Un certo numero di benefici per la salute sono associati alla fermentazione. Infatti, i cibi fermentati sono spesso più nutrienti della loro forma non fermentata.
Ecco i principali benefici per la salute degli alimenti fermentati.
Migliora la salute digestiva
I probiotici prodotti durante la fermentazione possono aiutare a ripristinare l’equilibrio dei batteri amici nell’intestino e possono alleviare alcuni problemi digestivi (1).,
L’evidenza suggerisce che i probiotici possono ridurre i sintomi scomodi della sindrome dell’intestino irritabile (IBS), un disturbo digestivo comune (4, 5, 6).
Uno studio di 6 settimane su 274 adulti con IBS ha rilevato che il consumo di 4,4 once (125 grammi) di latte fermentato simile allo yogurt al giorno ha migliorato i sintomi di IBS, tra cui gonfiore e frequenza delle feci (7).
Inoltre, gli alimenti fermentati possono anche ridurre la gravità di diarrea, gonfiore, gas e stitichezza (8, 9, 10, 11).
Per questi motivi, l’aggiunta di alimenti fermentati alla vostra dieta può essere utile se si verificano regolarmente problemi intestinali.,
Aumenta il sistema immunitario
I batteri che vivono nell’intestino hanno un impatto significativo sul sistema immunitario.
A causa del loro alto contenuto probiotico, gli alimenti fermentati possono dare una spinta al sistema immunitario e ridurre il rischio di infezioni come il comune raffreddore (12, 13, 14).
Consumare cibi ricchi di probiotici può anche aiutarti a recuperare più velocemente quando sei malato (2, 15, 16).
Inoltre, molti alimenti fermentati sono ricchi di vitamina C, ferro e zinco, che hanno dimostrato di contribuire a un sistema immunitario più forte (17, 18, 19).,
Rende il cibo più facile da digerire
La fermentazione aiuta ad abbattere i nutrienti negli alimenti, rendendoli più facili da digerire rispetto alle loro controparti non fermentate.
Ad esempio, il lattosio — lo zucchero naturale nel latte — viene scomposto durante la fermentazione in zuccheri più semplici — glucosio e galattosio (20).
Di conseguenza, quelli con intolleranza al lattosio sono generalmente bene mangiare latticini fermentati come kefir e yogurt (21).,
Inoltre, la fermentazione aiuta ad abbattere e distruggere gli antinutrienti — come fitati e lectine — che sono composti presenti in semi, noci, cereali e legumi che interferiscono con l’assorbimento dei nutrienti (22).
Pertanto, il consumo di fagioli fermentati o legumi come tempeh aumenta l’assorbimento di nutrienti benefici, rendendoli più nutrienti rispetto alle alternative non fermentate (23, 24).,
Altri potenziali benefici
Gli studi hanno dimostrato che gli alimenti fermentati possono anche promuovere:
- Salute mentale: Alcuni studi hanno collegato i ceppi probiotici Lactobacillus helveticus e Bifidobacterium longum ad una riduzione dei sintomi di ansia e depressione. Entrambi i probiotici si trovano negli alimenti fermentati (25, 26).
- Perdita di peso: mentre sono necessarie ulteriori ricerche, alcuni studi hanno trovato collegamenti tra alcuni ceppi probiotici – tra cui Lactobacillus rhamnosus e Lactobacillus gasseri — e perdita di peso e diminuzione del grasso della pancia (27, 28).,
- Salute del cuore: gli alimenti fermentati sono stati associati a un minor rischio di malattie cardiache. I probiotici possono anche ridurre modestamente la pressione sanguigna e aiutare a ridurre il colesterolo LDL totale e “cattivo” (3, 29, 30, 31).
Sommario
Gli alimenti fermentati sono stati associati a diversi effetti positivi sulla salute, tra cui una migliore salute digestiva, una maggiore immunità e una maggiore disponibilità di nutrienti benefici.