3-2-1 costole. Mi sono sempre chiesto quando ho avuto il mio fumatore cosa significasse fumare costole 3-2-1 metodo. Non c’è cibo che mi urla l’estate di un rack di costine di maiale affumicate. Voglio che siano ricoperti di rub, soffocati in salsa e affumicati alla perfezione. Inoltre, devono essere teneri e succosi!
Le costole, se cotte in modo improprio, possono portare a carne dura che deve essere strappata dall’osso., Se cucinato nel modo giusto, le costole possono essere teneri succose e la caduta dell’osso deliziosa! Questo metodo, spesso chiamato 3-2-1, è facile e generalmente infallibile. Crea costole così tenere che puoi estrarre la carne dall’osso con le dita.
3-2-1 Metodo delle costole
Questo primo stadio è lo stadio in cui le costole vengono fumate per 3 ore. Impostare il fumatore è impostato per 225F per creare un fumo basso e lento. Assicurarsi che le costole sono generosamente rivestiti con un buon barbecue strofinare. Ecco una ricetta per il mio rub che è grande sulle costole! 3 ore di fumo sono il tempo consigliato per le costine di maiale., Se stai fumando le costole posteriori potresti volerle fumare solo per 2 ore. Più e si può trovare si asciuga le costole fuori un po ‘ troppo. Ho usato hickory, mela, ciliegia, ontano e acero legni con questo metodo di costole di fumo. La mia preferenza è hickory o apple anche se le costole gusto meraviglioso con uno qualsiasi di questi tipi di legno. Prima di avere un fumatore ho usato il mio grill a gas per simulare il fumo. Può funzionare un po ‘ ma non genera vicino al livello di fumo nell’unità. Inoltre a volte è difficile ottenere una griglia a gas per avere una temperatura costantemente bassa come 225F., Le indicazioni per l’utilizzo di un grill a gas sono di seguito.
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Il secondo stadio è dove la carne si intenerisce. Se ti piace che le costole siano cadute dall’osso tenero, assicurati di fare questo passaggio. Avvolgere le costole strettamente in un foglio. Questo vapore le costole e il risultato è tenera costole succose. Poco prima di chiudere ogni rack di costole nel foglio, mettere un po ‘ di birra o succo di mela con le costole. Questo aiuta il processo di cottura a vapore. Metti le costole, avvolte in un foglio, nel fumatore per 2 ore a 225F., Il mio fumatore può funzionare come un forno e così, per questa fase, spengo l’elemento fumante nel mio fumatore e in realtà li inforno nel fumatore a 225F per le ore 2. Alcune persone continuano a fumare anche per queste 2 ore. È anche possibile utilizzare un forno per questa fase.
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Questa fase finale è quando si salsa le costole. Assicurati di usare la tua salsa barbecue preferita e copri liberamente le costole su entrambi i lati. Poi di nuovo nel fumatore impostato per 225F per 1 ora finale. Ancora una volta, è possibile utilizzare un forno per l’ultima ora. Personalmente, mi piace fumarli per l’ultima ora., Crea un sapore meravigliosamente affumicato nella salsa barbecue. Il risultato è costole teneri che hanno un sapore pieno su smokey con così tanto condimento nel rub e salsa. Questo metodo 3-2-1 è facile e garantisce che avrai costole che non dimenticherai mai!,
Alcuni grandi BARBECUE rub ricette
- Steve Base per BARBECUE Rub
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Alcuni dei miei salsa BARBECUE ricette
- Coca Cola Habanero Salsa BARBECUE
- Guinness Salsa BARBECUE
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Prepara prima le costole!,
Staccare la membrana sul lato inferiore del rack di costole.
Strofinare generosamente il barbecue strofinare sulle costole prima di fumare. Lascia che lo sfregamento penetri nella carne per un’ora o il più a lungo possibile prima di fumarlo.
Passo 1: Il 3 nel 3-2-1
Fumare le costole in un fumatore 225F per 3 ore. Se non si dispone di un fumatore, ci sono indicazioni qui sotto per simulare un fumatore con il grill a gas.,
Passo 2: Il 2 nel 3-2-1
Questa seconda fase è dove la carne diventa super tenera. Le costole vengono avvolte in un foglio e questo essenzialmente le vaporizza, causando la rottura dei tessuti connettivi e la carne a intenerire.
