioni., ” Sono un fan di qualsiasi dieta che coinvolge cibi integrali, proteine di qualità, grassi sani, carboidrati complessi, verdure e frutta”, afferma Keri Glassman, fondatore di Nutrient Life.
Come se ciò non bastasse, andando primal ti costringe a essere consapevoli di ogni pasto, che spesso si perde nella nostra cultura del cibo grab-and-go. ” Molte persone semplicemente non pensano a quello che stanno mettendo nei loro corpi”, dice Canty. “Ho visto in prima persona la differenza che può fare.”E non devi nemmeno rinunciare al toast all’avocado per arrivarci.
Ecco tutto quello che c’è da sapere sulla dieta primordiale.,
Primal pantry staples
Una delle più grandi differenze tra le diete primal e Paleo è il loro POV sui cereali. Nello stile di vita primordiale, sono ammessi, ma devono essere impregnati o germogliati per una maggiore densità di nutrienti. Lo stesso vale per i dadi.
I grassi sani sono un altro aspetto chiave del modo primordiale, in particolare quando si tratta di cucinare., “Ghee, burro nutrito con erba, olio d’oliva, olio di cocco e olio di cartamo sono tutte graffette in casa mia”, dice Canty. Non solo questi grassi particolari aiutano il nostro cervello e il nostro corpo a prosperare, ma non c’è nulla di artificiale che si nasconde in loro, a differenza degli spray da cucina pieni di sostanze chimiche.
Se dovessi dare un’occhiata nel congelatore di Canty, troverai molta carne nutrita con erba e pesce selvatico. Ostriche, vongole, prosciutto, salumi e hamburger sono tutte parti importanti del mangiare primordiale., Poiché ogni pasto primordiale è a base di proteine, Canty varia le fonti per ottenere una varietà di nutrienti e profili aromatici, pur garantendo che tutto sia di provenienza locale.
Non dimentichiamo tutti i latticini crudi. (Un altro Paleo no-no va bene nei circoli primordiali.)
Per quanto riguarda il frigorifero, verdure a basso contenuto di zucchero e frutta riempiono il crisper, mentre kombucha, crauti e kimchi occupano anche una notevole quantità di beni immobili. ” I loro enzimi digestivi sono una parte importante della dieta”, dice Canty.,
Oh, e non dimentichiamo tutti i latticini crudi. (Un altro Paleo no-no va bene nei circoli primordiali. Questa è sicuramente la parte più controversa della dieta, ma Glassman dice che si tratta davvero di preferenze personali. ” Se scegli di consumarlo, assicurati di farlo da una fonte di alta qualità”, consiglia.
Ecco la cosa, però: Bypassare il governo e andare direttamente alla fattoria non è sempre facile, dal momento che il latte crudo non è legale in tutti i 50 stati. (L’argomento dei federali è che la pastorizzazione uccide i batteri nocivi, come E. coli—una preoccupazione legittima.,) Ancora, Canty sta dalla latteria cruda come la pallottola magica che ha guarito suo figlio, specialmente ora che più studi dicono che il latte trasformato non è buono per il sistema immunitario come la roba fresca dalla mucca. (È così appassionata che ha persino realizzato un documentario, Farmageddon, nella speranza di ridurre l’interferenza del governo nel rapporto contadino-consumatore.)
Il ristoratore offre questo consiglio quando si tratta di cercare il latte crudo: “Puoi usare la directory della Weston Price Foundation per trovare un capo capitolo nella tua zona che possa aiutarti a trovare il latte crudo vicino a te., Consiglio vivamente di visitare la fattoria, parlare con l’agricoltore e assicurarmi che ti fidi delle pratiche.”Ma ricorda, nessun cane da guardia è coinvolto in questo tipo di fattoria per mangiare a tavola, quindi i controlli di sicurezza alimentare sono su di te come consumatore.
Che aspetto ha un tipico pasto primitivo?
Va bene, quindi sei fuori ad un buon inizio con una cucina completamente attrezzata. Ma ora devi, sai, prepararti qualcosa da mangiare., ” Una colazione tipica per la mia famiglia è uova strapazzate con carne di granchio cotta nel burro crudo, condita con aglio con avocado e crauti”, dice Canty. Aggiungi un bicchiere di succo fermentato e colpisce la maggior parte dei principali gruppi di alimenti primordiali: proteine animali, grassi, latticini crudi e probiotici sani per l’intestino.
Ostriche, poké e hamburger sono tutti pranzi e cene piuttosto comuni chez Canty, spesso serviti insieme a un’insalata di barbabietole o verdure arrosto. Niente di tutto ciò è così insolito in superficie. È solo se si considera l’approvvigionamento fresco della fattoria che un pasto primordiale si distingue davvero.,
Che dire di mangiare primal in un ristorante?
Quando si tratta di mangiare fuori, Canty ammette che attenersi alla dieta può essere difficile. È in parte il motivo per cui ha deciso di aprire il suo ristorante. Lì, troverai un menu completamente originale, con tutto ciò che proviene nelle vicinanze e kombucha alla spina.
Ma se non riesci ad arrivare a Concord, Canty consiglia di scegliere un ristorante di ostriche o ceviche., “C’è un surplus di loro ora, che ha reso mangiare fuori un po’ più facile,” lei dice. Un altro posto che sta vedendo cibo più primordiale-friendly: aeroporti. “Continuo a vedere più scatti crudi e semi da aziende artigianali. E ‘ fantastico!”lei dice.
Anche così, attenersi a un piano alimentare primordiale è impegnativo, che è ciò che Glassman considera la sua più grande rovina. “In generale, mangiare primordiale è sano ma può essere difficile da seguire”, dice. Ma per Canty, i benefici ne valgono la pena. “È bello essere sani e sto mangiando per mantenere il mio corpo in questo modo”, dice., “Inoltre, tutto questo cibo è delizioso! Non mi sento affatto come se mi stessi privando.”Passami il kimchi burger, per favore!
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