La carne cotta lentamente non è una novità, ma c’è qualcosa in NOI-stile pulled pork che ha stuzzicato i nostri appetiti in grande stile. Ma per quanto siamo familiari con questo grande Stateside, vale comunque la pena ricordare che alcuni dettagli sono facilmente persi nel lungo viaggio attraverso l’Atlantico. Truly authentic pulled pork è in realtà un piatto barbecue, cotto per ore su una carbonaia fino a quando non cade a pezzi, pronto per essere facilmente triturato o “tirato” a parte per servire.,
Poiché molti di noi sono tristemente privi di un enorme pozzo del fuoco all’aperto, sarai felice di sapere che anche gli americani ammettono che può essere fatto in un forno domestico standard – anche se, come ogni piatto nazionale, c’è molto più dibattito su condimenti, temperature e metodi di servizio. Il nostro team di cucina si sedette con i loro migliori Stetsons a venire con i nostri consigli di cucina finale. Oseremmo servire la nostra versione a un South Carolinan? Puoi scommetterci…,
Una volta che hai alle prese con il metodo, prova le nostre migliori ricette di maiale mai tirato per piatti appetitosi.
Come fare pulled pork
Guarda il nostro video guida per rendere perfetto pulled pork:
Qual è il miglior taglio di carne per pulled pork?
La spalla di maiale è ideale per tirare scopi. Ha un contenuto di grassi ottimale che produce per creare carne tenera e melta, ma è essenziale cucinarla lentamente per consentire alla proteina di abbattere correttamente., Prendere fuori dal forno troppo presto e si può anche cenare su un paio di stivali di gomma. Gli americani premiano il taglio Boston butt di maiale, che proviene dalla parte superiore della spalla, ma qualunque pezzo di carne si utilizza, sta a voi se ha l’osso in. Alcune persone dicono bone-in aiuta la carne rimanere umido, ma un sacco di off-the-shelf spalla supermercato viene disossato, che va bene. Come sempre, acquista la migliore carne di qualità che puoi permetterti.
Prova il nostro più semplice mai tirato maiale reipe, senza misure difficili o ingredienti insoliti coinvolti.
La carne dovrebbe essere senza pelle?,
La spalla di maiale che deve essere tirata deve essere sempre senza pelle per consentire ai sapori di permeare. Puoi chiedere al tuo macellaio di farlo per te, ma se lo stai rimuovendo da solo, non lasciare che la pelle vada sprecata – arrostiscila fino a quando non diventa croccante e servila sul lato o come spuntino. Questa ricetta di paglia scoppiettante di maiale dà tempi e idee per il condimento.
Che cos’è uno sfregamento a secco?,
Potresti essere convinto che la marinata sia uguale alla succosità, ma nel caso del maiale tirato la tenerezza e il sapore sono creati usando uno sfregamento secco di spezie, zucchero e sale. Senior food editor Barney ci ha dato un suggerimento caldo, direttamente dagli Stati Uniti – secondo un vecchio detto, ” non c’è un animale sulla terra che non è fatto meglio con un terzo di zucchero di canna, un terzo sale e un terzo paprica affumicata.”Complimenti a questo. Hai bisogno di una ricetta veloce che puoi preparare in cinque minuti?, Dare la nostra carne speziata strofinare un andare, ha bisogno solo di una manciata di ingredienti. Prova questa tecnica sul nostro maiale tirato acero-senape per carne extra tenera.
Il triumvirato celeste di sale, zucchero e paprika ti dà un sapore sottile che permette al maiale di cantare con il suo sapore puro, e per voi di ottenere più creativo con le salse di servizio. Tuttavia, se vuoi aumentare il sapore durante la cottura, il food editor Cassie consiglia di aggiungere aglio in polvere, senape in polvere, pepe di cayenna o cumino al tuo sfregamento a secco., Abbiamo anche una ricetta jerk pulled pork, se avete voglia del gusto tropicale dei Caraibi.
Durante la notte Intenerimento
Se avete il tempo, provare a mescolare sale marino e zucchero in un sacchetto e strofinare sulla carne di maiale prima di lasciare in frigo per una notte. Assicurati di sciacquarlo accuratamente prima di metterlo in forno con le spezie di tua scelta o avrai carne super-salina, e non in senso buono. Se stai cucinando maiale tirato in una volta sola, la scrittrice americana Jennifer Joyce consiglia di bruciare la spalla in una padella antiaderente prima di aggiungere lo sfregamento.,
Come preparare il maiale tirato
Jennifer Joyce posiziona la spalla di maiale preparata su una gratella, che viene poi posta nella teglia. Prima di metterlo nel forno, versa acqua sul fondo della latta, quindi avvolge il tutto strettamente in un foglio per consentire una micro-atmosfera vaporosa per formare, salvaguardando contro la temuta sindrome della carne secca.
