Come Non F#&k una Insalata Caprese

La chiave per una perfetta insalata Caprese non è f-ing in su.

Lavorare su una ricetta per l’insalata caprese è un po’ come lavorare sull’aggiornamento del classico dei Beatles “If I Fell.”È così dannatamente quasi perfetto già, dove c’è da andare con esso?,

Ho iniziato a considerare cosa potevo fare per migliorare i pomodori. Forse potrei salarli, quindi usare il liquido estratto come base per una vinaigrette. Forse potrei fare la mia mozzarella e renderla più cremosa di qualsiasi mozzarella che puoi comprare in un negozio. Forse potrei trasformare quel basilico in una sorta di olio infuso o tintura che aggiungerebbe interesse al piatto.

Non passò molto tempo prima che tornassi in me e capissi che assolutamente nessuna di queste cose avrebbe portato a un miglioramento rispetto al classico. Una buona insalata caprese è un endpoint culinario., Come una pizza napoletana o un buon vecchio hamburger americano, è un piatto così ben concepito, così equilibrato, così decisamente delizioso nella sua incarnazione più comune, che migliorarlo cambiando la sua forma o struttura di base è semplicemente impossibile.

Quindi è ironico che le insalate caprese siano in cima alla lista degli alimenti al mondo che sono più spesso e piùgregegiamente incasinati. Quante volte avete ordinato un’insalata Caprese e ricevuto mozzarella gommosa? Quante volte hai morso a fette di pomodori farinosi e freddi?, Quante volte l’olio d’oliva è stato così insapore che potrebbe anche essere stato (e potrebbe essere stato) olio di colza? Quante volte avete ordinato un’insalata Caprese solo per scoprire che è venuto contaminato con qualunque cosa lo chef ha deciso avrebbe fatto che l’insalata sua?

È al punto in cui semplicemente non provo più a ordinarli a meno che non sia in un ristorante che conosco e di cui mi fido. Se si vuole veramente la migliore insalata Caprese, di solito è meglio farlo da soli a casa.

Vuoi la versione breve di questo?, Prendi i migliori dannati pomodori, mozzarella e basilico che puoi trovare, mettili su un piatto, cospargili con sale e pepe, condiscili con il miglior dannato olio d’oliva e fermati proprio lì. Non passare Andare, non raccogliere 2 200, e un passo lontano dal aceto balsamico. Servitelo. Ammira la sua perfezione. Sorseggia il tuo rosé freddo con la consapevolezza di aver partecipato a qualcosa di bello.

Vuoi la versione più lunga? Ecco qua.,

Regola #1: Ottieni pomodori eccellenti

Questo è il passo più difficile, ma non così difficile se è il culmine della stagione dei pomodori, verso la fine dell’estate.

Se hai un mercato degli agricoltori nelle vicinanze (o, ancora meglio, un vicino di casa o un cortile con viti di pomodoro), colpiscilo. Cerca i pomodori più succosi e paffuti che puoi trovare. Un buon pomodoro dovrebbe sembrare un palloncino d’acqua pesante e denso pronto a scoppiare, senza accenni di verde intorno all’estremità del gambo (a meno che, ovviamente, non sia una varietà verde)., Se hai una particolare razza di cimelio o pomodoro standard che ti piace, con tutti i mezzi, usa solo quello. Io preferisco usare un mix, raccogliendo da varietà che sono pensati per affettare e mangiare al contrario di saucing varietà. (Parla con il contadino se non sai quali sono quali.) Mi piace anche includere alcuni pomodorini nel mix, che tendono ad essere più dolci dei loro cugini più carnosi.

I supermercati veramente buoni avranno occasionalmente pomodori decenti durante l’estate, ma è probabile che non lo faranno., I pomodori che vengono spediti a lunghe distanze sui camion vengono quasi tutti raccolti prima che siano maturi per resistere agli urti e agli spintoni che ricevono durante la spedizione. Ciò significa sapore inferiore lungo la linea.

Se refrigeri i tuoi pomodori (e se hai pomodori maturi che non stai mangiando subito, dovresti assolutamente, nonostante quello che qualcuno dice), assicurati di portarli fuori dal frigorifero almeno abbastanza a lungo da togliere il freddo prima di preparare l’insalata. Un’ora sarà sufficiente; quattro ore è meglio.,

Che cosa succede se si vuole fare un’insalata Caprese durante l’inverno o la primavera? E ‘ facile. Non andate a sciare d’estate, non andate a raccogliere le mele in primavera, e non fate un’insalata caprese in qualsiasi periodo dell’anno se non durante la stagione dei pomodori. Il primo passo sulla strada dell’auto-miglioramento è il rispetto di sé, e fidati di me, ti rispetterai di più al mattino se non ti addormenti con un budello pieno di pomodori farinosi e quel sapore insipido e acquoso sulle tue labbra.,

Regola #2: Ottenere eccellente mozzarella fresca

La mozzarella fresca viene in alcune forme, in ordine decrescente di bontà. E, per essere chiari, stiamo parlando di fresco, come nella roba bianca pallida che viene in palle, in salamoia o in sacchetti sottovuoto. Non stiamo parlando di mozzarella a bassa umidità o invecchiata, che ha una tonalità giallastra ed è disponibile in mattoni rettangolari progettati per la griglia., Il numero di volte in passato che ho avuto insalate caprese fatte con mozzarella di blocco è direttamente correlato al numero di volte che ho voluto strappare manualmente le unghie dei piedi in frustrazione. Si può certamente fare il proprio, ma se stai cercando di acquistare, ecco cosa cercare.

