Come fare sugo

Imparare a fare sugo è essenziale per servire una salsa saporita per completare qualsiasi piatto principale. Utilizzare questo metodo piano cottura per fare un sugo di padella veloce con o senza sgocciolature padella.

Buttare fuori quelle lattine negozio comprato di goop coagulato e facilmente rendere il proprio sugo fatto in casa. In pochi minuti, puoi avere una salsa che aggiunge istantaneamente umidità extra e lega insieme i sapori di un intero pasto., Nessuna cena di tacchino arrosto, purè di patate o biscotti sarebbe completa senza un po ‘ di questo sugo succulento piovigginato in cima.

Puoi preparare il sugo dalle gocciolature della padella da qualsiasi pezzo di carne, pollame o pesce arrostito o saltato. Niente sgocciolamenti? Nessun problema! Una salsa veloce può essere montata facendo un roux e brodo. Sono necessari pochissimi ingredienti, ma una comprensione di base di come funziona la scienza degli agenti addensanti ti renderà un professionista. Questa semplice guida vi insegnerà come fare sugo in semplici istruzioni passo-passo.,

Agenti addensanti

Gli agenti addensanti sono ciò che conferisce al sugo la sua ricca consistenza e aiuta ad aggrapparsi al cibo. Gli amidi in questi ingredienti assorbono l’umidità, si gonfiano e trasformano un liquido sottile in una salsa voluminosa. Sapere come incorporarli nel liquido è la chiave. Gli agenti addensanti più comuni per fare un roux sono farina per tutti gli usi, amido di mais o polvere di arrowroot.

Raccogliere i gocciolamenti pan

I piccoli pezzi di fond (particelle brunite), succhi di frutta, e pooling grasso sul fondo della padella sono caricati con sapore., Assicurarsi di raschiare la padella per rimuovere i gocciolamenti. Se è asciugato e bloccato, puoi aggiungere una piccola quantità di acqua per aiutare ad allentare le cose. Riscaldare la padella a fuoco basso aiuta ad accelerare questo processo.

Trasferire i gocciolamenti in un separatore di grasso o in un misurino. Dare il tempo grasso di salire in superficie renderà più facile separarsi dai succhi. Per un sugo di medio corpo, utilizzare 1 cucchiaio di grasso (sgocciolature, burro, burro chiarificato o olio d’oliva), 1 cucchiaio di farina e 1 tazza di liquido (succo di un arrosto, brodo o brodo). Raddoppia il grasso e la farina per un sugo denso.,

Fare un roux

Per addensare la salsa, un roux base è fatto con parti uguali di grasso e farina. In questo caso, viene utilizzato il grasso raccolto dai gocciolamenti. Se non c’è abbastanza grasso, compensare la quantità necessaria con burro o olio. Il grasso aggiunge ricchezza alla salsa ma ricopre anche la farina per evitare l’aggregazione mentre gli amidi nella farina cuociono e si addensano nel liquido.

Quanto tempo si cuoce il roux e il colore sviluppato influenza lo spessore e il sapore a causa della reazione di Maillard browning., Più a lungo il roux viene cotto, più gli amidi si rompono, riducendo la quantità di gelatinizzazione e lo spessore della salsa. Un roux da bianco a biondo richiede circa 1 minuto per cucinare ed è buono per frutti di mare, pollame, maiale e manzo magro. Un roux marrone può richiedere fino a 10 minuti e si abbina bene con carni di agnello e di cuore.

Addensare il liquido

Utilizzare sempre la temperatura ambiente o liquido fresco per aggiungere al roux caldo. Aggiungere gradualmente e frullare continuamente per separare gli amidi e addensare il sugo., Portare la miscela quasi a ebollizione, consente agli amidi di gonfiarsi al massimo potenziale. Questo processo richiede circa 3-5 minuti.

Finire il sugo

Per una salsa extra liscia, è possibile filtrare per rimuovere eventuali particelle dal sugo. È meglio fare il sugo giusto prima di servire perché si ispessisce di più mentre si raffredda. Può essere riscaldato ma può perdere parte della sua viscosità. I sughi a base di amido di mais e arrowroot non si riscaldano bene., Condimenti come sale, pepe, erbe tritate come rosmarino, dragoncello, timo e origano dovrebbero essere aggiunti alla fine della cottura.

