Sembra logico che tu debba lavare, o almeno risciacquare, le uova che raccogli dal tuo pollaio non appena le porti in casa. Dopo tutto, si sciacquare i prodotti del giardino che si sceglie dal nostro orto.
E considerando da dove provengono le uova, il buon senso imporrebbe che le uova debbano essere lavate.
Ma se mi chiedi, ” Dovrei lavare le mie uova di gallina?”
La risposta breve che ti darei è “No”., Non fino a poco prima che tu sia pronto ad usarli.
Devo lavare le mie uova di gallina?
Le uova vengono deposte con un rivestimento naturale sul guscio che viene applicato come ultima fase del processo di posa chiamato “fioritura” o talvolta “cuticola”.
Questo rivestimento è la prima linea di difesa nel mantenere aria e batteri fuori dall’uovo. Poiché i gusci d’uovo sono porosi, se lavi le uova non appena le raccogli, stai rimuovendo quella barriera naturale.,
La fioritura aiuta anche a mantenere l’uovo più fresco più a lungo limitando il movimento dell’aria attraverso i pori nel guscio d’uovo.
Le uova non lavate possono essere raccolte e poi lasciate sul bancone della cucina a temperatura ambiente per diverse settimane, dove saranno ancora perfettamente commestibili, se non altrettanto fresche come quando sono state deposte.
In un mondo perfetto, tutte le uova dei tuoi polli sarebbero pulite come queste che ho raccolto (sopra) dalle scatole di nidificazione. Ma sappiamo tutti che spesso le uova sono sporche (sotto) quando le raccogli., Fango, detriti, tuorlo d’uovo rotto e cacca finiscono tutti sulla superficie esterna del guscio d’uovo di volta in volta.
E allora?
Che dire delle uova sporche?
Ci sono alcune cose che puoi fare per garantire uova pulite, ma dal momento che la vita accade, non importa quello che fai, di tanto in tanto si finisce con uova sporche – coperto di fango o cacca di pollo.
Ovviamente non si vuole mettere le uova sporche in frigo o addirittura lasciarle sul bancone., Puoi conservarli nel garage o nel mudroom per proteggere l’integrità della fioritura, oppure puoi pulirli.
Invece di sciacquarli, puoi strofinare delicatamente i detriti con un panno ruvido, un tovagliolo di carta o un’unghia, ma le uova estremamente sporche devono essere risciacquate sotto acqua corrente calda (20 gradi più calda della superficie dell’uovo per essere esatti) e poi refrigerate.,
una Volta che l’Ovulo è Stato Lavato
una Volta che l’ovulo è stato risciacquato e aveva la fioritura rimosso, non ha bisogno di essere refrigerati. E anche le uova non lavate beneficiano di essere refrigerate.
Nel frigorifero, le uova non lavate dureranno ancora più a lungo delle uova lavate e anche più a lungo di quanto farebbero a temperatura ambiente. Quindi, se si può evitare di lavare le uova, è il metodo preferito, ma non è la fine del mondo se si deve risciacquare alcune delle uova.,
Basta essere sicuri di refrigerare subito dopo.Per ulteriori informazioni sulla corretta manipolazione e conservazione delle uova, leggere QUI.
Che dire Negozio comprato uova?
Le uova acquistate in negozio sono state pulite e la fioritura è stata rimossa, quindi hanno sempre bisogno di refrigerazione dopo averle acquistate. È ancora buona pratica sciacquarli appena prima di usarli. Solo per rimuovere eventuali batteri potenziali.
Cosa succede se vendo le mie uova?,
Se vendi le tue uova, potresti voler leggere questo: diversi stati hanno leggi diverse sulle uova che regolano se le uova devono essere lavate o meno prima di venderle, quindi è importante conoscere le regole in cui vivi.
Ma indipendentemente dal fatto che tu conservi le uova sul bancone o in frigo, dovrebbero sempre essere risciacquate sotto l’acqua calda appena prima di usarle.