• Fresco dal caseificio locale. La maggior parte delle persone non avranno un caseificio locale. Se vivi in una grande città con una grande popolazione italiana e/o hipster, potresti., La qualità può variare da produttore a produttore, ma le probabilità sono che un caseificio locale produrrà mozzarella che è superiore a qualsiasi delle importazioni, che perdono qualità mentre si siedono nella loro confezione salmastra. La migliore mozzarella dovrebbe essere venduta mentre è ancora calda dal caseificio.
• Mozzarella di bufala confezionata all’acqua. Il sapore leggermente giocoso e aspro della mozzarella di bufala è spesso attribuito al latte utilizzato, ma la realtà è che è più una funzione di quanto tempo invecchia mentre viaggia durante la spedizione. La mozzarella di bufala che ho avuto a Napoli assaggiato pulito e fresco., Tuttavia, le importazioni di latte di bufala che ho trovato hanno generalmente consistenza e sapore superiori ai loro normali fratelli di latte vaccino, per qualsiasi motivo.
• Mozzarella di latte vaccino confezionata all’acqua. Ci sono alcune marche disponibili a livello nazionale di mozzarella di latte vaccino fresco, confezionate in acqua o salamoia, ma senza fallo, ho scoperto che i marchi più locali in ogni città in cui ho vissuto hanno una consistenza e un sapore migliori. Prendili al posto delle nazionali.
• Mozzarella confezionata con criovac., La tua ultima risorsa, che ti farà barcollare sulla sporgenza molto sottile prima di cadere nel territorio “I done f#&ked up my Caprese salad”. Utilizzare solo nelle più gravi circostanze.

Consiglio: Se si dispone di mozzarella fresca dal caseificio, non refrigerare, in quanto ciò causerà a stringere e perdere la sua consistenza succosa. Se vi trovate con la mozzarella refrigerata, il modo migliore per riportarla al suo antico splendore è immergendola nel latte caldo e salato per un periodo.

Regola #3: Ottieni Basilico eccellente

Questo è il tuo compito più semplice., Cercare verde brillante, non zoppicante, dolce basilico italiano. Preferisco le foglie più piccole, ma questo è quasi puramente per ragioni estetiche. Se hai basilico fresco nel vostro giardino di erbe, cogliere appena prima di assemblare la vostra insalata.

Regola #4: Ottieni olio d’oliva eccellente

In questo giorno ed età, non ci sono più scuse per usare olio d’oliva terribile e insapore. Ci sono buone cose ampiamente disponibili in quasi tutti i supermercati del paese., Extra vergine e spremuto a freddo sono i requisiti minimi, ma da lì, sei per lo più da solo. Prova ad andare in un negozio che ti permetterà di assaggiare prima di acquistare. Per i miei soldi, i migliori oli d’oliva per un’insalata caprese sono quelli che hanno un bel morso pepato e astringente sul finale per completare la dolcezza dei pomodori e la cremosità del formaggio.

Sai una cosa? La maggior parte degli oli d’oliva italiani non sono nemmeno italiani! Ho sentito la gente dire. Ed è vero., L’etichettatura errata del paese di origine negli oli d’oliva è dilagante, e alcune persone si chiedono persino se le bottiglie etichettate “extra-virgin” siano conformi agli standard richiesti per tale etichettatura.

A tutte queste persone, dico, da una prospettiva pratica, a chi importa? Finché acquisti un olio d’oliva da un marchio che ti piace e ti fidi, o lo acquisti da una fonte che ti consente di assaggiare prima di acquistare, lascia che la tua lingua sia la tua guida e ignori 100% di tutto il resto sull’etichetta, a parte il prezzo., Come appassionato e collezionista di olio d’oliva, ho avuto grandi oli da tutto il mondo: Grecia, Turchia, Italia, Spagna. Ho anche avuto ognuno di quegli oli da bottiglie etichettate “italiano.”C’è un ottimo olio dalla California e un ottimo olio dal Messico. La mia attuale bottiglia drizzle-on-everything viene dalla Palestina, ed è perfetta per l’insalata caprese.

Non vuoi essere risucchiato nella tana del coniglio all’olio d’oliva? Ok, va bene. Vai al tuo supermercato e prendi una bottiglia di Colavita o Lucini. Sono i migliori in circolazione? No. Ma sono disponibili ovunque, e il botto per il dollaro è difficile da battere.,

Regola #5: Sale croccante e pepe macinato grossolanamente

Ultimi ingredienti qui.

