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Fino a poco tempo fa, mooncakes erano in una lista di alimenti che pensavo fossero impossibili da fare da solo. Acquistati da una panetteria di Chinatown, sembravano troppo delicati e complicati da contemplare per cuocerli a casa., Bene, ora che ho fatto il salto e fatto mooncakes me stesso, posso dirvi con fiducia che si può, anche. Meglio ancora, i risultati sono valsa la pena.
Vedrai mooncakes in ogni panetteria di Chinatown durante i giorni che precedono il Mid-Autumn Festival. Mooncakes sono notoriamente ricchi e, proprio come la torta di frutta occidentale, hanno ingredienti indeterminati, soprattutto se sono importati da oltreoceano. Tuttavia, gli uomini d’affari doverosamente regalo lattine di high-end mooncakes ai clienti e le famiglie acquistano i loro preferiti per le proprie celebrazioni di Mid-Autumn Festival.,
Recentemente ho realizzato un lotto di 10 mooncakes nella mia cucina e i risultati sono stati eccezionali. Rispetto all’alternativa acquistata in negozio, i sapori dei miei mooncakes erano più puliti e freschi. Il tradizionale ripieno di pasta di semi di loto era liscio e ricco, senza il retrogusto stucchevole lasciato dai riempitivi e dai conservanti di cottura. E ‘ stato bello sapere esattamente cosa c’era nei miei mooncakes.
Se stai pensando di fare mooncakes te stesso, sappi questo: è un processo semplice, ma un duro lavoro., Le fasi si svolgono nell’arco di due giorni, ma la preparazione e la cottura effettiva non richiedono particolari abilità. Se riesci a eseguire fedelmente le indicazioni, finirai con deliziosi mooncakes che ti prometto che saranno i più soddisfacenti che tu abbia mai assaggiato. Ti piacerà condividerli con la tua famiglia e regalarli agli amici intorno al Festival di metà autunno.
Il mio consiglio? Fai un respiro profondo e fallo. Mordere il tuo primo mooncake fatto in casa è un’esperienza incredibilmente gratificante.,
In termini di ingredienti e strumenti speciali, ce ne sono solo tre che richiedono un viaggio speciale a Chinatown. Per prima cosa, avrai bisogno di un sacchetto di semi di loto secchi e scuoiati — assicurati di non ottenere il tipo con le pelli ancora attaccate. Successivamente, avrai bisogno di uno stampo mooncake da un negozio di forniture da cucina come Chanco qui a Oakland. Infine, avrete bisogno di tuorli d’uovo conservati salati, se volete questo ripieno tradizionale. Non sono un fan dei tuorli d’uovo conservati, quindi li ho lasciati fuori.
Ecco come fare mooncakes di semi di loto, passo dopo passo., Il tutorial dettagliato con immagini e indicazioni è in fondo alla pagina.
Il tuo turno! Quali suggerimenti puoi condividere dalla ricetta della tua famiglia? Vuoi fare una domanda prima di iniziare a cucinare? Mi piacerebbe sentire da voi nella sezione commenti qui sotto!,me: 6 Ore, più di Notte | Tempo di cottura: 25 Minuti
Ingredienti
Wrapper:
1 / 2 tazza di Sciroppo d’Oro
2 tazze di farina, setacciata
1 / 2 tazza di olio
1 cucchiaino di bicarbonato di sodio
1 cucchiaino di bicarbonato di sodio mescolato con 1 cucchiaino di acqua
1 1/2 tazze di Dolci di Pasta di Semi di Loto (vedi sotto)
10 salata conservato tuorli d’uovo (opzionale)
1 mooncake stampo, 2 1/2 pollici di diametro
1 tuorlo d’uovo, sbattuto
Dolci Pasta di Semi di Loto:
2 1/2 tazze (5 once) di carnagione secchi semi di loto
1 / 2 tazza di olio
3/4 di tazza di zucchero
1 cucchiaino di sciroppo di maltosio o miele
Indicazioni
1., Preparare lo sciroppo d’oro almeno 2 ore prima di iniziare a fare mooncakes.
