Cosa sono i funghi Shiitake?
Pronunciato shee-TAH-kay, gli ampi tappi di questi funghi variano dal marrone chiaro al marrone scuro. La loro carne color crema è soda e un po ‘ gommosa, e il gambo, anche se saporito, è fibroso e spesso rimosso prima della cottura.
Questi funghi sono più costosi dei funghi bianchi e dei cremini, ma il loro sapore ricco e terroso e la consistenza carnosa li rendono degni del costo aggiuntivo. Sono buoni in sauté, patatine fritte, zuppe, ripieni e risotti.,
Shiitake, tradotto dal giapponese, si riferisce all’albero shii su cui originariamente crescevano questi funghi, mentre také significa fungo. Sono utilizzati sia allo stato fresco che essiccato.
Come cucinare con Shiitakes
I funghi freschi devono essere puliti prima, pulendo i tappi con un tovagliolo di carta umido o risciacquando rapidamente con acqua fredda. I gambi dei funghi shiitake freschi sono molto duri e gommosi, quindi devono essere rimossi con un coltello da cucina. Salva gli steli per fare brodo di funghi o verdure.,
I funghi secchi devono essere ricostituiti prima dell’uso. Il modo più comune per farlo è immergerli in acqua molto calda per circa 20 minuti, ma alcuni cuochi consigliano di immergerli per un’ora o più. Altri insistono sul fatto che per i migliori risultati dovrebbero essere immersi in acqua fredda durante la notte. Non importa quale tecnica si impiegano, considerare l’utilizzo di un peso di qualche tipo, come un piccolo piatto, per mantenere i funghi sommersi. Quindi scolare attraverso un setaccio fine per rimuovere eventuali residui persistenti. Riserva il liquido di ammollo per il brodo, insieme ai gambi.,
Che sapore hanno?
Gli shiitake hanno un sapore più complesso rispetto ai funghi button e sono apprezzati per la loro ricca, saporita, burrosità che può anche essere descritta come umami. La versione secca è ancora più intensa, con un’aggiunta di affumicatura al profilo aromatico.,
Ricette
- Bok Choy e Shiitake Mushroom Stir Fry
- Cremoso Risotto ai funghi a basso contenuto di grassi
- Salsa di soia Pollo con funghi Shiitake
Dove acquistare Shiitake
Cercali nella sezione prodotti del tuo supermercato con altri tipi di funghi. Possono essere venduti interi o affettati, più spesso in contenitori avvolti in plastica. Se il tuo negozio di alimentari non porta funghi shiitake freschi, visita un mercato asiatico o un mercato degli agricoltori dove possono essere venduti freschi e secchi., Per i migliori shiitakes, scegli quelli con tappi spessi, arricciati e a cupola che non sono viscidi. Macchie bianche polverose sui tappi sono un segno di freschezza.
Gli shiitake essiccati sono spesso anche nella sezione prodotti del supermercato, in sacchetti o piccoli contenitori di plastica trasparente. Possono anche essere accantonati con altri prodotti asiatici nel corridoio internazionale. Come si farebbe quando si seleziona fresco, cercare un grande tappo rotondo che è bello e spesso.,
Conservazione
I funghi freschi devono essere rimossi dalla confezione, avvolti in un tovagliolo di carta e conservati in un sacchetto di plastica o di carta nel frigorifero. Tenuti in questo modo, dureranno per circa una settimana.
Conservare i funghi secchi in un contenitore di plastica ben sigillato in un luogo fresco e asciutto come la dispensa, dove dureranno fino a un anno.
Shiitakes freschi o secchi
Gli shiitake sono venduti sia freschi che secchi e possono essere interi, affettati o solo i tappi., Gli shiitake freschi sono un po ‘più grandi dei funghi a bottone e hanno un cappuccio un po’ a forma di ombrello che è più scuro dei loro gambi sottili e di colore chiaro. Il loro odore è terroso e delicato e può essere utilizzato allo stesso modo delle comuni varietà di funghi.
Gli shiitake essiccati hanno un aroma e un sapore più forti, poiché il processo di essiccazione concentra l’essenza del fungo. Per questo motivo, i funghi secchi sono preferiti al fresco in molte ricette asiatiche., I funghi secchi sono più rugosi che freschi con una consistenza più dura, ma una volta ricostituiti, assumono una consistenza simile agli shiitake freschi.
Le varietà
Gli Shiitake sono divisi in categorie in base alla loro qualità. I due più alti sono “funghi invernali” (donko) e” funghi fioriti ” (huagu) con il fiore che è il migliore. I funghi floreali hanno un motivo floreale sul cappuccio. Entrambe le varietà sono più spesse e più carnose di altri funghi neri.,
Nutrizione e benefici
Gli shiitake sono stati utilizzati per i loro benefici per la salute nei tradizionali sistemi di guarigione asiatici per secoli. Sono ricchi di minerali come il selenio, che è ricco di antiossidanti e può avere proprietà anti-infiammatorie. I funghi sono naturalmente a basso contenuto di grassi e calorie e sono privi di colesterolo. Sono una buona fonte di fibre e forniscono vitamine A, B2, B12, C e D e minerali come magnesio, potassio e zinco.,