Finora la nostra insalata è morbida su morbida su morbida, condita con liquido. Ma vogliamo un po ‘ di consistenza qui, giusto? Ecco dove entra in gioco il sale. Il sale giusto è più di un semplice condimento—fornisce scricchiolio e piccole esplosioni di sapore come si mangia. Alcune persone sembrano pensare che tutto il sale non è aggiungere salsedine a un piatto, e che questo è un effetto che può essenzialmente essere sostituito da altri sapori forti. Questo non è vero., La salsedine ha un effetto fisiologico molto diverso dalla maggior parte degli altri sapori, che sono definiti più dal loro aroma che dalla nostra percezione di loro sulla lingua. Il sale non ha solo un sapore salato; ci permette di assaggiare meglio, rendendo gli alimenti più gustosi di se stessi.

Prova questo piccolo esperimento: Taglia una fetta di pomodoro a metà. Mangia metà di esso semplice, poi mangia l’altra metà con un pizzico di sale. Vedi come quel secondo tempo ha avuto un sapore molto più simile a un buon pomodoro?,

Per quanto riguarda il pepe, utilizzare grani di pepe interi e macinarli freschi in un buon macinapepe, o schiacciarli sotto una padella pesante su una superficie dura. Qualunque cosa tu faccia, metti giù quel piccolo shaker pieno di segatura nera. Il buon pepe fresco ha un sapore dolce, con un rapido pugno di calore alla fine. Il pepe pre-macinato non ha sapore, con un rapido pugno di cartone disidratato alla fine.

Regola #6: Non F#&k Con esso

Questa è di gran lunga la regola più importante.

Con la maggior parte delle ricette, una volta raccolti gli ingredienti, sei pronto per iniziare la cottura., Con un’insalata Caprese, hai finito. Meno si cucina, meglio è. Infatti, il meno pensiero si mette in esso, meglio è. Tagliare i pomodori in pezzi casuali, disporli su un piatto, cospargerli di sale. Strappa la tua mozzarella (sì, lacrima, non tagliare; fidati di me su questo) e annidala nel pomodoro. Prenditi un breve secondo per ammirare come i succhi lattiginosi della mozzarella e i succhi acquosi del pomodoro si mescolano sul piatto.,

Strappare le foglie di basilico a mano (mettere giù quel coltello—questo non è il momento di impressionare il mondo con il vostro Shun classico e fair-to-moderate abilità di taglio), e disperdere sopra le righe. Condire il tutto con un po ‘ più di sale e pepe, condire con tonnellate di olio d’oliva (no, è necessario più di questo), e metterlo sul tavolo con alcune forchette.

Metti via quell’aceto. Sono serio su questo. Ti vedo strisciante. Allontanati dall’aceto balsamico! Se i pomodori e la mozzarella sono abbastanza buoni, l’unica cosa che farà l’aceto balsamico è coprire il loro sapore., Se i pomodori e la mozzarella non sono grandi, non dovresti preparare questa insalata. Per non parlare del fatto che il tuo aceto balsamico è molto probabilmente solo aceto di vino con colore caramello aggiunto ad esso. Pensavi che l’etichettatura dell’olio d’oliva fosse ombrosa? Guarda nel sordido mondo dell’aceto balsamico. O non farlo, se non vuoi diventare uno snob del cibo cretino e scontroso come me.

E ferchrissake, raffreddare con quel pesto. Mettere il pesto su un’insalata caprese è come lasciare che Jack White irrompa con un assolo di chitarra lamentoso nel mezzo della Sinfonia pastorale di Beethoven, tranne che molto, molto meno impressionante.,

Non preoccuparti di condividere piatti o passare il piatto da portata in giro. Ciò precluderebbe la possibilità di partecipare alla parte migliore dell’insalata: il pool collettivo di succo di pomodoro, siero di latte di mozzarella e olio d’oliva che si forma sul piatto, servendo come una sorta di vinaigrette improvvisata per vestire i pomodori e il formaggio. Mi piace pugnalare un grosso e succoso pezzo di pomodoro con la mia forchetta, riempirlo con un po ‘ di mozzarella, quindi trascinarlo attraverso i succhi prima di mangiarlo.,

Non sono un tipo di scrittore o mangiatore particolarmente esuberante o fiorito, e, ad essere onesti, sono un po ‘ disgustato quando gli aggettivi generalmente riservati agli atti sessuali sono usati per descrivere gli alimenti. Ma non riesco a pensare a un modo migliore per dirlo: se la tua insalata non è decisamente sensuale, se non hai succhi che ti gocciolano sul mento, se non stai salivando al solo pensiero del prossimo morso che avrai, hai fatto qualcosa di terribilmente sbagliato nella costruzione del piatto (hai aggiunto balsamico? Vergogna!,), o forse non sei stato intimo con un partner che mangia insalata da un po’.

Ottenere il primo giusto aiuterà sicuramente con quest’ultimo.

Insalata caprese

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