2. Fai la pasta di loto dolce. Inizia immergendo i semi di loto essiccati in acqua tiepida per 1 ora. Quindi, far bollire i semi di loto a fuoco medio per un’altra ora. Quando i semi di loto sono fatti bollire, scolarli e macinarli in una pasta liscia in un frullatore, aggiungendo un po ‘ d’acqua se necessario. Scaldare 2 1/2 cucchiai di olio in una padella antiaderente a fuoco vivo. Aggiungere 2 cucchiai di zucchero e mescolare fino a quando la miscela si caramella, circa 2-3 minuti. Ridurre il calore a medio, aggiungere la pasta di semi di loto e mescolare bene., Mescolare lo zucchero rimanente e mescolare fino a quando sciolto. Aggiungere gradualmente l’olio rimanente e mescolare fino a quando il composto è denso e si allontana dai lati della padella, circa 20-30 minuti. Infine, mescolare lo sciroppo di maltosio o il miele e togliere dal fuoco. Raffreddare la pasta durante la notte. Questa ricetta fa circa 1 1/2 tazze di pasta di semi di loto dolce.
3. La mattina dopo, fai la pasta mooncake. Unire la farina e il bicarbonato in una ciotola. Fare un pozzo al centro e mescolare lo sciroppo d’oro, l’olio e la soluzione di bicarbonato di sodio, mescolando bene con un cucchiaio di legno., Infarinare le mani e impastare il composto in un impasto liscio e spugnoso. Coprire e mettere da parte sul bancone per 3-4 ore.
4. Una volta che l’impasto e la pasta di semi di loto dolce sono pronti, dividerli in 10 pezzi uguali e rotolare ogni porzione in una palla tra i palmi delle mani. Se si utilizzano tuorli d’uovo conservati, fare una depressione in ogni palla di pasta di semi di loto, inserire il tuorlo d’uovo e quindi premere chiuso. Ripetere con tutte le 10 palline di pasta di semi di loto.
5. Su una superficie infarinata, rotolare un pezzo di pasta in un 5 1/2 pollice cerchio rotondo che è di circa 1/8 pollice di spessore., Tenere il cerchio di pasta nel palmo della mano, posizionare una palla di pasta di semi di loto al centro e piegare i lati del cerchio di pasta intorno ad esso per racchiudere completamente la palla di pasta di semi di loto. Premere i bordi insieme per sigillarlo.
6. Infarinare leggermente l’interno dello stampo mooncake. Premere la palla di pasta combinata con la pasta di semi di loto che si riempie nello stampo, cucitura laterale verso l’alto. Appiattire l’impasto con il palmo o le dita, in modo che il mooncake sia conforme alla forma dello stampo.
7. Capovolgere lo stampo e toccarlo sul lato della superficie di lavoro per rimuovere la torta., Posizionare il mooncake su una teglia leggermente unta. Ripetere i passaggi 5-7 con ogni pezzo di pasta e pasta di semi di loto palla.
8. Una volta che tutti i 10 mooncakes sono disposti su una teglia da forno, metterli in un forno preriscaldato a 400 gradi per 10 minuti. Rimuovere e spennellare la parte superiore del mooncakes con l’uovo sbattuto. Riportare i mooncakes al forno per cuocere per altri 8 minuti, o fino a doratura.
9. Per consentire ai mooncakes di ammorbidirsi e avere un sapore migliore, lasciarli riposare scoperti in uno spazio ben ventilato durante la notte prima di mangiare.,
Tutorial passo-passo
Inizia raccogliendo i tuoi ingredienti. A parte i semi di loto essiccati e i tuorli d’uovo conservati salati opzionali, tutti gli ingredienti necessari dovrebbero essere disponibili in un negozio di alimentari occidentale. Fondamentalmente, la ricetta è costruita con farina, zucchero e olio. Tutta la roba buona.
Mettere da parte due ore prima di iniziare per due pezzi di lavoro di preparazione. In primo luogo, immergere i semi di loto essiccati in acqua tiepida per un’ora., Nel frattempo, fare un lotto di sciroppo d’oro-le indicazioni sono incluse nella mia ricetta Foto dolci.
Dopo aver fatto ammollo i semi di loto essiccati, bollirli per un’ora a fuoco medio. Con questi due passaggi di preparazione completi, è il momento di mettersi al lavoro.
La prima priorità è quella di fare la pasta di semi di loto dolce. Macinare i semi di loto cotti in una pasta liscia. Assicurarsi di ottenere tutti i grumi fuori! Aiuta con la miscelazione per aggiungere alcune gocce d’acqua alla miscela.,
Quindi, caramellare 2 cucchiai di zucchero in 2 1/2 cucchiai di olio a fuoco vivo.
