L’acqua da sola risciacqua la maggior parte dei batteri dai prodotti freschi. .com hide caption
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Praticare la sicurezza alimentare
Il cibo può contaminarsi ovunque, anche nella tua cucina.
Scopri cosa puoi fare per evitare malattie di origine alimentare.
Vi siete mai chiesti se quei costosi lavaggi vegetariani valgono i soldi?
Anche i redattori di Cook’s Illustrated, una seria rivista foodie, si sono chiesti., Di solito si concentrano sulle tecniche di cottura, ma recentemente hanno esaminato le tecniche per la pulizia del cibo.
“Ci siamo chiesti, sai, qual è il modo migliore per lavare una mela, o il modo migliore per lavare una pera”, ha detto Jack Bishop, editore di Cook’s Illustrated.
Testare le tecniche di pulizia
Così la rivista ha fatto alcuni test comparativi, pulendo mele e pere in quattro modi diversi. Hanno lavato un lotto con un sapone antibatterico. (Questo, a proposito, non è raccomandato dagli esperti di sicurezza alimentare — nessuno pensa che deglutire il sapone sia una buona idea.,)
Hanno lavato altri pezzi di frutta con una soluzione di aceto diluito (una parte di aceto a tre parti di acqua), risciacquando poi con acqua pura. Hanno strofinato il terzo gruppo con un pennello e hanno semplicemente risciacquato il quarto gruppo con acqua pulita.
Per misurare quanto bene ogni tecnica ha funzionato, hanno campionato l’esterno del frutto con tamponi di cotone sterili, quindi hanno strofinato i pezzetti di sporcizia su piastre di Petri.
Jack Bishop dice che dopo hanno lasciato le piastre di Petri sedersi a 80 gradi per diversi giorni per vedere quali batteri sono cresciuti. Poi hanno contato quante colonie batteriche erano presenti.,
Si scopre che la spazzola ha rimosso l ‘85% dei batteri — un po’ più dell’acqua da sola.
Ma il metodo di pulizia che ha funzionato meglio è stato il risciacquo diluito con aceto. Ha rimosso il 98 per cento dei batteri.
Pulizia con aceto
“Ho un flacone spray riempito con tre tazze d’acqua e una tazza di aceto bianco”, dice Bishop. “È in un flacone spray – il tipo con cui avresti nebulizzato le tue piante.”
Bishop spruzza ogni mela con circa sei schizza della soluzione — quanto basta per rivestire la superficie — e poi risciacqua sotto il rubinetto.,
“L’acqua fredda laverà il sapore residuo dall’aceto e terminerà il processo di pulizia”, dice Bishop. “Quindi è un investimento di 30 secondi e 50 centesimi.”
La tecnica funziona meglio per frutta e verdura dalla pelle liscia. Quando si arriva a broccoli, foglie di lattuga, o spinaci, produrre è più difficile da pulire — come abbiamo imparato da recenti richiami a livello nazionale. Il team di Bishop ha scoperto che immergere la lattuga nella soluzione di aceto funziona bene, ma è un po ‘ più laborioso rispetto alla spruzzatura delle mele.
“Dovrai separare le foglie. Non puoi fare una testa intera., E potrebbe essere lì che diventa poco pratico, perché hai bisogno di una ciotola abbastanza grande per essere tre parti di acqua e una parte di aceto”, dice Bishop.
I ragazzi di Cook’s Illustrated non sono i primi a documentare l’efficacia dei lavaggi acidi. I ricercatori dell’Istituto di scienze agricole e ambientali della Tennessee State University hanno testato l’aceto diluito contro l’acqua naturale e un prodotto commerciale chiamato Veggie Wash che hanno acquistato in un negozio di alimentari.,
“Non abbiamo davvero trovato i lavaggi vegetariani efficaci o necessari”, afferma Sandria Godwin, che ha supervisionato il progetto.
Godwin dice di sbarazzarsi della maggior parte dei batteri, ma il suo team di ricercatori ha scoperto che l’acqua funziona altrettanto bene. Hanno scoperto che l’acqua può rimuovere il 98% dei batteri quando viene utilizzata per sciacquare e immergere i prodotti.
Per verdure come broccoli o cavolfiori che hanno molte fessure, Godwin consiglia un ammollo di due minuti, anche se questo contraddice il parere degli esperti governativi di sicurezza alimentare che sono preoccupati per la contaminazione incrociata dei batteri.,
“Non raccomandano l’ammollo degli alimenti perché questo mette i batteri nel lavandino stesso”, spiega Godwin. “Pensiamo ancora che si dovrebbe andare avanti e fare il bagno, e lavare il lavandino quando si ottiene attraverso!”
Per le persone che non sono disposte ad andare a tutti questi problemi — che dire di quella vecchia tecnica di sfregamento o lucidatura di un pezzo di frutta sui vestiti per uscire dalla sporcizia? Non ci sono molte ricerche, ma Godwin ha fatto esaminare un po ‘ uno studente.,
“Abbiamo messo in fila le persone qui e le abbiamo fatte soffiare sulla loro mela e strofinare sulla loro camicia o camici da laboratorio per vedere se è efficace”, dice Godwin. “E sorprendentemente ha fatto qualcosa; è meglio di niente. Ma dipende davvero da quanto è pulita la maglietta.”
Quindi, lei non lo consiglia. Ecco un consiglio migliore: poiché i batteri e lo sporco sono solitamente intrappolati alle estremità del fiore e del gambo della frutta, i ricercatori del Tennessee dicono che tagliare entrambe le estremità dopo il risciacquo è una buona idea.