Bonus! Prepara il sugo senza sgocciolature

Ci sono momenti in cui non sono disponibili sgocciolature e vuoi una salsa facile e veloce per accompagnare un pasto. Una soluzione semplice è usare burro, farina, brodo o brodo per addensare il sugo. A seconda del piatto che hai intenzione di servire, qualsiasi brodo o brodo può essere utilizzato come verdure, pesce, pollo e manzo.,

Uso liquidi non salati quando disponibili per un maggiore controllo dei livelli di sale nel sugo. Simile al sugo con sgocciolature padella, a poco a poco sbattere il liquido fresco nel roux caldo a fuoco medio-alto, fino a quando non si addensa. Per aggiungere più profondità alla salsa, aglio tritato, scalogno, vino ridotto, una spruzzata di aceto balsamico o salsa di soia sono gustose aggiunte. Questi possono essere incorporati prima di aggiungere il roux per sapori più aromatici.,

Questa ricetta sugo dà la flessibilità di aggiungere diversi agenti aromatizzanti su misura per il tipo di proteina o vegetale in preparazione. La salsa dovrebbe leggermente rivestire la parte posteriore di un cucchiaio in modo che quando è versato si aggrappa al cibo.

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Come fare sugo

Imparare a fare sugo per completare qualsiasi piatto principale. Utilizzare questo metodo piano cottura per fare un sugo di padella veloce con o senza sgocciolature padella.,

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4.,lespoon di farina

▢ 1 tazza di brodo o brodo di pollo, carne di manzo o verdure

▢ ¼ di cucchiaino di sale kosher

▢ ¼ di cucchiaino di pepe nero

CI CustomaryMetric

Istruzioni

Sugo (Con Sgocciolature Padella)

• Dopo la cottura l’arrosto, raschiare il soffritto di bit che sono attaccata al fondo della pentola, utilizzando i succhi di frutta per aiutare a sciogliere i ricordi in colature., Una piccola quantità di acqua e il riscaldamento della padella a fuoco basso può aiutare ad allentare il fondo.
• Versare i succhi di frutta, fondenti e grassi in un misurino o separatore di grassi. Lasciare sedere e separare fino a quando il grasso sale in superficie.
• Misurare 1 tazza di succhi dall’arrosto. Utilizzare brodo o brodo aggiuntivo acquistato in negozio se necessario per raggiungere il volume richiesto.,
• Aggiungere 1 cucchiaio di grasso e 1 cucchiaio di farina in una padella media.
• Regolare il calore a medio e frullare insieme il roux, cuocere per 1 minuto.
• Trasforma il calore a medio-alto. Versare gradualmente ¼ di tazza di succo alla volta nella padella, sbattendo costantemente fino a ottenere un sugo addensato.
• Assaggiare e condire con più sale e pepe a piacere.,
• Filtrare la salsa per una consistenza morbida.

Sugo (No Pan Drippings)

• Sciogliere il burro a fuoco medio in una padella.
• Aggiungere la farina nella padella e frullare per combinare. Cuocere fino a quando il roux è di colore biondo, 1 minuto.
• Accendere il calore fino a medio-alto.,
• Aggiungere ¼ tazza di brodo di pollo alla volta nella padella, sbattendo continuamente per rompere e disperdere eventuali ciuffi di farina.
• Cuocere e frullare fino a quando il sugo è liscio e addensato 3-5 minuti.
• Spegnere il fuoco e frullare con sale e pepe. Assaggia e regola i condimenti a piacere.,

Attrezzature

Note

• Resa Ricetta: 1 tazza (240 ml)
• Dimensione della dose: 1 cucchiaio (15 ml)
• La ricetta può essere facilmente raddoppiata.
• Sugo più spesso: utilizzare 2 cucchiai di grasso e 2 cucchiai di farina.
• Per un sapore extra: erbe tritate come timo, rosmarino e salvia possono essere aggiunte alla fine della cottura.,
• Sostituire l’amido di mais o la polvere di arrowroot: se si utilizza l’amido di mais o la polvere di arrowroot per sostituire la farina, riscaldare prima i succhi, il brodo o il brodo fino all’ebollizione, quindi frullare nella sospensione di amido.
• Amido di mais: Per ogni 1 tazza di liquido, utilizzare 1 ½ cucchiaino di amido di mais e 1 cucchiaio di acqua per la sospensione. Raddoppiare la sospensione per una salsa di corpo medio più spessa. Sbattere nel liquido caldo fino a quando addensato, circa 30 a 60 secondi.
• Polvere di Arrowroot: Per ogni 1 tazza di liquido, utilizzare 2 1/2 cucchiaini di polvere di arrowroot, combinato con 5 cucchiaini di acqua per un sugo più sottile., Utilizzare 4 ½ cucchiaini di arrowroot e 3 cucchiai di acqua per un sugo di medio corpo. Sbattere nel liquido caldo fino a quando addensato, circa 1 minuto.

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informazioni Nutrizionali

Come fare Sugo

Quantità Per dose

Calorie 22Calories da Grassi 9

% del Valore Giornaliero*

Grassi 1g2%

Colesterolo 1mg0%

Idrossido di 45mg2%

Potassio 25mg1%

Carboidrati 1g0%

Vitamina 20IU0%

Ferro 0.1mg1%

* Percentuali Valori Giornalieri sono basati su un 2000 calorie dieta.

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