Uno slogan popolare usato dal Comitato nazionale di coordinamento delle uova (NECC) ci ha ingannati tutti a mangiare uova in qualsiasi momento della settimana. Mentre l’uovo rimane un’opzione preferita per la colazione / pranzo / cena per la maggior parte di noi, la domanda se lo conserviamo bene ci ha sempre incuriosito. Le uova refrigeranti distruggono il loro valore nutrizionale? Mantenerli a temperatura ambiente porterà alla crescita batterica? Come conservarli per assicurarsi che siano sicuri da mangiare?
Il dilemma ha bisogno di una correzione!,
Perché hanno bisogno di essere conservati
Perché è importante, se si tiene le uova in frigorifero o sul rack cibo? La salmonella, un batterio che si trova nell’intestino degli animali a sangue caldo, è ciò che entra nelle uova. Questo batterio è una causa comune di malattie trasmesse dagli alimenti.
La salmonella è sicura fino al momento in cui si trova nel tratto intestinale dell’animale. Una volta che entra nella fornitura di cibo, può gettare le basi per malattie gravi.
Come i diversi paesi trattano la salmonella è la domanda più grande, in quanto questo varia in tutto il continente a seconda delle loro condizioni meteorologiche.,
Cosa fa la refrigerazione?
La refrigerazione è il metodo più comune conosciuto. Tuttavia, molti paesi continuano a discutere sull’utilità di questo metodo. Per i paesi americani e asiatici, la refrigerazione è il modo migliore per conservarli.
Tre ragioni sono citate dietro di esso:
A) La refrigerazione non uccide questo batterio, riduce la probabilità di ammalarsi. Questo perché questo metodo limita il numero di batteri.
B) Refrigerazione rende anche difficile per i batteri di penetrare nel guscio d’uovo.
C) La refrigerazione aumenta anche la durata di conservazione di un uovo.,
Tuttavia, questo deve essere fatto solo se le uova sono state sterilizzate.
In India, non sterilizziamo le nostre uova. Secondo Sandeep Mehta, vice presidente nazionale, NECC, Non abbiamo bisogno di sterilizzare le nostre uova, “Nell’allevamento a strati, tutte le galline non sono fecondate in quanto non ci sono maschi. Ecco perché l’ingresso dei batteri della salmonella è quasi dello 0,1%”” Aggiunge inoltre che se c’è la minima possibilità di salmonella nell’uccello commerciale indiano, il metodo migliore è far bollire l’uovo per uccidere i batteri nocivi.
Temperatura ambiente
Molti paesi europei supportano questo metodo di refrigerazione., La conservazione delle uova a temperatura ambiente è considerata fattibile. Nei paesi dell’UE, le uova non vengono sterilizzate e lasciate con la cuticola (un rivestimento esterno che sigilla l’uovo e aiuta a prevenire l’ingresso di batteri). Pertanto, la conservazione delle uova a temperatura ambiente è considerata l’opzione migliore.
Svantaggi, in entrambi i casi
La contaminazione incrociata dovuta al contatto con altri prodotti alimentari è un inconveniente comune quando si tratta di uova refrigeranti.,
Poiché la maggior parte dei frigoriferi hanno un rack uovo proprio all’apertura della porta, fluttuazioni di temperatura a causa di frequenti apertura provoca batteri di entrare. Pertanto, le uova dovrebbero essere conservate da qualche parte all’interno del frigorifero.
D’altra parte, la conservazione delle uova a temperatura ambiente può ridurre la durata del guscio. Ciò limita il consumatore in quanto l’uovo dovrà essere consumato entro 1-3 settimane.
Opzioni di conservazione
La refrigerazione in India è il modo migliore per conservare le uova secondo Mehta, “Durante gli inverni se conservi le uova a temperatura ambiente, dureranno per 7-10 giorni., Tuttavia, durante l’estate, questo dovrebbe limitare a 3-4 giorni.”
In estate, la qualità dell’uovo inizia a deteriorarsi dopo 4 giorni poiché la temperatura può salire fino a 48 gradi Celsius, il che non è adatto.