Quando ero un bambino, la mia idea di “mangiare i miei verdi” era una porzione di piselli per bambini. Mia sorella amava gli spinaci, specialmente gli spinaci mantecati, ma a parte questo, non penso di sapere nemmeno dell’esistenza di altri tipi di verdure. Se non c’era lattuga nella mia insalata, ero all’oscuro. Quando sono diventato vegano, mi è stato aperto un intero mondo di cibo: cereali integrali, frutta succulenta, verdure colorate e una sfilza di verdure scure e frondose., Sono rimasto stupito di quanti tipi di verdure ci sono: cavolo, bok choy, broccoli rabe, cavoli, cavoli, spinaci, bietole e senape, rape, ravanelli, barbabietole e tarassaco, per citarne solo alcuni. Oggi, li amo tutti. Aggiungo verdure in quasi ogni piatto che faccio anche se il mio modo preferito di mangiarli è semplicemente saltato o cotto a vapore.
Penso che uno dei più grandi ostacoli che le persone affrontano quando si tratta di mangiare verdure scure e frondose non sia sapere come prepararle e renderle deliziose., Molti verdi possono avere un sapore amaro e spesso, i verdi sono poco cotti e duri o troppo cotti e pastosi. Sapere come sbarazzarsi del gusto amaro ed essere lasciato con verdure tenere e saporite richiede la conoscenza di alcuni trucchi. Considera questo un corso accelerato su come cucinare i verdi in modo che abbiano un sapore delizioso.
Conosci i tuoi verdi
Ci sono molti tipi di verdi e mentre, per la maggior parte, puoi scambiarli in ricette, ognuno di essi ha il proprio sapore e consistenza distinti., I verdi scuri e frondosi sono resistenti e possono essere amari, piccanti o pungenti, specialmente se consumati crudi. Potresti avere familiarità con il cavolo e come si presenta in una versione riccia e una versione piatta chiamata Lacinato, Dinosauro o cavolo nero che è più piatta e tenera. Alcuni verdi come broccoli rabe e barbabietole possono essere amaro, senape e tarassaco verdi tendono ad essere piccante, mentre bietole è più dolce. Prova ad acquistare diversi tipi di verdure scure e frondose e conosci le loro trame e sapori in modo da poter scegliere i verdi giusti per le tue ricette e il giusto metodo di cottura per i tuoi verdi., Sperimenta diverse combinazioni di verdure per bilanciare consistenza e sapore. Acquista molto dal momento che i verdi cuociono in modo significativo e quello che sembra una montagna si ridurrà a poche porzioni.
Lava e prepara i tuoi verdi
I verdi possono essere molto sabbiosi e grintosi, specialmente quando li ottieni freschi al mercato contadino o nella tua scatola CSA, quindi devono essere lavati bene. Non lavare i verdi a meno che non li userete in un giorno o due in quanto inizieranno ad appassire., Se li lavi in anticipo, mettili in una custodia con un asciugamano pulito o un tovagliolo di carta per assorbire l’umidità e tenerli refrigerati. Il modo più semplice per lavare i verdi è riempire il lavandino con acqua fredda e dare ai verdi un bagno. Separare le foglie e agitare un po ‘ l’acqua con le dita per allentare lo sporco. Agitare le foglie secche di acqua in eccesso e poi asciugarle in un filatore di insalata o ponendole tra due asciugamani puliti.
Se i verdi che stai usando hanno steli o gambi spessi, devi rimuoverli. Questo è vero per cavoli e cavoli verdi., Altri verdi come bietole e spinaci hanno steli commestibili anche se si può certamente rimuovere quelli pure. Il modo più semplice per rimuovere i gambi dalle foglie grandi è “stripping”.”Tieni la base del gambo in una mano e fai scorrere l’indice e il medio dell’altra mano lungo il gambo, dalla base alla punta, spogliando le foglie mentre vai. Le foglie possono quindi essere tritate. Mi piace tagliare grandi foglie arrotolandole e tagliandole in nastri sottili che saranno più facili da mangiare.,
Sbollentare l’amaro Via
Se siete preoccupati che i verdi saranno troppo amaro, è possibile rimuovere quel sapore amaro da loro scottatura prima. Puoi farlo prima di tagliare i verdi per renderlo più facile da gestire. Portare una grande pentola d’acqua a ebollizione rapida e far cadere le foglie. Mescolare un po’. In pochi minuti, i verdi inizieranno ad appassire e diventeranno un bel colore verde brillante. Non cuocere troppo a lungo o perderanno quel colore e ottenere pastoso. Puoi assaggiare una foglia per vedere se l’amarezza è andata abbastanza per te., Trasferire i verdi in un bagno di ghiaccio per interrompere il processo di cottura o almeno eseguirli sotto l’acqua fredda. Quando sono abbastanza freschi da maneggiare, puoi strizzare le foglie e rimuovere l’acqua in eccesso. Quindi continua a tagliarli per la tua ricetta.
