Sai quanto è facile fare un sostituto del latticello? Potresti aver già fatto il tuo “latticello” senza nemmeno rendertene conto.
Quando ero un bambino, la ricetta del pane alla banana di mia madre mi ha insegnato ad aggiungere un po ‘ di aceto o succo di limone in una tazza di latte e lasciare riposare per qualche minuto mescolando gli altri ingredienti. Quindi, aggiungerei il latte ora cagliato alla ricetta.
Non sapevo che stavo facendo un sostituto del latticello., Sapevo solo che il suo pane alla banana non mi ha mai deluso.
Da adulto, raramente acquisto il latticello perché è così facile da creare e in genere anche più conveniente.
Al suo interno, il latticello è semplicemente latte inacidito. Se questa descrizione non fosse abbastanza appetitosa per te, è anche un latte un po ‘ cagliato e addensato.
Sembra delizioso, giusto?
Come fare il latticello
Tradizionalmente, il latticello è stato fatto dal latte rimasto in una zangola di burro dopo aver rimosso il burro., Il sapore aspro era il risultato di lasciare il latte in una zangola a temperatura ambiente a fermentare. Tutto ciò che l’acido significava latticello mantenuto più a temperatura ambiente poi la sua controparte latte fresco, che era abbastanza utile nei giorni prima frigoriferi elettrici!
In questi giorni, il latticello viene spesso prodotto commercialmente aggiungendo colture al latte. È più spessa e tangente del latticello che le nostre bisnonne usavano in cucina.
Il latticello potrebbe non sembrare appetitoso, ma è una cosa fantastica quando si tratta di cottura., L’acido nel latticello reagisce con il bicarbonato di sodio in una ricetta per creare prodotti da forno più leggeri e morbidi. È il segreto dei muffin con una briciola leggera e tenera, deliziosi pani veloci e la mia torta bianca senza glutine preferita.
Ma pochi di noi tengono solo cartoni di latticello in giro e, se sei come me, non vorrai andare al negozio per un solo ingrediente quando la voglia di cuocere ti colpisce.
Inserisci latticello fatto in casa. Questo sostituto per negozio comprato latticello non potrebbe essere più facile.,
Ricetta latticello
Quando si esegue attraverso una ricetta che richiede latticello, fare il proprio è una questione semplice. Segui questa formula: Acido + Latte + pochi minuti per riposare = Latticello
Uso spesso il succo di limone per cagliare il latte ma l’aceto bianco funziona altrettanto bene. Ho anche visto altri usare l’aceto di sidro di mele con buoni risultati. Basta essere sicuri di evitare gli aceti più pungenti e forti come l’aceto balsamico e l’aceto di vino.,
Ci sono un sacco di altri metodi là fuori per fare sostituto latticello. Puoi diluire un po ‘ di panna acida o yogurt bianco con acqua o aggiungere un pizzico di crema di tartaro al tuo normale. Non li ho provati io stesso, ma confido che funzionino altrettanto bene.
Questo sostituto del latticello funziona in modo identico alla roba reale a livello chimico. Quindi, anche se non è tecnicamente il latticello, è l’unica ricetta di cui hai bisogno per i prodotti da forno che richiedono il latticello come ingrediente.,
Se sei interessato a fare il vero latticello coltivato in casa, la mia amica Rebecca ha un ottimo tutorial sul latticello coltivato in casa.(A suo marito piace così tanto che lo beve al bicchiere!)
Latticello senza latte
È possibile utilizzare questo stesso metodo per sostituire il latticello con latte non caseario. Anche se non l’ho provato io stesso, molti panettieri e cuochi fanno il sostituto del latticello aggiungendo aceto o succo di limone al loro latte a base vegetale di scelta (come in questa torta di latticello al lampone vegano).,
Latte di cocco, latte di soia, latte di mandorle e latte di anacardi dovrebbero funzionare bene come il “latte” in questa ricetta come alternativa vegana e senza latticini. Assicurati di utilizzare una varietà non zuccherata in modo da non interrompere i rapporti di zucchero o il livello di dolcezza dei tuoi prodotti da forno.
Puoi usare questa ricetta sostitutiva del latticello in qualsiasi prodotto cotto che richieda il latticello.,
Uno degli usi più comuni per il latticello è come ingrediente nei biscotti, dove il latte acido e cagliato interagisce con il lievito per creare un biscotto alto e soffice. I miei teneri soffici biscotti senza glutine sono biscotti al latticello al loro meglio (e capita solo di essere senza grano!).
Come i biscotti, il soda bread è un pane veloce che si basa su una reazione tra l’acido nel latticello e i lievitanti non lievitati (come il bicarbonato di sodio) per ottenere un delizioso pane che non richiede tempo per salire. Per quanto riguarda il pane soda andare, non si può ottenere molto meglio di Irish Raisin Soda Bread .,
Consiglio di provare queste cialde di latticello leggero e soffice senza glutine con un generoso versamento di sciroppo di latticello in cima, la combinazione è abbastanza gustosa da soddisfare i più grandi snob di cialde.
Un’altra colazione preferita da queste parti sono i muffin alla crusca di mirtilli che usano un’intera tazza di latticello nella pastella. I muffin risultanti sono teneri e pieni di sapore di mirtillo succoso con solo il minimo crunch grazie alla generosa quantità di zucchero grezzo spruzzato sulla parte superiore.
Sostituto del latticello
Ingredients
- ▢ 1 tablespoon lemon juice
- ▢ 1 cup milk
Instructions
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Add one tablespoon of lemon juice or white vinegar to a liquid measuring cup., Aggiungere il latte fino a quando la quantità raggiunge una tazza. Lasciare riposare questa miscela a temperatura ambiente per 5 minuti. Il latte dovrebbe apparire cagliato. Mescolare il latte e utilizzare in qualsiasi ricetta che richieda il latticello.
Nutrizione
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{originariamente pubblicato 10/24/12 – ricetta note e foto aggiornati 4/14/20}