Ammettiamolo: non importa quanti pezzi di tacchino 101 o “Il giorno del tacchino più semplice di sempre” che leggi, il Ringraziamento è, per la maggior parte delle persone, una vacanza difficile, tirata dai capelli, estenuante-con un inferno di guadagno. Il cuoco di casa sarebbe certamente perdonato per aver voluto rivivere l’esperienza dalla zuppa alle noci (o mirtilli alle torte) un mese dopo without senza fare una leccata di lavoro.,
Quindi se ti ritrovi a guardare con nostalgia il tuo congelatore e lo stuolo di torte, casseruole di patate dolci, purè di patate, ripieno e tacchino su cui hai mentito dopo la festa, prendi il cuore: puoi congelare un po ‘ di quel grub.
Zeb Stevenson, executive chef di Atlanta, Georgia restaurant Watershed, è nato nel Midwest e ha dovuto cucinare “uno o due” cene del Ringraziamento nella sua carriera, ride. Ha diviso i principali giocatori del T-Day in tre categorie, in base alla loro durata nel deep freeze.,
Avvertenza di sicurezza: L’USDA suggerisce di imballare il cibo “entro due ore dalla cottura”, riporlo in contenitori più piccoli per raffreddarli più rapidamente e spostarli rapidamente nel frigorifero o nel congelatore. (Si vuole evitare che i batteri-friendly 40-140 gradi gamma.) Se sospetti di avere avanzi (o se, come ogni persona saggia, hai deliberatamente fatto extra in modo da averli sicuramente), tieni a portata di mano contenitori richiudibili puliti e asciutti., Quando sei pronto per infilare di nuovo la tua festa, fai scoppiare i contenitori sigillati congelati nel frigorifero durante la notte, poi scartali e scaldali il giorno successivo.
L’USDA dice: “Gli avanzi possono essere conservati in frigorifero per 3-4 giorni o congelati per 3-4 mesi.” Ciò non significa che avranno lo stesso sapore dopo così tanto tempo, però. ” Non congelerei nulla più di quattro o sei settimane”, ha detto Stevenson. “Il sapore si degraderà nel tempo.”Quindi ricrea il Ringraziamento a dicembre e non, per esempio, il primo maggio.,
Non congelare
“Non sono un genio infallibile”, ha detto Stevenson, “ma vorrei solo mangiare la dannata torta.”Se avete avanzi torte in abbondanza, voi o un amico fortunato o un familiare dovrebbe infilare in esso ad un certo punto nei prossimi giorni. (Pensa: colazione torta di mele e torta di zucca-potrebbe essere peggio!) ” La crosta è ciò che soffrirà davvero”, ci dice Stevenson, ” perché il congelamento espande l’acqua, e c’è acqua nella crosta di torta: renderà quella crosta pastosa una volta scongelata di nuovo, e non sarà la stessa.”L’unica eccezione?, “Potrei congelare una torta di zucca”, perché contiene meno acqua rispetto alla torta di frutta media.
Lo stesso vale per il ripieno, per lo stesso motivo. Grazie a quanto pane, brodo e acqua sono in gioco, stai guardando la possibilità di un “pasticcio pastoso” quando la maggior parte del ripieno viene riscaldata, avverte Stevenson.
Forse congelare
Casseruole e purè di patate sono in questo territorio centrale. “Sussulto un po’ al pensiero di congelare il purè di patate, ma è perché sono così, così particolare”, dice Stevenson., Tuttavia, ammette che la maggior parte delle casseruole si congela abbastanza bene, così come il purè di patate dolci. Suggerisce di riscaldare le casseruole a 325 gradi, con” un paio di pezzi di burro in cima ” e coperto con un foglio per 3/4 del loro tempo di riscaldamento. Quando sono caldi al centro, scoprili e alza il calore per gli ultimi minuti per ottenere un po ‘ di croccantezza. Se li cucini ad alta temperatura troppo presto, gli ” esterni bruceranno prima che l’interno raggiunga la temperatura.”
Blocca!
“Fagiolini, sugo, tacchino e salsa di mirtilli si congelano bene”, dice Stevenson. Il principale avvertimento?, “Spremi tutta l’aria dalle tue borse—l’aria è la cosa che porterà a bruciare e cristallizzare il congelatore.”Non preoccuparti se non possiedi un sigillante sottovuoto cheffy; basta rotolare e spremere quanta più aria possibile. Oppure trova contenitori sicuri per il congelatore abbastanza grandi da adattarsi a ciò che stai congelando per ridurre al minimo l’esposizione all’aria. “Se non altro”, dice Stevenson, ” questo lo aiuterà a rimanere buono nel congelatore più a lungo.”