Aggiungere la pasta di semi di loto e mescolare fino a quando combinato. Aggiungere lo zucchero rimanente e guardare la pasta comincia a girare un marrone più scuro come gli ingredienti sono mescolati insieme!
Aggiungere gradualmente l’olio rimanente nella padella fino a quando la miscela non brilla. Continuare a mescolare e cuocere a fuoco medio. La miscela si addenserà e inizierà a staccarsi dai lati della padella dopo circa 20 minuti.,
Ecco come appare la pasta di semi di loto dolce quando ha finito di cucinare. Si noti come la pasta non si attacca alla padella a tutti.
Il passo finale è quello di aggiungere un cucchiaino di sciroppo di maltosio, che si trova facilmente in qualsiasi droghiere di Chinatown. In alternativa, puoi sostituire il miele in questo passaggio.
Questo è tutto! La pasta di semi di loto dolce per il ripieno mooncake è fatto. Vai avanti e immergere il dito per provarlo. Che sapore ha? Ce l’hai, un mooncake!,
Rimuovere la pasta di semi di loto dolce dalla padella e mettere in una ciotola. Coprire e conservare per una notte in frigorifero. In questo frangente, il gioco è fatto per il giorno 1.
La mattina del giorno 2, alzati al mattino per preparare la pasta mooncake. Unire la farina, il bicarbonato di sodio, l’olio, lo sciroppo d’oro e la soluzione di bicarbonato di sodio in una ciotola. Mescolare vigorosamente con un cucchiaio di legno.
Infarinare le mani e impastare la pasta in una palla morbida. Dovrebbe sentirsi molto flessibile e grassa., Coprire la ciotola con pellicola trasparente e mettere da parte sul bancone per 3 ore.
Una volta che l’impasto è fatto seduto, è il momento di fare mooncakes! Ecco lo strumento chiave di cui avrai bisogno: uno stampo mooncake. È praticamente un solido blocco di legno con un motivo decorativo tagliato al centro. Come ho notato sopra, puoi prenderne uno per circa $10 – $15 in qualsiasi negozio di forniture per cucina di Chinatown.
Per iniziare a fare il vostro mooncakes, girare sia la pasta e la compilazione su un tagliere.,
Dividere l’impasto e il ripieno in 10 pezzi di uguale dimensione di ciascuno. Una bilancia da cucina aiuta davvero con questo passaggio, poiché vuoi davvero 10 pezzi di ripieno e 10 pezzi di pasta che sono ciascuno esattamente 1/10 del totale.
Per fare un mooncake, rotolare una palla di pasta in un cerchio che è 1/8 di pollice di spessore e 5 1/2 pollici di larghezza. L’impasto deve essere morbido ea temperatura ambiente. Non si dovrebbe notare alcun cracking o scissione.,
Posizionare una palla di pasta di semi di loto dolce al centro del cerchio di pasta.
Avvolgere l’impasto attorno al ripieno di pasta di semi di loto, avendo cura di sigillare la cucitura nella parte superiore della confezione.
Premere la palla mooncake nello stampo con il lato della cucitura verso l’alto. Inizia spingendo verso il basso al centro della palla per diffondere il pacchetto ai lati dello stampo e quindi utilizzare le dita per rendere la palla conforme ai bordi dello stampo.,
Toccare delicatamente lo stampo sul lato del vostro tavolo di lavoro fino a quando il completato mooncake cade fuori. Posizionare il mooncake su una teglia leggermente oliata.
Ripetere la creazione di sfere mooncake e utilizzando lo stampo fino a quando tutti i 10 mooncake sono completi. Una volta che tutti i 10 mooncakes sono disposti su una teglia da forno, cuocerli in un forno a 400 gradi per 10 minuti. Rimuovere e spennellare le cime con l’uovo sbattuto e poi riportarle al forno per cuocere per altri 8 minuti, o fino a doratura.,
Per consentire ai mooncakes di essere morbidi e di avere un sapore migliore, lasciarli riposare scoperti in uno spazio ben ventilato durante la notte prima di mangiare.
Goditi i tuoi mooncakes tagliandoli in quarti e poi mangiandoli accompagnati da un tè verde o oolong preferito.
HT: Ricetta adattata da Feste cinesi & Festival: un libro di cucina.