Aromatici e condimento
Non importa quello che si sta cucinando, si vuole prendere ogni possibilità si deve aggiungere sapore. Inizia con aromatici come scalogni, cipolle e aglio., Scalda un po ‘ del tuo olio preferito nella padella e fai soffriggere lo scalogno a fette sottili e l’aglio tritato fino a quando non sono leggermente dorati e l’odore permea l’aria, dicendo a tutti che stai cucinando qualcosa di delizioso. Aggiungere un pizzico di fiocchi di pepe rosso o peperoncini tritati finemente per un po ‘ di calore. O grattugiare un po ‘ di zenzero fresco per un sapore asiatico. Quando si aggiungono i verdi tritati, gettarli in modo da ottenere rivestito in olio condito. Questi aromatici impostare le basi per un piatto incredibilmente saporito.
Dopo aver aggiunto i verdi e hanno appassito un po’, è il momento di aggiungere più condimento., Si potrebbe semplicemente aggiungere sale e pepe, ma perché non sperimentare con diverse erbe e spezie? Aggiungo sempre noce moscata fresca grattugiata ai miei verdi scuri per un sapore leggermente nocciola. Timo, origano e prezzemolo sono anche tra le mie erbe preferite mentre cumino, coriandolo e paprica sono le mie spezie preferite. Certo, condisci i tuoi verdi con sale e pepe nero.
L’equilibrio è importante in cucina. Se i verdi hanno ancora un po ‘di amarezza, puoi aggiungere il nettare di agave o lo zucchero per addolcirlo un po’., Aggiungi un po ‘di aceto per un po’ di acido; il balsamico è fruttato e ricco e può resistere ai verdi sostanziosi anche se il sidro di mele e l’aceto di vino rosso sono anche buone scelte. Mi piace usare la salsa Worcestershire vegana per sapori complessi e salati. Tamari, salsa di soia, aminoacidi liquidi e alghe aggiungono sapore ricco e salato. Gioca con i tuoi preferiti e venire con combinazioni che ti piace di più. Non è necessario aggiungere molto; vuoi solo migliorare il sapore dei verdi, non coprirlo.,
Idee di cucina
Ci sono molti modi per usare e cucinare i verdi, sia che facciano parte del piatto o del componente principale. Certo, puoi anche mangiare verdure crude. Ci sono tre modi in cui uso i verdi nel loro stato crudo: insalate, pesto e impacchi.
Gli spinaci e le bietole sono sapori delicati che funzionano bene nelle insalate. Il cavolo fa un’insalata straordinaria, ma se sembra troppo ruvida, massaggiala prima. Basta strofinare un po ‘di olio sulle mani e dare al cavolo un po’ d’amore fino a quando non si rompe e si ammorbidisce., Puoi anche massaggiare altri verdi sostanziosi come i collardi per ammorbidirli per le insalate. Prova questa insalata di cavolo crudo massaggiato con fichi freschi e arance e questa bella insalata primaverile con fiori commestibili e verdi di tarassaco.
Un altro modo per mangiare verdure crude è facendo pesto fuori di loro. Faccio il pesto con verdure di ravanello, cavoli e qualsiasi altra verdura di cui ho un sacco. Mescolare i verdi per un equilibrio di sapore come in questa pasta al pesto di cavolo-basilico con salsiccia di mela-salvia e questo pesto di rampa e spinaci sulla pasta.
Le foglie grandi come i verdi collard funzionano bene come involucri per i tuoi ripieni preferiti., Potresti anche sbollentare prima le foglie per ammorbidirle. Scopri come con questi involucri di collard ripieni di verdure crude .