Se lo si desidera versare un po ‘ di liquido con le costole. Io di solito uso circa 1/3 tazza per ogni rack di costole. Puoi usare birra, pop o succo. Funzionano tutti alla grande!
Avvolgere le costole con un foglio e continuare a cuocere a 225F per 2 ore., Se stai cucinando le costole, potresti voler cucinare solo per 1 ora. Le costole laterali hanno bisogno delle ore 2, ma ho scoperto che le costole posteriori si rivelano altrettanto bene cucinando per solo 1 ora in questo secondo passaggio.
Passo 3: Il 1 nel 3-2-1
Salsa le costole con la tua salsa barbecue preferita e fumo a 225F per un’ultima ora.
Apri il foglio e vedrai la fuoriuscita del vapore. Questo processo intenerisce la carne e vedrai come la carne si sta allontanando dalle ossa delle costole.
Sollevare delicatamente le costole dal foglio., Fate attenzione in quanto possono cadere a pezzi perché sono così teneri. Posiziona le costole sul rack del fumatore e spazzola con la tua salsa barbecue preferita.
Rimetti le costole nel fumatore per l’ultima ora!
Queste costole sono piene di sapore e incredibilmente tenere. Una volta che li togli dal fumatore, puoi tagliarli e dividerli e servirli immediatamente!,
Se vuoi un’altra ricetta per affumicata costole check out: Miele in zona sriracha carne di Maiale Affumicata Costole Lato
Affumicata Costole utilizzando il 3-2-1 Metodo
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Ingredients
- 2 racks pork ribs
- 1 cup Steve’s BBQ rub
- 1/2 cup beer, pop or apple juice
- 1 1/2 cups BBQ sauce
Instructions
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Peel the membrane off the back of each rack of ribs., Generosamente strofinare la spezia barbecue strofinare su tutte le costole.
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Queste sono le indicazioni per fumare le costole in un fumatore.Impostare il fumatore a 225F e utilizzare il legno di scelta (io uso hickory e apple più spesso). Posizionare le costole nel fumatore e fumare per 3 ore se sono costolette e 2 ore se sono costole posteriori.
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Dopo che le costole sono state nel fumatore per 3 ore, estrarle e avvolgere ogni rack con un foglio di alluminio. Versare una tazza 1/4 di birra, pop o succo di mela con ogni rack di costole., Piegare il foglio e pizzicare tutti i bordi per assicurarsi che sia sigillato bene per consentire la cottura a vapore.
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Se il fumatore può funzionare come un forno (come i fumatori Bradley) posizionare le costole avvolte in un foglio nel fumatore per altre 2 ore. È anche possibile utilizzare un forno per questa fase. Averlo impostato per 225F e cuocere per 2 ore.
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Dopo queste 2 ore, rimuovere accuratamente le costole dalla pellicola. Generosamente cappotto le costole nella vostra salsa barbecue preferito. Rimettili nel set del fumatore per 225F per 1 ora finale., È anche possibile utilizzare il forno per questa fase.
Note
Imposta il tuo barbecue per grigliate indirette. Per fare questo posizionare una padella di metallo o un vassoio sotto la griglia dove cuoceranno le costole. Riempire la padella 3/4 piena d’acqua. L’acqua aiuta le costole ‘lento cuocere’ e mantiene il calore verso il basso. Come fare un sacchetto fumatore: Fare un sacchetto di foglio di alluminio e riempire con i trucioli di legno. Chiudere la busta di alluminio e colpire un paio di volte con un coltello in modo che il fumo possa fuoriuscire., Posizionare il sacchetto, sotto la griglia nel barbecue, ma non proprio sotto dove saranno le costole. Riscaldare il barbecue a circa 225 F. Posizionare le costole sulla griglia e chiudere il coperchio. Cuocere per circa 2-3 ore. Se dopo le prime 2 ore le costole sembrano ben cotte e dorate, potrebbe essere meglio rimuoverle dalla griglia.