Temperatura e tempi
Il team di cucina consiglia di cucinare la carne per due ore per chilogrammo a fuoco bassissimo, intorno a 140C, o gas mark 2-3., Barney dice che è pronto per essere estratto quando può essere facilmente smontato usando una forchetta.
Triturazione del maiale
Se hai seguito le nostre ricette e suggerimenti per un tee, la fase di trazione dovrebbe essere un gioco da ragazzi, ma prendi un suggerimento dalla squadra e separa la carne cotta usando due forchette, spingendo la carne dal centro verso l’esterno. Scartare qualsiasi bit grassi e fare attenzione a non over-shred, in modo da lasciare alcuni bei grandi pezzi di carne intatta per soddisfare le preferenze personali.,
Pulled pork sauces
Se hai seguito la tecnica del bagno d’acqua di Jennifer, dovresti essere lasciato con un bel liquore di cottura dall’acqua che evapora e si fonde con i succhi di cottura porky. Scolare questo dalla padella e lasciarlo raffreddare, poi scremare il grasso in eccesso e mescolare con un piccante, US-style salsa barbecue dolce. Amiamo questa salsa di melassa chipotle e il nostro maiale pull-apart con chipotle miele.,
Come servire pulled pork
Assistant food editor Miriam dice pulled pork è meglio servito con pane dolce. I nostri panini brioche fatti in casa possono richiedere fino a tre ore per preparare completamente, completamente lievitare e cuocere, ma come un panino arricchito, leggermente dolce, super umido, non possono essere battuti. Il cornbread in stile americano funzionerebbe come alternativa a un servizio in stile hamburger, e la sua consistenza densa e porosa è ottima per assorbire i succhi di carne., Ci piace anche l’idea di tacos di maiale messicano tirato, con un sacco di crunch e sapori di fuoco o il nostro maiale tirato con salsa di banana servito in morbidi involtini di farina.
Tutto ciò che il maiale e il pane pillowy devono essere livellati con qualcosa con insalata di cavolo bite – enter, l’insalata tagliuzzata preferita da tutti., Abbiamo più slaw’spiration che si può scuotere una grattugia scatola a, ma qui sono alcuni dei nostri preferiti versioni…
insalata di Cavolo con yogurt tahini dressingRed cavolo & finocchio slawCheese & erba cipollina coleslawHealthy coleslawCeleriac cavolo
Alternative metodi di cottura
Abbiamo accennato in precedenza che buca per il fuoco di cottura è spento l’agenda per la maggior parte di noi Inglesi siamo fortunati ad avere il barbecue e l’esecuzione di alcune estati., Ma se sei abbastanza fortunato da utilizzare la griglia da giardino, puoi usare le fiamme per finire il maiale tirato. Segui questa intelligente ricetta di James Martin e prepara il piatto in anticipo cuocendo lentamente un pezzo di spalla di maiale rinded per diverse ore nel forno. Una volta che il barbecue è pronto per la cottura, posizionare il pezzo cotto lentamente sulla griglia per quindici minuti su ciascun lato, dandogli una finitura deliziosamente fumosa e carbonizzata. Fai attenzione a non lasciare che la carne scivoli tra le griglie e precipiti fatalmente nei carboni ardenti.,
Altre ricette tirate
anche pollo, agnello e manzo possono essere “tirati”. Cassie’s pulled melagrana lamb sicuramente non è autenticamente americano, ma è trattato più o meno allo stesso modo in termini di processo di cottura, anche se cambia i sapori dolci e affumicati del maiale tirato per gli aromatici nordafricani e una glassa di frutta succosa. Il miglior taglio di manzo per tirare è petto-questo profondo, petto di manzo petardo scuro è ideale per la stagione falò come la sua salsa treacley ha un sapore delizioso su patate al forno perfetti., Il pollo tirato è più veloce da cucinare, ma c’è un rischio maggiore che si secchi, quindi usa sempre la carne marrone della coscia in quanto ha il più alto contenuto di grassi.
Prova tu stesso…
BBQ pulled porkMaple-senape pulled porkBBQ pulled pork sandwichJerk pulled pork with banana salsaPulled pork with Mexican almond mole sauce
Sei un fan di pulled pork? Ci piacerebbe sentire le vostre esperienze di cucina e di mangiare…