Un metodo comune per preparare i verdi che uso è a malapena considerato cucinarli. Ogni volta che faccio un piatto caldo come la pasta, allineo la ciotola con un sacco di verdure crude tritate. Quando li top con il cibo caldo, immediatamente appassiscono e vapore un po’. In alternativa, quando ho appena finito di cucinare un piatto come il mio Tofu sudoccidentale con i verdi, aggiungo i verdi tritati alla pentola, metto il coperchio e lascio appassire i verdi fino a quando non sono morbidi e verde brillante., Poi li mescolo nel cibo e mi godo la consistenza quasi cruda che aggiungono al piatto.
Il mio modo preferito per cucinare le verdure è saltarle in padella con olio d’oliva, aglio, scalogno e un pizzico di fiocchi di pepe rosso. Non li cucino a lungo, quanto basta per appassire e ottenere un verde brillante. A volte faccio saltare un tipo di verdure e altre volte, una combinazione di verdure. Cavolo e cavolo è una delle mie combinazioni preferite. Amo i verdi saltati con solo gli aromatici, ma un po ‘ di tamari, salsa vegan Worcestershire o aceto è anche delizioso., Prova questi verdi di barbabietola saltati con aglio e mandorle tostate, Broccoli saltati Rabe con scaglie di peperoncino rosso e questo spinaci saltati in salsa di pomodoro finocchio. Aggiungi anche verdure alle tue patatine fritte come questo croccante ragazzo bengalese Choy fritto in padella.
La brasatura, che sta cucinando il cibo in liquidi e grassi, è un buon metodo per cucinare i verdi perché ammorbidisce le foglie e il tempo di cottura più lungo elimina l’amarezza. Ottieni verdi teneri ma non morbidi e pastosi. Prova i miei topinambur arrostiti con cavolo aglio brasato.,
Zuppe e stufati sono un ottimo modo per aggiungere verdure e irrobustire i piatti. Quando faccio il Minestrone o la Pasta e Fagioli, aggiungo un grosso mazzetto di cavoli, rape o bietole. La mia zuppa abbondante preferita è Caldo Verde o zuppa di cavolo portoghese che ha pomodori, fagioli cannellini, salsiccia vegana e, naturalmente, un sacco di cavolo. Goditi tutte le stagioni con questa zuppa di fagioli bianchi e cavoli in inverno e questa zuppa di cavolo e aneto primaverile con riso nei mesi più caldi. Prova i verdi di rapa in questo Tempeh e zuppa di verdure di rapa., I miei stufati e chilis anche ottenere grandi mazzi di verdure tritate in loro. In effetti, per molto tempo, la ricetta più popolare sul mio blog è stata uno stufato di fagioli, verdure e quinoa etiopi. Piselli dagli occhi neri e cavoli verdi sono deliziosamente presenti in questo stufato di arachidi africano.
Tutto ha un buon sapore malconcio e fritto e i verdi non fanno eccezione. Quando faccio pakoras di verdure, ne faccio sempre un po ‘ con cavoli e spinaci o qualsiasi altra verdura che ho in frigo., Basta immergere le foglie in una pastella di farina di ceci, farina di riso bianco, lievito, polvere di arrowroot e spezie indiane e friggerle fino a quando diventano croccanti. Ottengono un rivestimento leggero e croccante pur rimanendo teneri all’interno.
Top la pizza con una sana dose di verdure. Che sia crudo come in questa pizza vegana cruda con spinaci, pesto e verdure marinate o cotto come in questa pizza di cavolo e carciofi, aggiungere verdure alla tua pizza è un modo sano e delizioso per gustare uno dei nostri cibi preferiti.
Un modo divertente per mangiare i vostri verdi è quello di fare patatine fuori di loro per spuntini., Probabilmente avete avuto chip cavolo ma lo sapevate che si può fare chip di altri verdi troppo? Leggi Come fare sano Veggie Chips di tutti i tipi o prendere uno dei tuoi preferiti kale chips ricette come questi panna acida e cipolla Kale Chips e provare con un verde diverso.
Queste sono solo alcune idee su come tutti i verdi deliziosi e sani che puoi provare. Una volta che si impara a cucinare i verdi in modo che i loro sapori naturali e texture brillare attraverso, scoprirete quanto sorprendente sono. Nessuno dovrà mai ricordarti di mangiare di nuovo i tuoi verdi.